Nueces garrapiñadas

Éste es el tercero de los platos chinos que subo. El típico postre que pedía siempre Juan era nueces garrapiñadas con nata. Los demás nos dábamos a los limones rellenos de helado (los niños) y a los litchis (yo). Montar la nata no tiene mucho misterio: nata y cacharro bien fríos, 4 cucharadas de azúcar glass por cada 1/2 litro de nata, y a montar. Lo de las nueces garrapiñadas ya tiene más historia. Sobre todo porque hice 300 g de nueces de una vez, y aunque tengo sartenes grandes no era fácil darles vuelta sin parar, siempre se escapaba alguna. El resultado fue bueno, aunque ¡la próxima vez lo hago en tandas! Eso sí, es importante tener un termómetro para cocina, porque hay que tomar la temperatura del almíbar. No son caros, en Amazon los hay desde 8 euros. Y yo lo uso mucho, sobre todo para almíbar y chocolate, pero también para comprobar el punto de un asado, por ejemplo. Con la misma receta podéis garrapiñar otros frutos secos como almendras o cacahuetes. Bueno, no me enrollo más, va la receta:

INGREDIENTES:

• 100 g de nueces
• 40 g de azúcar
• 20 ml de agua

MODO DE HACERLO:

Se prepara en una fuente de horno, o en una bandeja, o en cualquier superficie lisa, un papel de hornear.

En una sartén o cazo (de fondo grueso mejor), se pone el agua y el azúcar. Se mezcla bien para que se disuelva el azúcar mientras se va calentando, pero en el momento en el que empiece a burbujear ya no se mueve. Tiene que alcanzar los 117º, y tiene este aspecto:

 En ese momento se retira del fuego, y se añaden las nueces. Se mezcla todo y se vuelve a poner al fuego, moviendo las nueces sin parar con una cuchara de madera para que no se quemen. Al principio se queda el almíbar blanco, recubriendo las nueces.

Pero hay que perseverar porque llega un momento en el que el azúcar vuelve a derretirse y a convertirse en caramelo. Se sigue removiendo hasta que estén todas caramelizadas y el polvillo blanco que cubría las nueces al principio haya desaparecido. Se vuelcan entonces las nueces en el papel de hornear que habíamos preparado al principio para que se enfríen y se quede duro el caramelo. Hay que intentar separarlas al ponerlas en el papel, pero si no lo conseguís mucho no pasa nada, en cuanto se enfríen se pueden separar bastante bien. 

Se pueden conservar en un bote, si es hermético mejor. O servirlas de postre con nata, como hicimos nosotros. ¡Y a disfrutarlas! Y para limpiar la sartén y la cuchara de palo, dejadlo en remojo con agua caliente: el caramelo se disolverá y no os costará nada lavarlas.

Salsa agridulce

No puede haber comida china sin salsa agridulce. Las que he comprado últimamente no me han gustado mucho, estaban muy ácidas y mataban el sabor de lo que comía (también es verdad que no he ido a comprarlas a los supermercados chinos, sino a la gran superficie donde hago la compra todas las semanas). Buscando recetas para nuestra comida china del otro día, me di cuenta de que hacerla es muy fácil. Así que puse manos a la obra para preparar salsa agridulce casera. Está buenísima, así que se ha ganado el sitio entre las entradas de este blog. Va la receta:

INGREDIENTES:

• 3 cucharadas soperas colmadas de ketchup bueno
• 8 cucharadas soperas de vinagre de arroz ( si no encontráis vinagre de arroz se puede hacer con vinagre normal)
• 5 cucharadas soperas de azúcar blanco
• 1 cucharadita de sal
• 235 ml de agua
• Para espesar la salsa: 1 cucharada de maicena diluida en 2 de agua

MODO DE HACERLO:

Se ponen en un cazo todos los ingredientes. Para que fuera más fácil poner las cucharadas de ketchup, quité la tapa. Esta es la cantidad por cucharada (lo tenía que haber pesado, pero no lo hice)

Se mezcla todo bien, y se pone a fuego fuerte hasta que empieza a hervir. Se baja entonces el fuego y se deja cocer hasta que se vaya el olor a vinagre y a ketchup. 

Al principio es tan fuerte que cuando lo hueles te pican los ojos, pero al cabo de unos 10 minutos ya te puedes acercar a oler la salsa sin problema. Se sube entonces el fuego de nuevo, y se añade la maicena para que espese la salsa. Se deja cocer un minuto todo junto, se retira del fuego y se deja enfriar en la nevera hasta que se vaya a usar. ¿Véis qué fácil? Y muy rica. ¡Probad a hacerla!

Ternera con almendras

A Juan le encanta la comida china y se le ocurrió hacer «comida temática» el domingo: arroz tres delicias, rollitos de primavera, ternera con almendras y fideos con gambas (aunque en lugar de fideos chinos usé espaguetis, que era lo que tenía en casa). De postre, nueces garrapiñadas con nata montada. Y todo con palillos, por supuesto, nada de cubiertos (aunque al final me desesperé porque lo de comer con palillos no se me da nada bien, y trajimos tenedores). Los 5 nietos mayores comieron en el comedor en lugar de en la cocina, esta vez. ¡Cómo lo pasaron! No me dio tiempo a ir haciendo fotos a todas las recetas que preparé, pero sí a ésta: ternera con almendras al estilo chino. Va la receta:

INGREDIENTES:

• 500-600 g de filetes de ternera (yo tenía filetes de tapa de Campocerrado)
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 100 ml salsa de soja
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas medianas
• 200 g de almendras crudas
• 200 ml de caldo de pollo o de carne
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de maicena

MODO DE HACERLO:

Se empieza poniendo la carne a marinar. Para ello, en un pyrex alargado, por ejemplo, se mezcla la salsa de soja con el jengibre y el azúcar moreno y se meten ahí los filetes. Se cubre con papel film y se deja en la nevera durante una hora.

Mientras tanto, en una sartén amplia se pone un fondo de aceite y se van friendo a fuego medio las almendras, hasta que estén doraditas. No pongáis el fuego muy fuerte para que no se quemen. Cuando estén hechas, se reservan en un plato.

Se pela la cebolla y se corta en trozos grandes. Se limpia el pimiento verde y se corta también grande. Se rehogan a fuego medio unos minutos en el mismo aceite que se usó para las almendras. No se tienen que pochar, tienen que quedar al dente.

Se sacan los filetes de la marinada (y ésta se guarda para usarla luego), y se cortan en tiras no muy anchas, como un dedo o un poco menos. Si las tiras quedan muy largas se cortan por la mitad. Se añade las almendras a la sartén, se sube el fuego llevando las verduras y almendras hacia los lados de la sartén y en el centro se pone la carne para rehogarla. Cuando esté toda doradita se añade a la sarten la marinada y el caldo. Se deja cocer todo junto unos 5 minutos a fuego suave (no más, porque sino la carne queda dura). 

Se diluye la cucharada de maicena en un dedo de agua, se sube el fuego para que hierva la salsa y se añade a la sartén la maicena para espesarla. Se deja hervir 1 minuto y ya está lista para comer. Se puede preparar con antelación, y calentarlo en el momento de ir a servir. Como veréis, no es difícil, es rápido y lo mejor es que ¡está buenísimo!

Carne picada con masa real

Era uno de los platos estrella de la abuela de Juan. Llevo casi 40 años oyendo hablar de ella, y sufriendo cierta presión para prepararla. Juan lo llama sólo «masa real» y me contaba que era como un pastel de carne alto, con una masa dulce y crujiente muy rica, y que la carne de dentro era muy jugosa. ¿Pero cómo cocinar un plato sin haberlo probado nunca, y que Juan tenía tan idealizado? Hasta que mi cuñada Belén la hizo el otro día para sus hijos y se lo contó a Juan. Y Juan le pidió que me mandara la receta.  ¡Ya no había excusa! Hice masa real para la comida de los domingos, pero con un estrés monumental por si no conseguía el sabor y la textura que recordaba Juan. Al final fue un éxito, e incluso me dieron permiso para repetir plato… ¡una vez al mes, jajaja! La receta que me mandó Belén estaba calculada en tazas. Lo he pasado a gramos, para que sea más fácil repetirla. Y puse más carne que en la receta original, meclando ternera y cerdo además. Hice dos: una con manteca de cerdo como mandaba la receta, y otra con mantequilla. Para distinguirlas, usé un molde redondo desmontable para una, y un pyrex (que por supuesto no desmoldé) para la otra. La mejor: la de manteca de cerdo. Así que va la receta. ¡Mil gracias, Belén!

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 240 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente (se puede sustituir por mantequilla)
• 480 g de harina
• 190 g de azúcar
• 75 ml de jerez seco
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 750 g de carne de ternera picada
• 400 g de carne de cerdo picada
• 200 g de jamón serrano picado
• 2 cebollas pequeñas
• 2 cucharadas de salsa de tomate buena
• 1 copa de jerez seco
• sal y pimienta
• aceite

MODO DE HACERLO

Se empieza precalentando el horno a 180º y preparando la masa. Para ello, hay que poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con los dedos, hasta conseguir una masa con aspecto de arena gorda. No hay que amasarlo mucho, porque entonces se empieza a desarrollar el gluten y esto hace que la masa no sea fácil de manejar, aparte de no quedar tan quebradiza (ésto me lo explicó Ana mi nuera). Se hace una bola con la masa, se aplana con la mano, se envuelve con papel film y se mete en la nevera por lo menos una hora para que sea más fácil manejarla luego.

Mientras, se prepara el relleno. Se mezclan las carnes y se salpimentan. Se pone una sartén al fuego con aceite de oliva en el fondo, y se rehogan allí las carnes. Cuando estén hechas se reservan. Se pica la cebolla y se rehoga en la misma sartén en la que se ha hecho la carne. Cuando esté bien pochadita se añade la salsa de tomate, se da unas vueltas y se añade el jerez, subiendo el fuego para que se evapore el alcohol. Se añade entonces la carne reservada y se deja cociendo a fuego lento unos 5 minutos.

Se deja enfriar el relleno, porque si se pone caliente encima de la masa ésta se queda muy blanda.

Se forra la base de un molde desmontable con papel de horno, y las paredes se embadurnan con mantequilla. Se saca la masa de la nevera, y se divide en 3 partes: dos de ellas serán para la base y las paredes, la tercera para cubrirlo todo. Se puede extender con un rodillo entre dos hojas de papel film o de horno, o se puede poner en la base del molde e ir tapándolo todo con la mano. Si está muy fría es mejor la primera opción, pero si sigue muy blanda es más fácil hacerlo con la mano. Hay que hacer subir bien la masa por la pared del molde hasta arriba, para poder pegar luego la tapa. Se forra pues la base y las paredes del molde con dos partes de masa y se rellena el molde con la carne que habíamos preparado. Se extiende la tercera parte de la masa (esto sí conviene hacerlo con rodillo), se tapa todo con ella y se pegan muy bien los bordes apretando con los dedos. Si se hace en pyrex hay que untarlo entero de mantequilla antes de forrarlo con la masa.

Se mete al horno a 180º unos 30-40 minutos. La masa tiene que quedar doradita. Se espera a que se enfríe un poco para poder desmoldarlo sin que se rompa el pastel y ¡a comer!

Bacalao con salsa vizcaína

Ya no recuerdo si he contado que mi regalo de Reyes por parte de mis hijos fue una suscripción por un año a Scoolinary , y en cuanto tengo tiempo me engancho a sus cursos de cocina, que son fantásticos. Gracias a ellos espero ir renovando las recetas de los domingos. Ya empecé el pasado, con este bacalao con salsa vizcaina. El bacalao que compré no era muy bueno; pero la salsa estaba espectacular aunque cambié algunas cosas de la receta original. Por ejemplo, el cocinero ponía 18 pimientos choriceros a remojo la noche anterior y a la mañana siguiente sacaba la carne raspando con una cuchara; pero yo usé carne de pimiento choricero de bote. Para variar, doy cantidades «industriales», pero es que ¡los domingos somos muchos comiendo! Y, aunque sea largo de hacer, no es nada difícil, ya veréis. Va la receta.

INGREDIENTES:

• 1 kg de cebolla blanca
• 1 kg de cebolla roja
• 6 dientes de ajo
• 2 tomates
• 6 cucharaditas de carne de pimiento choricero
• 1 vasito de vino blanco
• 1 vasito de brandy
• 100 g de miga de pan blanco (o 2 cucharadas de pan rallado)
• 1 l de caldo de pescado (lo podéis hacer en casa con 1l de agua y 1 kg de raspas, pero si no tenéis tiempo podéis recurrir a 1 l de agua con dos pastillas de caldo)
• 2 lomos de bacalao desalado por persona
• Aceite de oliva y sal

MODO DE HACERLO:

Lo primero es pochar muy bien las verduras de la salsa. Para ello se corta toda la cebolla en tiras finas, se pican los dientes de ajo, se añade aceite de oliva en el fondo de la cazuela y se pone a pochar a fuego lento de dos a tres horas. Yo lo dejé dos horas porque no me daba tiempo a esperar más. Hay que ir removiéndolo de vez en cuando.

Al cabo de las dos horas se añade el tomate cortado, y se deja cocinar 15 minutos más.

Se añade el vino y el brandy, se sube el fuego al máximo y se deja evaporar a seco, (i.e. hasta que ya no veáis líquido). Se añade entonces la carne de pimitento choricero, se da unas vueltas para que se integre todo y se añade luego el pan removiendo también para integrarlo. Se añade entonces el caldo, se vuelve a poner a fuego lento (en mi cocina, en el 4 sobre 9) y se deja 30 minutos.

Se pasa entonces rápido por una batidora potente (en Thermomix a la máxima potencia por ejemplo) para que no pierda color. Cuando esté todo bien triturado se cuela por un chino o un colador fino sobre una cazuela baja y ancha (yo tuve que usar dos…)

Se rectifica de sal y se añaden los lomos de bacalao. Se cocina todo junto hasta que el bacalao esté hecho (unos 5-10 minutos, según el grosor de los lomos). Mientras se hace el bacalao id cubriéndolo con salsa.

Se puede servir solo, pero yo lo hice con arroz porque a Juan le encanta mojarlo en la salsa.

Probadlo, ¡está buenísimo!

Tarta de chocolate jugosa

Esta semana fue el cumpleaños de nuestra nieta mayor, Macarena. ¡9 añazos ya! Acaba de hacer su Primera Comunión, y su madre nos contó que la semana de después ¡quiso ir a misa todos los días! Bueno, a lo que vamos. Maca me había pedido una tarta de chocolate, «pero no la de chocolate y galletas, que esa la vamos a hacer en casa. Otra». El caso es que mis hijos pidieron a los Reyes que me trajeran una suscripción por un año a los cursos de cocina on line de Scoolinary (que me están encantando, por cierto), y había visto en uno de ellos una tarta de chocolate súper jugosa y esponjosa. Así que me he puesto manos a la obra, y éste de arriba es el resultado (la tarta original estaba adornada con una crema de chocolate, pero a mi nieta le encantan los frutos rojos y la he adornado con fresas y frambuesas que le han «dado frescor» como dice Juan, y se aligera un poco la tarta. No es difícil, lo más complicado es batir mucho los huevos con el azúcar hasta que queden muy esponjosas. Yo las he montado con un robot chiquito —que me trajeron los Reyes también hace unos años—. Se puede montar con batidora de varillas eléctrica (hacedlo en dos tandas para que sea más fácil y rápido). Y si lo hacéis con varillas a mano, ¡paciencia y músculo! Se puede hacer sin gluten, poniendo maicena o almendra molida en lugar de harina. Va la receta:

INGREDIENTES:

• 300 g de chocolate negro (he usado Valor)
• 300 g de azúcar
• 10 huevos L
• 200 g de mantequilla
• 80 g harina

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180º.

Batir por un lado los huevos con el azúcar, hasta que haya subido y esté esponjoso. No tiene que quedar muy montado como unas claras, pero sí tienen que crecer y blanquear.

Mientras se montan los huevos, se pone la mantequilla en un cazo al fuego para que se derrita. Con fuego mediano fuerte, pues tiene que coger temperatura para que luego se funda el chocolate. (Podéis ponerlo todo junto a derretir también, chocolate + mantequilla, al baño maría; pero yo lo escribo como indicaba la receta, y como lo he hecho). Si usáis chocolate de cobertura del que viene en pastillitas, mejor. Pero si, como yo, usáis una tableta de chocolate conviene trocearla para que se derrita antes. Cuando la mantequilla esté derretida y caliente, se separa del fuego, se le añade el chocolate y cuando esté derretido se mueve con la espátula para integrarlo bien a la mantequilla.

Tamizar la harina y reservarla

Se mezcla el chocolate con las yemas; se hace en dos o tres veces para que la masa quede homogénea. Hay que hacerlo con la espátula (o con varillas de mano), moviéndola de abajo arriba para que la mezcla no pierda mucho aire y el bizcocho quede esponjoso. Cuando esté todo bien integrado, se añade la harina y se mezcla (siempre con movimientos envolventes, como antes).

Se prepara un molde desmontable con mantequilla y harina, para facilitar el desmoldado. Se vierte la masa y se mete al horno 30 minutos.

Si al cabo de este tiempo veis que el centro está excesivamente crudo (al sacarlo del horno se mueve mucho la parte de arriba) podéis apagar el horno y dejarlo 10 minutos más. Pero tened en cuenta que no tiene que cuajarse del todo, el centro tiene que quedar muy blandito y húmedo.

Sacarlo del horno, y dejarlo enfriar. Se desmolda entonces, pasando un cuchillo por el borde para que sea más fácil. Se adorna con frutos rojos y se espolvorea con azúcar glace. ¡Y ya está lista para comer!

Rosquillas de anís

¡Hace siglos que no cuelgo nada! No es que haya dejado de guisar, es que las recetas nuevas que he hecho últimamente no han salido redondas, y hasta que no las mejore no voy a escribirlas.

Las rosquillas de hoy sí han triunfado. Lleva Juan varias semanas pidiéndome que las hiciera, pero no tenía anís. Hasta esta mañana, que he salido a comprarlo, jeje. ¡Lo malo es que he hecho pocas! La próxima vez tendré que doblar las cantidades. Va la receta.

INGREDIENTES:

• 230 g de harina
• 45 g de azúcar
• 5 g de levadura Royal
• 30 g de leche
• 15 ml de anís dulce
• 30 g de huevo batido
• 45 g de mantequilla a temperatura ambiente
• Aceite de girasol para freir
• Azúcar para rebozar

MODO DE HACERLO:

Se mezcla en un bol grande la harina, la levadura y el azúcar. Se hace un hueco en el medio para poner los líquidos: leche, anís y huevo batido (he batido previamente un huevo L en un vaso, para añadir la cantidad indicada en la receta). Añadir también la mantequilla en trozos.

Ir trabajando con las yemas de los dedos haciendo movimientos cicrculares, de dentro afuera, para ir integrando la harina poco a poco. Cuando esté todo bien integrado, se amasa un par de minutos para conseguir una masa homogénea. Si queda muy pegajosa se puede añadir un poco más de harina. Y si muy seca, un poco más de leche (es lo que me ha pasado a mí). Tiene que quedar algo pegajosa, pero manejable. Se envuelve en papel film y se enfría unos 30 minutos en la nevera (se puede dejar más tiempo).

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Se saca la masa de la nevera, se van tomando porciones y se estiran en forma de bastón, se unen los dos extremos presionando bien para que queden pegados y no se abran al freir. Hay que intentar que queden todas más o menos del mismo tamaño (aunque podéis comprobar por la foto que yo las he hecho cada una de su padre y de su madre). Es mejor formar primero todas las rosquillas, porque se fríen rápido.

Se calienta el aceite en una sartén y se fríen las rosquillas a fuego medio (pongo el fuego en el número 6, sobre 9). Se pasan a un papel absorbente primero, y se rebozan con azúcar antes de que se enfrien del todo.

Tarta Nanaimo

¿Habíais oído hablar de ella? Yo no, hasta que el año pasado nos habló Borja de ella. En su casa vivía un canadiense que la pidió de postre por su cumpleaños, y a Borja le encantó: «¡es buenísima! tiene galleta, coco, chocolate, nueces, mantequilla…» Tardé tiempo en aprenderme el nombre. Y la receta me la tuvo que mandar Borja (que la pidió por supuesto a su amigo canadiense). Hace 15 días pasó Borja por Madrid unas horas, de vuelta a Roma. Vinieron sus hermanos a comer e hice la tarta Nanaimo con la receta que me había mandado Borja. Está en esta página, allrecipes.com, donde hay también un video que explica cómo se hace. Y, por supuesto, las fotos son muuucho mejores que las mías. He transformado las cantidades a gramos. Y he sustituido las galletas Grahams Crakers de la receta original por galletas María. Además, como mi molde era más grande (aunque más bajito que el del vídeo), usé más cantidad de chocolate para cubrir la tarta. Es muy fácil de hacer y está muy buena, ¡probadla!

INGREDIENTES:

Primera capa:

• 50 g de azúcar
• 100 g de mantequilla blanda
• 30 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo batido
• 40-50 g de nueces, o de almendras crudas
• 75 g de coco rallado
• 150 g de galletas molidas

Segunda capa:

• 50 ml de nata líquida
• 100 g de mantequilla
• 260 g de azúcar
• 2 cucharadas de preparado para flan (por ejemplo flan Potax)

Tercera capa:

• 200 g de chocolate
• 100 g de mantequilla
• Sal en escamas

Modo de hacerlo:

Poner al baño María la mantequilla, el cacao en polvo y el azúcar de la primera capa. Mezclar bien y dejar que se derrita del todo la mantequilla. Se añade entonces, mezclando con un batidor de varillas y vertiéndolo en hilo, el huevo batido.

Retirar del fuego y añadir las galletas molidas, el coco rallado y las nueces o las almendras partidas en trozos pequeños. Se pone una primera capa en el molde con esta mezcla. Se puede forrar el molde con un papel de horno para facilitar el desmoldado. Yo no lo hice y se desmoldó bien.

Acto seguido se prepara la segunda capa. Para ello se mezclan con batidora de varillas eléctrica (si la tenéis, porque es más fácil) la nata, la mantequilla y el preparado para flan. Cuando se consiga una mezcla ligera y esponjosa se añade el azúcar, se mezcla bien y se extiende por encima de la primera capa.

Se mete a la nevera hasta que se quede dura esta segunda capa, mínimo media hora. Pero yo la hice de víspera, así que lo cubrí con papel film en contacto con la crema para que no se secara.

Para la tercera capa, se derriten el chocolate y la mantequilla al baño María. Se cubre con este chocolate la tarta, se espolvorea con sal en escamas y se vuelve a meter en la nevera para que se quede duro el chocolate.

Se puede desmoldar o cortar como si fueran barritas.

Bizcocho de chocolate fácil

Hoy, receta dulce de nuevo. Hace tiempo, buscando recetas en Internet, me topé con un programa de Robin Food (David de Jorge), en el que hacía «el bizcocho de chocolate de Alain Chapel». Aparte de explicar quién era Alain Chapel, decía varias veces que era un bizcocho súper fácil de hacer y que quedaba muy jugoso y muy rico. Este sábado me acordé, y decidí buscar la receta ccon la intención de usar el bizcocho para hacer una Sachertorte fácil; pero quedó tan cremoso y jugoso que cambié de idea y lo cubrí de nata sin más. Un postre a la altura de todas las buenas noticias que teníamos que celebrar el domingo: nacerán cuatro nietos de aquí a diciembre, si Dios quiere, pues todos nuestros hijos casados están esperando un niño. Y, en diciembre también, se casará Sol. ¡No podemos más que dar gracias a Dios!

En la receta original usan chocolate negro de por lo menos 70% de cacao. Yo no tenía, y usé el chocolate negro Valor que utilizo siempre para postres. Si usáis un chocolate muy amargo, añadid 50 g de azúcar a la receta.

Animaos a hacerlo, porque es muy muy fácil y está buenísimo. Va la receta:

INGREDIENTES:

• 190 g de chocolate negro
• 180 g de mantequilla
• 90 g de harina
• 250 g de azúcar
• 6 huevos

MODO DE HACERLO:

Se empieza precalentando el horno a 160º. Acto seguido se prepara el molde «encamisándolo» (vamos, que se unta de mantequilla y se cubre de harina -retirando la sobrante, claro-. También se puede cubrir la base con papel de horno, será más fácil desmoldarlo luego.

Se pone el chocolate a derretir al baño María. Podéis hacerlo también en el microondas (a media potencia, y poco a poco para que no se queme el chocolate). Cuando esté derretido, añadidle la mantequilla cortada en cuadraditos para que se derrita, mezclando con una lengua, y reservar.

Se baten los huevos como para tortilla con una varilla de mano, y se les añade el azúcar. Cuando esté el azúcar bien mezclado, se añade la harina y se mezcla bien (siempre con la varilla de mano).

Se añade entonces el chocolate a la mezcla de huevos, se incorpora bien. Se vierte la mezcla en el molde, y se mete al horno unos 20 minutos; me dio la sensación de que estaba demasiado blando en el centro a los 20 minutos, por lo que apagué el horno y lo dejé dentro cinco minutos más. No tiene que cuajarse del todo.

David de Jorge lo espolvoreó, una vez frío, con azúcar glass y cacao en polvo. Yo, como escribí al principio, lo cubrí de nata. Y, como acababa de comprar un bote de cereza liofilizada en María Lunarillos y todavía no la había probado, espolvoreé la nata con ella. ¡Buenísimo!

Huevos Villemont

¡Cuántos recuerdos! He contado en alguna ocasión que a mi padre le gustaba cocinar, y tenía varias recetas «estrella» con las que triunfaba siempre como unos champiñones con eneldo buenísimos, una salsa holandesa que le salía de vicio… Entre ellas, esta receta de hoy. Son unos huevos escalfados con una salsa de pimiento y acelgas. Dicho así no parece muy atractivo, pero os prometo que es un plato de lujo. En muchas ocasiones le serví de pinche mientras los preparaba (porque a mi padre le gustaba guisar, pero no era muy ducho con los cuchillos y necesitaba ayuda para la «mise en place»… ¡para cortar las verduras, vaya!). Pero yo no prestaba mucha atención a las cantidades que utilizaba, la verdad. Cuando murió, yo heredé alguno de sus libros de cocina, y en uno de ellos me encontré con la receta, que se llamaba así: huevos Villemont. Es una receta francesa que utiliza mantequilla para rehogar las verduras. Pero si queréis aligerarla podéis rehogarlas en aceite de oliva. Yo la copio tal como la encontré en el libro, que es como la hacía mi padre.

Veréis que no es difícil prepararla. Podéis hacer los huevos escalfados, o cocidos a los 5 minutos. O en una cacerola para escalfar huevos, si tenéis una (no es un utensilio muy habitual, pero a mi me resulta muy práctico).

Bueno, vamos con la receta:

INGREDIENTES (para 8 personas) :

• 16 huevos
• 200 g de mantequilla
• 1/2 l de nata líquida
• 20 cl de leche
• 20 g de harina
• 600 g de cebolla
• 100 g de hojas de acelga (las podéis comprar ya cortadas en bolsa)
• 1 pimiento rojo
• Sal, pimienta y nuez moscada

MODO DE HACERLO:

Cortar las cebollas en juliana (en tiras, vamos) fina, el pimiento también en juliana (pero no tan fina). Lavar las acelgas (si son de bolsa no hace falta, ya están lavadas) y picarlas toscamente. Os recuerdo que se usan sólo las hojas.

Rehogar la cebolla en la mantequilla de 5 a 7 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Al cabo de este tiempo, tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento. En total tiene que cocer tapada 15 minutos; a los 10 minutos se incorporan los pimientos y las acelgas. Hay que cuidar que las hortalizas no tomen color (que no se doren, vaya).

Al cabo de los 15 minutos, se espolvorean con harina y se rehogan removiendo con la cuchara de madera. Se vierte la leche templada poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos. Se sazona con sal, pimienta y nuez moscada al gusto (a mi marido, por ejemplo, no le gusta la nuez moscada y yo no suelo ponerle, o pongo poquita).

Dejar a fuego suave (en el 4 sobre 9, en mi cocina) unos 20 minutos. Incorporar la nata y llevar a hervor.

En cuanto empieza a hervir se retira del fuego, se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se pasa la salsa por una batidora y luego por un chino, para que quede muy suave.

Se hacen los huevos. Si los hacéis a los 5 minutos, peladlos y cortadlos por la mitad. Se ponen los huevos en una fuente y se bañan con la salsa, y se sirve inmediatamente.

Podéis tener la salsa hecha, y hacer los huevos en el último minuto.

Una variante, que era como los servía mi padre: en rebanadas de pan de molde, cortar círculos con el borde de un vaso y freírlos en aceite bien caliente. Escurrirlos bien, y ponerlos como base para los huevos.