Crostata de Nutella

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O de Nocilla, o de cualquier crema de chocolate y avellanas del mercado.  La he encontrado en un blog de cocina italiano, Tavolartegusto.  Es largo de hacer, entre tiempos de reposo, amasado y horno son unas 4 horas.  Por eso no la he preparado hasta hoy, porque llevo un mes dedicada intensamente al estudio y haciendo postres más rápidos. Como me examiné ayer, hoy me he dedicado a la crostata y a unas berlinesas que también quería probar hace tiempo.  La receta de las berlinesas la colgaré cuando la mejore, porque estaban muy buenas pero un poco pesadas. 

La versión rápida de esta receta es utilizar una masa quebrada de las que venden en los supermercados al lado del hojaldre.  Pero si tenéis tiempo haced la masa casera, ¡no hay color!

Va la receta de la crostata.

INGREDIENTES:

  • 330g de harina (0 230 de harina y 100 de avellanas molidas)
  • 165 g de mantequilla blanda
  • 1 huevo entero + 2 yemas
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita rasa de levadura
  • 1 pizca de sal
  • Opcional:  cáscara de limón, o de naranja, o esencia de vainilla, (esto según la receta original.  Yo no le he puesto nada)
  • 400 g de crema de cacao con avellanas

MODO DE HACERLO:

Mezclar con las varillas eléctricas la mantequilla, el azúcar y la sal (y el aroma, si es que decidís ponerlo).

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Añadir el huevo y las yemas uno a uno, incorporando bien cada uno antes de echar el siguiente.

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Se añade entonces la harina (sola o con las avellanas molidas) y la levadura, mezclando esta vez con una espátula o con las manos.  Hay que trabajarla un poco, pero no en exceso.  Al principio se pega mucho a las manos, y llega un momento en que no se pega casi y tiene pinta de un serrín grueso.  Formar entonces una bola, envolverla en papel film y meterla 40 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo se saca de la nevera y se extiende en una superficie enharinada con un rodillo.  Esto es lo que indica la receta original.  En vez de hacerlo así, yo he preferido extenderla entre dos láminas de papel film, para poder pasarla mejor al molde porque estaba muy quebradiza y se rompía.  Forrar con ella un molde sin utilizar toda la masa, pues de lo que quede hay que hacer tiras para el enrejado de la tarta.  PInchar con un tenedor y meter el molde en la nevera mientras se hacen las tiras.

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Sacar el molde de la nevera,cubrir la tarta con la crema de cacao y ésta con las tiras, formando un enrejado.

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Se reortan los bordes con el dedo, pegándolos al borde de la tarta, y se vuelve a meter en la nevera durante una hora.

Precalentar el horno a 180º diez minutos antes de sacar la tarta de la nevera.

Meter la tarta en medio del horno, con una bandeja en la ranura superior para que no se queme la crema de cacao ni se quede dura y seca.

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Dejarla así 20 minutos.  Pasado este tiempo, bajar la tarta de nivel (siempre con la bandeja en la ranura superior) y bajar el horno a 170 º.  A los 12 minutos, poner la tarta en la parte de arriba del horno (siempre con la otra bandeja encima) y dejarla otros 12 minutos.  Apagar el horno y sacar la tarta a los 5 minutos si está muy blanca, si está dorada se puede sacar inmediatamente.  Dejar enfriar por lo menos una hora antes de comerla.

Si entráis en el blog italiano, veréis que las tiras son más finas que las mías y están más juntas y mejor hechas.  

Está muy rica pero eso sí: ¡es “un tiro”!   Menos mal que la comida de hoy no era muy contundente…

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Guacamole

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No voy a escribir que es la verdadera receta del guacamole, ni la mejor receta de guacamole del mundo.  Pero sí que está muy buena.  Lo hago como lo hacía mi padre:  tomate y cebolla muy picados, el aguacate aplastado con tenedor, sal, pimienta, unas gotas de tabasco y de zumo de limón.  No sé dónde aprendió a hacerlo, quizá de alguno de sus amigos mejicanos.  En casa siempre solía hacerlo él…  conmigo o con mi madre de pinches para picarle finita la cebolla, la verdad.  Imagino que cuando me casé tomaron el relevo mis hermanas en esto de la cebolla, pero esa es otra historia. 

Las cantidades que doy son para un aguacate grande.   Es importante que el aguacate sea bueno y esté en su punto, blandito pero no pasado.  Es muy fácil hacerlo, y en casa les encanta tomarlo con carne empanada (o con pollo, como hoy).  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate pequeño, o medio grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • unas gotas de tabasco, al gusto (con 6 gotas no pica mucho)
  • sal y pimienta
  • un chorrito de salsa Perrins (opcional;   hoy por ejemplo no le he puesto)

MODO DE HACERLO:

Se parte el aguacate por la mitad, y se vacía con la ayuda de una cucharita.  Para quitar el hueso lo más fácil es clavar un cuchillo de golpe en el hueso, girarlo un cuarto de vuelta y levantarlo.  El hueso sale solo.  

Se corta en cuadraditos el tomate y se pica la cebolla.

Se pone todo en un cuenco, y se va aplastando el aguacate con la ayuda de un tenedor, mezclándolo aa la vez con el tomate y la cebolla.  Tiene que quedar el aguacate bien aplastado, como una crema.  

Se sazona con sal, pimienta, salsa Perrins y tabasco al gusto, y ya está listo para comer.

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Y un truco:  el aguacate se oxida pronto y se pone marrón.  Así que, si no lo tomáis inmediatamente, dejad el hueso metido en el guacamole hasta que lo vayáis a comer.

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Tarta de fresa y nata

P1130479Otra de mis recetas clásicas que todavía no tenía colgada en el blog.  Era la preferida de mi hija mayor cuando era pequeña, pero había un problema:  Maca cumple años en junio, y cuando llegaba su cumple ya no quedaban fresas en el mercado a un precio razonable.  Le tocaba siempre la de chocolate, que no está mal, pero no le gustaba tanto.  En fin, no me enrollo más hoy, va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 150 gr de harina

Para el almíbar:

  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar

Para el relleno:

  • 1kg de fresas
  • 1/2 litro de nata montada
  • 5 cucharadas de azúcar glace

 

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180º.

Se empieza haciendo el bizcocho.  Para ello se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve y, ya montadas, se les añade las 6 cucharadas de azúcar.  Se bate un poco más para integrar el azúcar.  Se añade las yemas y se vuelve a batir.

Se echa la harina tamizándola con un colador grande para que no queden grumos, y se incorpora con cuidado a la masa.  Se vierte la masa en un molde redondo previamente untado con mantequilla.  Se hornea a 180º 30 minutos.

P1130451Se comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja, que tendrá que salir limpia.  Se deja enfriar un rato y se desmolda.

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Mientras se hace el bizcocho se monta la nata con el azúcar y se conserva en la nevera.  Para montar la nata hay que procurar que esté muy fría, y el cacharro donde se va a montar también.

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Se corta el bizcocho en tres discos.  Yo lo hago con un cuchillo largo de filo (parecido al cuchillo jamonero).  Se pone cada disco en un plato.

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Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, y se “emborracha” cada disco con el almíbar con la ayuda de un pincel.

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Se cubre el primer disco con nata, y se pone encima de la nata fresas laminadas.  Se pone encima el segundo disco, y se repite la operación.  Se cubre con el tercer disco.

Se cubre toda la tarta con el resto de nata montada, y se decora con el resto de las fresas.  ¡Buenísima!

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Crostata de mermelada

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En nuestros viajes a Roma a ver a Borja siempre tomo esta tarta en el desayuno, y me encanta.  Pero hasta este año no he sabido cómo se llamaba:  “crostata”.  Me recordaba a una tarta que tomaba de pequeña en casa de Ana, una de mis íntimas amigas del cole.  Encontré una receta para la masa de la tarta, la “pasta frolla perfecta para la crostata”, en un blog de cocina italiano, Dolcissima Stefy,  y estaba deseando hacerla.  Pero a mi hijo Juan no le gusta mucho la mermelada.  Este fin de semana no venía a comer, así que aproveché para hacer crostata.  Hice la masa a mano, aunque podría haberla hecho en la Thermomix o en un robot que me regalaron hace un par de años.  Y aunque sea un poco laborioso, no se tarda más de cinco minutos.  En la receta original la mantequilla se añade fría, esto es lo que hace algo difícil el amasado al principio.  Se puede poner a temperatura ambiente, costará menos mezclarlo todo; pero en este caso no se debe trabajar la masa en exceso, para que quede realmente “quebrada”.  Y, para cortar las tiras, estuve buscando una ruedecita en zigzag que tengo desde que era pequeña, pero no la encontré por ningún sitio, asi que las corté con un cuchillo por las buenas.

Va la receta.

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 30 ml de agua
  • 2 yemas de huevo y un huevo entero
  • ralladura de un limón
  • 1 bote de mermelada

 

MODO DE HACERLO:

Mezclar bien los huevos con el azúcar, añadir la harina y la ralladura de limón.  Se añade la mantequilla cortada en dados y el agua, y se amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Se envuelve en papel film y se deja en la nevera por lo menos media hora.  Se precalienta el horno a 180º.

Pasado este tiempo, se divide la masa en dos partes y se extiende una de ellas con el rodillo (espolvoreando harina encima de la mesa para que no se pegue la masa), hasta dejarla de un grosor de unos 4 mm.  Se unta un molde con mantequilla, y se pasa la masa al molde con ayuda del rodillo.

Se cortan los bordes que sobran.  Se rellena con el bote de mermelada.

Se extiende la otra mitad de la masa y se corta en tiras para decorar la tarta por encima como si fuera un enrejado.  Unir los extremos de las tiras con los bordes de la tarta, o doblar éstos hacia adentro.

Se mete la tarta en el horno, y se deja 40 ó 45 minutos, hasta que esté dorada.

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Tarta de cumpleaños

P1130388No sé si os acordáis de la tarta que mi hija pequeña, Rosario, le hizo a su hermana María por su santo.  Pues esta vez era el cumpleaños de Rosario (¡12 años ya!), y buscó ella misma la tarta que quería.   Vio el diseño, por así decirlo, en una página de internet, pero luego decidió el tipo de bizcocho que quería y con que bañarla.  

El bizcocho es de chocolate, según una receta del chef francés Cyril Lignac que encontré en un blog (francés también):   “C’est ma fournée”.  Lo hice una vez tal y como está explicado en el blog, con una cobertura de chocolate, aunque en un molde de rosca:  

P1130242El bizcocho les encantó, pero el baño de chocolate no tanto, así que no colgué la receta (porque, si os acordáis, sólo cuelgo las que tienen éxito en casa).  

El baño de la tarta no es fondant, es chocolate blanco con colorante alimentario azul.  Y el resto de la decoración, obra de Rosario.  A los nietos les ha encantado:  “¡Es el mar, mira los ositos en sus barcos!”, decía Juan, el mayor.  “¡Son flotadores!”, contestaba Rosario.  El caso es que estaba buenísima.  Pequeña, eso sí:  he usado el molde más pequeño que tenía, de 20 cm de diámetro.  La próxima vez doblaré las cantidades.  Va la receta.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 200 g de chocolate negro
  • 250 g de mascarpone
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar glass
  • 40 g de harina

Para la decoración:

  • 180 g de chocolate blanco
  • colorante alimentario azul
  • galletitas de osito
  • gominolas en forma de aro

MODO DE HACERLO:

Sacar los huevos y el queso mascarpone de la nevera una hora antes de hacer el bizcocho, por lo menos.

Precalentar el horno a 150º, con calor arrriba y abajo;   y con ventilador si es posible.  

Derretir el chocolate.  Normalmente lo hago al baño María, pero hoy lo he derretido en el microondas.  4 minutos primero a 400W, pero luego lo he puesto dos minutos más porque no se había derretido.  Moverlo con una espátula al sacarlo para que se acabe de derretir del todo.

Poner en un bol el queso mascarpone, y batirlo un poco con la batidora de varillas para ablandarlo un poco.  Verter el chocolate derretido encima del queso y volver a batir con las varillas.

Ir añadiendo los 4 huevos, de uno en uno.  Cada vez que se añade un huevo hay que batir con las varillas unos 30 segundos, para que se incorpore bien antes de echar el siguiente.

Se añade entonces el azúcar, se mezcla con las varillas y por último se añade la harina tamizada, y mezclar suavemente.

En la receta que he seguido se insiste mucho en que se hornee el bizcocho encima de una lámina de silicona para que el bizcocho quede suave.  Así que he echado mano de un molde al que le he quitado la base, he puesto papel de aluminio sobre la lámina de silicona como aconsejaban en el blog y el aro del molde sobre él.  Aunque en la receta no decían nada de engrasar el molde, yo lo he hecho:  he engrasado el molde y el papel de aluminio.

Se vierte la mezcla en el molde, y se hornea a 150º unos 30 minutos.  Tiene que quedar hecho por los bordes, pero el centro tiene que temblar un poco, como un flan.  Se saca entonces del horno, y se mete en la nevera unas dos horas para que se enfríe antes de decorarlo.

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Hasta aquí la receta del bizcocho.

Y ahora, la decoración de Rosario:  Se necesita una tableta de 180 g de chocolate blanco.  Se derrite en el microondas también y se le añaden 6 gotas de colorante alimentario azul.   Se cubre la tarta con este chocolate encima de una rejilla, y se rodea de barritas de chocolate y galleta antes de que se endurezca el chocolate, para que se peguen bien al borde.  

Para la arena de la playa, se machacan galletas.  Se decora el mar con gominolas en forma de aro, con un osito de galleta dentro de cada una.  Se pueden poner también ositos en la arena, como si estuvieran tomando el sol.  Y alguna sombrillita también, aunque hoy no teníamos en casa.

Se vuelve a meter en la nevera, pero aconsejo sacarla por lo menos media hora antes de tomarla para que se temple, está más rica.

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Roast Beef

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     Llevo mucho tiempo sin colgar ninguna receta, así que ésta que escribo hoy la hice hace ya algunas semanas.   Como ya he contado en otros posts, una vez al mes nos llega la carne de ternera de Campocerrado;  y no sé con cuánta frecuencia, la verdad, pero sí que son varias veces al año, llega una pieza de unos dos kilos y medio de lomo con la que suelo hacer roast beef.   Por cierto, esta receta la saqué de su página, aunque ahora la han reformado y ha desaparecido el apartado de recetas.

     La fotografía sigue siendo mi asignatura pendiente, ya lo siento, y ésta que abre el post no refleja lo bueno que estaba.   

INGREDIENTES:

  • 1 pieza de lomo
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • La cáscara de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza de Dijon (yo no le puse de Dijon, sino la que tiene granos de mostaza de Mercadona)
  • Romero, tomillo, sal gorda y pimienta en grano

Salsa de carne al Brandy:

  • El jugo de la carne
  • 1 vaso de Brandy
  • 1⁄2 l. de agua con 1 pastilla de caldo de carne disuelta, o medio litro de caldo de carne
  • 1 y 1⁄2 cucharadas de harina tostada (en la sartén, sin harina, dando vueltas para que no se queme hasta que se quede marrón clarito)

 

MODO DE HACERLO:

     Sacar la carne de la nevera y dejarla a temperatura ambiente por lo menos un par de horas.

     Calentar el horno a 220º.  Limpiar la carne y bridarla.  Colocarla en una bandeja de horno. Salpimentar con sal gorda y pimienta en grano, untar con la mostaza y espolvorear la carne con el tomillo y el romero.  Freír la corteza de limón y el ajo en el aceite.

Cuando estén dorados ponerlos sobre la carne y añadir 3 nueces de mantequilla por encima también.  Meter la bandeja en el horno precalentado.  Para calcular el tiempo de asado, dejar la carne en el horno 10 min. por cada 1⁄2 kg. de carne.  Así queda rojita.  Si quieres la carne un poco más hecha hay que añadir 5 minutos al tiempo de horneado, y si te gusta mucho más hecha hay que calcular 15 minutos por cada ½ kg en vez de 10.

     Sacar la carne  del horno cuando esté hecha.  Dejarla enfriar un poco y envolverla en papel de plata.

Salsa:

    Poner la bandeja del horno tal cual en los fuegos de la cocina.  Añadir la harina tostada y cocer 1 min. dando vueltas.  Incorporar el Brandy y flambear.   Echar poco a poco el caldo para que no salgan grumos.  Rascar toda la sustancia de la bandeja  con una espátula o una cuchara de madera, y cocer hasta que espese un poco.  Colar la salsa y rectificar el punto de sal y pimienta.

     Cortar la carne en filetes justo antes de servirla.  Para que salgan filetes finos, la metí dos horas en el congelador y la corté con un cortafiambres.  Pero…  se me rompió a mitad, y acabé con un cuchillo jamonero.  Se puede hacer la carne con hasta 2 días dede antelación, pero no tiene que cortarse hasta el día en que se vaya a comer. 

     El roast beef se toma del tiempo, con la salsa muy caliente.

   Se puede servir con puré de patata gratinado con queso rallado por encima, con cebollitas y/o zanahorias glaseadas, con patatas, con pimientos, champiñones, guisantes…

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Magdalenas de clara de huevo

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  El viernes pasado fue la fiesta de la Presentación de Jesús en el Templo, “La Candelaria”.  Ya he contado en otro post que en Francia es costumbre hacer crêpes ese día, y en casa mantenemos la costumbre.  Aunque realmente, en vez del viernes, las hice el domingo como postre para la comida.  El viernes estaba para poca fiesta, porque la víspera había fallecido una de las religiosas de mi colegio a la que quería mucho.  Pero la vida sigue, y el domingo venían todos a comer.

    ¿Por qué cuento todo este “rollo” para dar la receta de las magdalenas?  Porque hice muchas crêpes, y me sobraron 6 claras… que son justo las que se necesitan para estas magdalenas.  A veces uso esta misma receta para hacer un bizcocho en lugar de magdalenas.  El tiempo de cocción entonces es más largo.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 6 claras de huevo sin batir
  • 160 g de mantequilla blanda
  • 250 g de azúcar, y un poco más para espolvorear las magdalenas
  • 120 g de harina

MODO DE HACERLO:

     Se precalienta el horno a 180º.

    En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla blanda.  Se mezcla bien con las varillas eléctricas (si no tenéis, se puede hacer a mano pero cuesta más).  Se añaden las claras sin batir y se vuelve a batir, hasta que “suba” un poco la masa.  Entonces se va añadiendo la harina poco a poco mezclando con una espátula o con las varillas (de mano, esta vez).

     Se rellena los moldes de las magdalenas hasta la mitad con la masa, y se espolvorea cada una con azúcar.

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    Se ponen en una bandeja de horno y se meten unos 15 minutos, hasta que estén doraditas y al pinchar con una aguja ésta salga limpia.