Tarta de bizcocho y frutos rojos

IMG-20190519-WA0038Es la tarta de cumpleaños de mi nieta mayor.  Se llama como yo y acaba de cumplir 5 años.  Es una verdadera princesa, muy alegre y simpática.  Su tarta tenía que tener fresas, o frambuesas, porque le encantan.   Cuando fui al mercado encontré fresas, frambuesas y moras… y le puse de todo.

La base es un bizcocho genovés, cortado en dos capas.  Dudé mucho si cubrirlo de chocolate o de nata.  Me decidí por el chocolate al final, me pareció que a Maquita le iba a gustar más.  

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 180 de harina (puede ser mezcla de harina de trigo y de maíz, o sólo de maíz si la van a tomar celíacos)

Para el almíbar:

1/2 l de agua y 4 cucharadas de azúcar

Para el relleno y el adorno:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 250 g de fresones
  • 1 cajita de moras y 2 de frambuesas

Para la cobertura de chocolate:

  • 160 ml de nata para montar
  • 210 g de chocolate negro
  • 25 g de mantequilla

 

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando el bizcocho según esta receta.  Cuando está hecho, se deja enfriar;  primero en el molde, para que no se rompa el bizcocho.

Cuando está frío se corta en dos capas.  

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Se prepara el almíbar poniendo el agua y el azúcar a fuego fuerte, y se deja cocer hasta que haya reducido y espesado un poco.  ¡Sólo un poco!  Y no lo mováis mientras hierve.  Se pinta cada piso del bizcocho con este almíbar para que esté más jugoso.

Se cubre uno de los discos con mermelada de cualquier fruto rojo (fresa, frambuesa, frutos rojos, arándanos…).  Hoy he usado de fresa.  Se cortan varios fresones en rodajas y se cubre la mermelada con ellas.

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Se tapa la tarta con el otro disco, con cuidado porque al estar bañado con almíbar estará blando.  

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Se prepara la cobertura de chocolate:  se pone la nata al fuego y, en cuanto empiece a hervir, se retira del fuego, se le añade el chocolate negro en trozos y con una espátula de silicona se va mezclando hasta que el chocolate se haya derretido totalmente.  En este punto se le añade la mantequilla en trozos y blanda, y se sigue moviendo hasta que esté todo bien incorporado.

Se pone la tarta encima de una rejilla con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y se vierte el baño de chocolate por encima hasta que esté toda la tarta cubierta.  Se mete una hora en la nevera para que se endurezca el chocolate.  Aunque… voy a confesar una cosa:  se me ha perdido la rejilla, y la otra opción que era la del horno estaba ocupada con un pollo asado.  Así que he vertido el chocolate con mucho cuidado, repartiéndolo con el dorso de una cuchara desde el centro de la tarta hasta los bordes, de modo que al llegar al borde iba cayendo poco a poco y cubriendo los lados.  Luego he limpiado bien el plato de servir (porque lo he hecho directamente allí), y ya está.  Por esto la superficie no está lisa, pero como iba cubierta de fruta no se notó luego.

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Al cabo de la hora se saca de la nevera y se adorna con frutos rojos.  Y a la nevera otra vez.

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Justo antes de servir, se espolvorea con azúcar glas tamizada con un colador fino.

Y…  ¡a comer!  ¡Está muy rica!

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Bizcocho genovés

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Este es uno de los bizcochos básicos en repostería, que se puede comer tal cual, ponerle un glaseado por encima o usarlo de base para una tarta.  Puede hacerse también plano para un brazo de gitano.  En ese caso, en lugar de 35 minutos de horno se hará en unos 12 ó 12 minutos.

Lo más complicado es tener paciencia al batir los huevos con el azúcar.  Hay que batir mucho rato, hasta conseguir que la mezcla triplique su volumen.  Lo mejor es hacerlo con un robot de cocina, o con una batidora de varillas eléctrica.

Es importante también tener los huevos fuera de la nevera un rato antes de ponerse a hacer el bizcocho, si puede ser una o dos horas mejor.

He mezclado harina de repostería y maicena porque leí en una ocasión que el bizcocho queda más ligero.  Lo probé una vez, salió rico, y ya siempre uso las dos harinas.

Lo he preparado hoy para hacerle una tarta a mi nieta mayor, ¡que acaba de cumplir 5 años ya!  ¡Cómo pasa el tiempo!  Pero la tarta queda para otro post.

Por ahora, va la receta del bizcocho genovés.

INGREDIENTES:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 150 harina de repostería + 30 de maicena (o 180 g de harina, sin mezclar tipos)

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hay que hacer es encender el horno a 170º.  Hay que precalentarlo 20 minutos.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que triplique el volumen y quede bastante blanco.  Se puede hacer con un robot de cocina, o con unas varillas eléctricas.  A mano es más pesado, porque hay que batir mucho.  Lo he hecho con un robot de cocina Bosch, que sólo tiene 4 velocidades y lo he puesto al máximo.

Se tamiza la harina sobre la masa y se mezcla todo con movimientos envolventes de abajo arriba.

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Se unta un molde de mantequilla, se enharina quitando la harina sobrante y se vuelca la masa en el molde.

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Se mete al horno 35 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja ésta salga limpia.

Se deja enfriar y ya está listo para comer, o para hacer una tarta.