Blanqueta de pollo

P1130073Hoy toca una receta fácil y que siempre sale bien.  Lo más lento es preparar los ingredientes:  limpiar y cortar las pechugas, las verduras, pelar las cebollas.  Yo tardé casi una hora.   Pero la preparación del plato luego es rápida y el resultado buenísimo.  No os fiéis de la foto, que ya sabéis que la fotografía no es lo mío.  ¡Si hasta parece que la salsa estaba cortada!  Y no lo estaba, lo prometo. 

La blanqueta se puede hacer con pollo o con ternera.  Esta vez tocó pollo:  habíamos llegado la víspera de San Sebastián de ver a Santi y no daba tiempo a descongelar la carne.  Se suele hacer con nata, por otro lado.  Pero después de tres días a base de alimentarnos de la maravillosa gastronomía vasca (pintxos en el Viejo, chuleta y tortilla de bacalao de sidrería…) me pareció que guisar con nata no era lo mejor para los estómagos de la familia y la cambié por leche evaporada.  Con nata la salsa queda más trabada, pero está igual de buena y es más ligera  con leche Ideal.  De primero, una ensalada de lechuga, aguacate, langostinos y granada, aliñada con vinagreta o con salsa rosa (ya lo siento, no hice fotos, pero como pienso repetirlo algún día ya colgaré la receta).  Y de postre, la mítica mousse de chocolate de casa.    No sólo vinieron a comer los casados con los nietos, sino también D. Luis, un sacerdote de la Parroquia  al que Juan había invitado a comer hace… ¡6 años!, y por fin vino este fin de semana.  Fue una comida muy divertida y muy interesante.

Y de San Sebastián y Santi…  ¡qué os voy a contar!  Fuimos con todos los solteros que están en Madrid, alquilamos un apartamento cerca de su casa, y disfrutamos mucho con su compañía, lo pasamos fenomenal.  Y traje algunas ideas de pinchos y platos que tengo que intentar hacer…  pero eso lo dejo para otro día.  Va la receta de hoy.

INGREDIENTES (para 12 personas):

  • 2,5 kg de pechugas de pollo cortadas en tacos
  • 3 ó 4 zanahorias
  • 400 g de champiñones pequeños
  • 12 cebollitas francesas (¡por lo menos!)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • 1 tetra brik de leche evaporada
  • sal y pimienta
  • Harina y aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Se pelan y se cortan las zanahorias en cuadraditos.  Se pelan las cebollitas.  Se lavan los champiñones y se parten en cuartos.

P1130062Se salpimentan las pechugas y se pasan por harina.  En una cacerola, se pone un fondo de aceite a calentar y se fríen los trozos de pechuga hasta que estén hechos por fuera.  No hace falta que estén muy dorados.  Se van retirando de la cacerola y se reservan.  En el mismo aceite se rehogan las zanahorias y los champiñones, ligeramente salados.

Se vierte por encima el vaso de vino y se deja que se evapore el alcohol.  Se añade el caldo, y cuando empieza a cocer se añade el pollo y las cebollas. 

P1130065Se deja cocer todo junto 20 minutos con la cacerola tapada y a fuego medio.  Se añade entonces la nata o la leche evaporada y se deja 10 minutos más.  Se rectifica de sal si es necesario, y se comprueba que el pollo esté blando. 

Si la salsa está muy líquida, se retira el pollo y deja cociendo la salsa a fuego medio para que reduzca (ésta es la versión lenta).  También se puede ligar con maizena, express o normal (versión rápida).  Si es express, para esta cantidad de líquido harán falta unas 2 cucharadas:  se añaden a la salsa cuando empieza a hervir, y se deja un par de minutos hirviendo.  Si es maizena normal, hay que diluirla primero en un poco de agua y añadirla bien disuelta a la salsa hirviendo, dejándola también en el fuego un par de minutos.  Se vuelve a meter entonces el pollo en la salsa, se deja cocer otros dos minutos más para que tome temperatura el pollo y se sirve.

Se puede acompañar con patatas pequeñas, cocidas 10 minutos en agua hirviendo con sal.  Se pelan y se rehogan con mantequilla (y con un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla) y perejil, hasta que estén doradas por todos lados.  Si no tenéis patatas tan  pequeñas, se pueden cocer patatas más grandes, pero siempre 10 minutos.  Se sacan del agua, se dejan enfriar un poco, se pelan y se tornean:  es decir, se cortan en tacos, y a cada taco se le da forma ovalada con una puntilla.  Los recortes de patata sobrantes se pueden  freír para que se acabe de hacer la patata, y usarlos para hacer una tortilla (porque quedan con una forma no muy bonita que digamos…).  Las de la foto están hechas así, torneadas.  Es más lento, ¡pero es que se me había olvidado comprar las patatas pequeñas!

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Albóndigas de ternera

P1120945Este fin de semana hemos tenido doble celebración:  el cumpleaños de María y el santo de Rosario, el mismo día.  La regla de casa es que el que celebra algo elige la comida, pero como las dos lo celebran el día 7 María eligió la tarta (de zanahoria con glaseado de queso), y Rosario la comida (quería pollo empanado).   Vamos, que ayer no hice ninguna receta nueva para colgar.  Y hoy tampoco , así que tiro de reserva y publico la receta de las albóndigas que hice hace unos días.

Uso carne de ternera solamente, de la que nos mandan todos los meses de Campocerrado.  Creo que ya he hablado de ellos en algún post anterior, crían vacas en una dehesa en Salamanca y venden la carne en lotes mensuales – de 3, 5 u 8 kilos – que traen a casa envasada al vacío.  Es buenísima. 

Si preferís, podéis mezclar la carne de ternera con un poco de carne de cerdo, dos partes de ternera y una de cerdo.

En cuanto a las especias, están muy buenas con especias frescas picaditas.  Pero he de reconocer que el 90% de las veces que hago albóndigas las uso de bote.

Para que queden jugosas es importante no freírlas en exceso;  el pan mojado en leche es también fundamental.  Va la receta para 8 – 10 personas:

INGREDIENTES: 

  • 1 kg de carne picada
  • la miga de 1/2 barra de pan del día anterior remojada en leche
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta
  • Cebolla, ajo y perejil (frescos o de bote), al gusto
  • Harina para rebozar
  • Aceite
  • 1 cebolla grande
  • 1 ó 2 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate, o una cucharada de pasta de tomate
  • 1 vaso de vino de brandy o de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo

MODO DE HACERLO:

Mezclar en un recipiente grande la carne, los 2 huevos, la miga remojada en leche y escurrida y las especias.  Lo más fácil es hacerlo a mano.

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Formar bolas con la mezcla, pasarlas por harina e ir friéndolas en una sartén.  No hay que freírlas mucho, sólo tienen que sellarse para que no pierdan luego la forma al cocer.  Se reservan en otro recipiente.

En la misma sartén en la que hemos frito las albóndigas se deja sólo un poco de aceite para pochar las verduras, que se habrán picado previamente, con un poco de sal.  Si se usa pasta de tomate no se añade a la sartén más que cuando las verduras estén pochadas.

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Subir el fuego, añadir el brandy o el vino y dejar que se evapore el alcohol.  Añadir entonces el caldo y dejar cocer todo junto a fuego lento unos 15 minutos.  Se puede sazonar esta salsa con perejil, tomillo, romero, pimienta…

Se ponen las albóndigas en un cacharro en el que no queden muy amontonadas, si es posible, y se pasa la salsa por encima con un pasapurés.  

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Se pone el cacharro al fuego, y cuando empieza a hervir se baja el fuego y se deja cocer unos 10 minutos.

Se pueden preparar con anticipación, pero hay que remover el guiso con cuidado al recalentarlo para que no se peguen las albóndigas al fondo del cazo.

Como guarnición, se pueden freír unos dados de patata y añadirlos al guiso justo al final, antes de servirlo.

 

 

Blanqueta de pollo

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¡Muy feliz año a todos!  ¡Qué barbaridad, cuánto tiempo llevo sin escribir!  Menudo añito…Llevaba muchísimo tiempo sin hacer esta receta (más aún que sin escribir en el blog, bastante más…)    Cuando no sé qué hacer de comida los domingos, Juan me sugiere regularmente que haga blanqueta, pero yo me resisto como gato panza arriba porque la nata no le sienta bien a todo el mundo.  Sin embargo, el día 1 de enero claudiqué e hice blanqueta de pollo.  Eso sí, usé leche Ideal en vez de nata, jeje.  Doy las cantidades para 6 u 8 personas, aunque yo suelo hacer el doble.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 kg de pechuga de pollo en trozos
  • 150 gr de cebollitas francesas
  • 1/4 kg de champiñones
  • 2 zanahorias
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de pollo (se puede hacer con una pastilla de caldo)
  • 1/2 litro de nata líquida (o de leche Ideal)
  • Aceite, sal y harina

MODO DE HACERLO:

Se salpimenta el pollo, se pasa por harina y se rehoga en aceite.  Si es mucha cantidad se puede ir haciendo por tandas, para que el pollo se selle bien por fuera y no se cueza.  Cuando esté todo rehogado se le añaden los champiñones cortados en láminas, las zanahorias en rodajas y las cebollas peladas.  Se salan un poco las verduras y se rehogan con el pollo.

Se añade el vino y, cuando se haya evaporado, el caldo.  Cocer unos 20-30 minutos a fuego flojo. Cuando el pollo está blando, añadir la nata (o la leche evaporada) y dejar cocer todo junto 10 minutos.  

Si la salsa queda muy líquida se puede espesar con una cucharada de Maizena diluida en un dedo de agua.

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Se puede acompañar con unas patatas pequeñas cocidas y rehogadas con mantequilla y perejil, con arroz…

Y, en vez de pollo, se puede hacer con carne de ternera.

Redondo de ternera

P1110475Unos muy buenos amigos míos heredaron hace ya tiempo una ganadería de toros de lidia.  Al cabo de unos años, acabaron cambiando las reses bravas por vacas limusinas y  vendiendo la carne a sus amigos.  En poco tiempo han montado “un lío” estupendo: ya no sólo venden carne a los amigos, sino que sirven también por Internet, a escuelas de cocina y a restaurantes, han ampliado la gama de productos  a pollos de corral, foie, quesos, productos de cerdo ibérico, especias…  Además proponen recorridos por galerías de arte madrileñas, cenas con pintores, clases de cocina…  Lo último, que yo sepa, es que se han lanzado con “Mardefora” a servir pescado y marisco gallego a domicilio.  Así que, desde hace unos años compramos la carne en  Campocerrado (no dejéis de visitar su página, porque encima cuelgan unas recetas buenísimas para cocinar sus productos).  Llega la carne una vez al mes (filetes, carne picada, carne en tacos y una pieza que va cambiando cada mes), y se puede elegir un lote de 3, 5 u 8 kilos (aunque yo he ampliado el mío, porque somos muchos en casa).  Es comodísimo, pero es que encima la carne es de una calidad extraordinaria.  

Este mes ha llegado un redondo enorme, pesaba más de 3 kilos.  Lo guisé para la comida del domingo.  ,  le hago caso a Maca, que me dijo un día que colgara recetas útiles, “la del redondo, por ejemplo”.   

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INGREDIENTES:

  • Un redondo de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro grande o dos pequeños
  • 3 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino de brandy
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Sal, pimienta, perejil, tomillo
  • Aceite

 

MODO DE HACERLO:

Se corta la cebolla, el puerro y la zanahoria en dados.

Se dora el redondo en aceite caliente por todos lados, y se reserva en un plato.

Se pochan las verduras en el mismo aceite en el que se ha dorado la carne, a fuego lento (si hay demasiado aceite se retira un poco).  Mientras, se salpimenta la carne.  Cuando la verdura esté pochada se añade el brandy, se sube el fuego y se deja que reduzca.  Se añade el caldo de carne, se deja cocer todo junto cinco minutos y se mete otra vez la carne en la olla.  

Se tapa la olla, y se deja cocer a fuego lento.  Se le va dando la vuelta cada media hora. Como mi redondo era enorme, lo he tenido dos horas y media.  Se sabe que está cuando, al pincharlo con una aguja, ésta entra y sale con mucha facilidad. 

Se saca la carne, y se envuelve en papel de plata por lo menos una hora.  Se deja a temperatura ambiente, no en la nevera.  Se pasa la salsa por el pasapurés, se rectifica de sal y, si ha quedado muy líquida, se espesa con un poco de Maicena.

Se corta la carne en rodajas y se sirve con la salsa muy caliente.  Se puede acompañar con patatas fritas, con champiñones, pimientos, guisantes…  El domingo lo hice con maiz, y con espárragos verdes.

¿Y sabéis qué hice con el resto del redondo?  Filetes envueltos en bechamel.  Pero eso es ya otra receta, que colgaré otro día.

Solomillos de cerdo al horno

P1110292Hoy toca receta salada para variar.  El otro día, en el supermercado, vi solomillos de cerdo que no estaban mal de precio y pensé que hacía mucho que no los comíamos.  Los solía preparar en la sartén, después de haberlos dejado macerar un rato untados con mostaza amarilla (es una receta que hacía mucho mi suegra y que me encanta).  Pero este fin de semana me había propuesto dejar la comida del domingo preparada desde el sábado, porque últimamente cuando llegan mis hijos casados siempre estoy en la cocina y me pierdo todo lo que cuentan.  Encontré una receta apetecible para hacerlos al horno, pero sin salsa, así que la arreglé un poco.   Estaba pues tan contenta pensando que esta vez sí que no me iba a “pillar el toro”…  Pero el hombre propone y Dios dispone:  mis hijos vinieron a comer el sábado en vez del domingo, y no lo supe hasta las 11 de la mañana, más o menos.  Vamos, ¡que me volví a pasar el aperitivo en la cocina!  Esta semana guiso el viernes por la tarde, ¡lo prometo!  Bueno, me dejo de rollos y voy con la receta.  Las cantidades están pensadas para 11 ó 12.  Si no tenéis tanta familia, la receta es igual de válida con menos solomillos y menos patatas.  O si sois más, no hay más que añadir patatas, solomillos y algo de caldo para que salga más salsa.

INGREDIENTES:

  • 4 solomillos de cerdo de unos 500-600 gr cada uno
  • 4 patatas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de harina
  • 6 tiras de cáscara de limón (como las de la receta de la crema de limón)
  • 1 copita de vino de brandy
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • Aceite, sal, pimienta y romero

MODO DE HACERLO:

Se limpian un poco los solomillos.  Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finas.

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Se precalienta el horno a 180º.

Se pone un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén, y se fríen los solomillos enteros para sellarlos por fuera, a fuego no muy alto (lo puse en el nº 5, sobre 9).  Hay que dorarlos por todos lados.  Se reservan.  

Se salan las patatas y, en la misma sartén, añadiendo un poco más de aceite (pero no mucho, lo justo para que cubra el fondo de la sartén), se fríen un poco.  En la receta original se saltaban este paso, y ponían las patatas directamente sobre la fuente de horno.  Yo prefiero freirlas un poco antes para que no se queden crudas.  Se escurren bien, y se colocan en una fuente de horno haciendo una cama al solomillo.

Y se vuelve a aprovechar la sartén (quitando algo de aceite ahora), para sofreir los ajos en láminas y las cáscaras de limón.  

Se salpimentan los solomillos, se colocan encima de las patatas y se vierte por encima el aceite con los ajos y el limón.  Se pone una nuez de mantequilla encima de cada solomillo Se espolvorean las patatas con un poco de romero (o mejor, se pone una ramita de romero, si tenéis, a cada lado de la fuente de horno;  pero yo hoy no tenía romero fresco).  

Se baja el horno a 130º, se mete la bandeja con los solomillos y se dejan entre 25  y 35 minutos, según os guste la carne más o menos hecha.  Los míos estuvieron 25 minutos.

Se saca la fuente del horno y se envuelve cada solomillo en papel de plata para que reposen.  Se retiran las patatas (yo las pasé a otra fuente de horno, para poder mantenerlas calentitas a horno muy bajo hasta la comida).  Se tuestan las dos cucharadas de harina en una sartén, sin nada de grasa y sin dejar que se queme (hay que retirarla del fuego cuando empieza a estar marrón).  Se coloca la fuente de horno con el jugo que ha soltado la carne al asarse en el fuego, fuerte, y se echan las dos cucharadas de harina tostada.  Se les da un par de vueltas y se vierte entonces la copita de brandy.  Se flambea, y cuando se haya apagado la llama se añade el medio litro de caldo (que se puede hacer con pastilla) y un par de cucharaditas de mostaza (la que os guste más, yo usé mostaza Louit al estragón).  Se deja reducir un poco, se rectifica de sal y pimienta y se cuela la salsa a un cazo para poder calentarla bien justo antes de servir.  Hijas (e hijos también, ¡que en casa guisa todo el mundo!):  lo de flambear “asusta” un poco al principio, pero en cuanto acercáis un poco una cerilla encendida o un mechero a la fuente se prende el brandy y luego sólo hay que dejar que se consuma el alcohol para que se apague.  ¡No pasa nada!

Se pueden sacar los solomillos enteros a la mesa, o cortados en filetes de un dedo de ancho.  Se acompañan con las patatas y la salsa bien caliente.  Puse también de acompañamiento unos champiñones que tenía en la nevera.  Aunque parezca que hay muchos pasos, es una receta fácil de hacer.  ¡Y está buenísimo!