Galette bretonne con huevo

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Todo el mundo conoce las crêpes, pero menos gente ha oido hablar de las “galettes”.  Son típicas de Bretaña y se parecen mucho a las crêpes.  Pero, a diferencia de éstas, las galettes suelen ser saladas y su receta sólo lleva harina, sal y agua.

Hace unos años fuimos a Bretaña para asistir a la boda de Anaïs, una chica francesa guapísima y encantadora, con mi primo Javi.  Aprovechamos y nos quedamos un par de días, y compré algún que otro libro de recetas bretonas.  Ésta de hoy sale de uno de esos libros.  Aunque realmente, las galettes bretonas se hacen con trigo sarracenos, y yo las he hecho con harina de trigo normal…

Hay que usar una sartén grandecita, de unos 22 cm. de diámetro.

Bueno, va la receta

INGREDIENTES:

Para la masa de las galettes (unas 8 ó 10):

  • 250 g de harina
  • 2 pellizcos generosos de sal
  • 750 ml de agua
  • Mantequilla para pintar la sartén

Para cada galette:  

  • 2 lonchas de queso emmental, y un puñadito de queso emmental rallado
  • 2 lonchas de jamón york
  • 1 loncha de bacon
  • 1 huevo

MODO DE HACERLO:

Se prepara la masa de las galettes:  se mezcla la harina con la sal, y se va añadiendo el agua batiendo con una batidora a velocidad media.  Se puede mezclar con varillas a mano, pero si se usa la batidora se asegura uno de que no queden grumos de harina.

Se hacen las lonchas de bacon en una sartén sin nada de aceite:  se extienden en la sartén por un lado, se ponen a fuego fuerte, se tapa la sartén, al cabo de unos minutos se da la vuelta al bacon, se vuelve a tapar la sartén y se deja un par de minutos.  No tiene que quedar muy crujiente sino blandito, pero hecho.

Se pone una sartén a fuego medio (6 y medio-7 sobre 9), y se pinta su superficie con mantequilla.  Cuando está caliente la sartén, se vierte un cazo de masa en el centro de la sartén y se voltea rápidamente para que la masa cubra toda la superficie de la sartén. 

IMG_20200208_140352Se deja unos minutos hasta que se haga por este lado (se empiezan a despegar los bordes primero, y luego toda la galette).  Se le da la vuelta.  Se le pone encima las dos lonchas de queso (yo no tenía lonchas, pero sí un trozo de emmental que corté en lonchitas), encima del queso el jamón, el bacon partido por la mitad a los lados, y encima de todo se casca un huevo pero guardando la yema en la cáscara hasta que esté hecha la clara, para evitar que se cuaje demasiado. 

Se tapa la sartén para facilitar que se cuaje la clara.  Se hace entonces en el centro de la galette un círculo de queso rallado y en el centro se pone la yema.  Mientras acaba de hacerse la masa, se doblan los bordes hacia el centro, primero izquierda y derecha y luego arriba y abajo.  Se pueden doblar con una espátula normal o finita.  Al doblar los bordes, se presiona un poco con la espátula para fijarlos en su sitio. 

LImpiar la sartén entre galette y galette con un papel de cocina.

Se puede salar la yema en el momento de servir.

Servir caliente.

Crêpes con jalea de membrillo y queso

IMG_20200202_140508Ya he escrito alguna vez que en casa no pueden faltar las crêpes el día de la Candelaria.  El día 2 de febrero es “le jour des crêpes” en mi cole, ¡y en casa no vamos a ser menos!  Aunque he cambiado este año y, en lugar de hacer una torre de crêpes para que cada uno las rellene como quiera, las he hecho con una jalea de membrillo riquísima que me regalaron mis monjitas del cole en Navidad y con un queso de Arzúa gallego que se derrite muy bien y que combina perfectamente con el membrillo.  Como no es muy corriente tener jalea de membrillo en casa, se puede hacer con membrillo normal o con cualquier jalea o mermelada que os guste.

No voy a volver a escribir la receta de las crêpes, porque está aquí.  Eso sí, en la receta escribí que con las cantidades que doy salen unas 24 crêpes.  Pero para esta receta os aconsejo que cojáis una sartén grande, de unos 20-22 cm. de diámetro;  por lo tanto salen menos crêpes.

Va la receta. 

INGREDIENTES:

  • Masa de crêpes
  • Para cada crêpe, una cucharada sopera colmada de jalea o mermelada y un trozo de queso que funda bien.
  • Mantequilla para untar la sartén

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando la masa de crêpes, que hay que dejar reposar por lo menos media hora.

Mientras, se corta el queso y se reserva.

Se calienta una sartén untada con mantequilla.  Tened cuidado de no poner el fuego muy caliente para que no se queme la mantequilla, porque entonces -además del sabor, que cambia- las crêpes se quedan muy oscuras.  Yo suelo hacerlas en el número 7 (de un total de 9).  Cuando la sartén está caliente, se vierte con un cazo la masa en el centro de la sartén, volteándola para que la masa cubra la superficie por completo.  Cuando empiezan a despegarse los bordes, darle la vuelta.  Si sois valientes, lo podéis hacer al aire.  Si no, no pasa nada, se le da la vuelta con la mano o con una espátula y ya está.  Dividir la crêpe en cuatro cuartos (imaginariamente, por supuesto).  En uno de esos cuartos, poner la mermelada y encima el queso. 

IMG_20200202_140555_1Dejar que la crêpe acabe de hacerse (unos dos minutos), y doblarla entonces por la mitad y otra vez por la mitad, para que os quede como un triángulo.

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Nidos de masa filo y manzana

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¿Y qué hago yo hoy de postre?  La compra, hecha por internet esta semana, no llega hasta mañana.  Abro la nevera y veo un panorama desolador :  un bote de mayonesa empezado, una docena de huevos, un paquete de lonchas de queso y otro de jamón, un cuarto de kilo de yogur griego azucarado, un paquete de mantequilla, cuatro manzanas…  Podría hacer un crumble con las manzanas, pero rompería la regla de no repetir plato en un año.  En una esquina veo un paquete verde, alargado.  Es masa filo.  La compré para hacer unos aperitivos con foie que me enseñó a hacer una amiga mía, Piluca.  Pero nunca compré el foie y ahí se quedó la masa filo.  Miro la fecha de caducidad;  ¡bien!, no caduca hasta dentro de un mes.  Me acuerdo de una receta que vi hace tiempo en youtube de unos nidos con manzana.  Ya tengo postre.

Es fácil de hacer, aunque un poco laborioso.  Una vez leí que la masa filo era muy frágil y que había que tapar las hojas que no estabas usando con un trapo húmedo mientras montabas el postre, para que no se secaran.  Craso error.  Hoy he cortado los cuadrados (rectángulos más bien), los he dejado todos apiladitos en una esquina de la mesa sin tapar, y no les ha pasado nada.  Es más, se me han roto mucho menos de lo que solían. 

Para hacer esta receta se necesita un pincel para pintar las hojas de masa de mantequilla, y un molde para hacer magdalenas.

Va la receta, para 12 nidos:

INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 9 hojas de masa filo
  • 2 cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de canela en polvo, mezcladas
  • 150 g de mantequilla derretida.
  • almendra fileteada tostada

MODO DE HACERLO:

Se tuesta la almendra fileteada (se compra ya fileteada en Mercadona por ejemplo, pero está cruda).  Para ello, se pone una sartén al fuego y las almendras encima.  No hay que poner mucha cantidad, porque sino se quemarán las de abajo y quedarán crudas las de arriba.  Las he tostado en el número 7 (mi cocina llega hasta 9), moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera.  Sacarlas a un plato en cuanto empiezan a tomar color, porque si se espera a que estén muy tostadas se pueden quemar.  Dejarlas enfriar.

Se pelan las 4 manzanas, se les quita el corazón, y se parten en gajos no muy gordos (cada manzana en 14 ó 16 gajos, por ejemplo).  Se ponen en un cazo a fuego medio con 250 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y el zumo de medio limón.  Se dejan cocer unos 10 minutos;  tienen que quedar blandas, pero no mucho para que no se rompan.  Con una espumadera, sacar las manzanas a un plato con papel absorbente y dejar que siga haciéndose el almíbar, unos 5 minutos más.  En cuanto empieza a espesar, cambiar el almíbar a un cuenco y reservar.  No sale mucha cantidad, se necesita sólo una cucharadita por nido.

Se derrite la mantequilla en el microondas.

Se precalienta el horno a 180º.

Se abre el paquete de hojas de masa filo, se sacan las hojas y se cortan (todas juntas) por la mitad con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras;  cada mitad se vuelve a cortar en dos, y se vuelve a repetir la operación, hasta obtener 8 rectángulos de masa filo de cada hoja.  Apilarlas todas.

Se hacen entonces los nidos.  En cada molde de magdalena habrá que poner 6 capas de masa filo.  Para ello, se toma un rectángulo, se pinta con mantequilla derretida encma de una tabla o un plato y se cubre el primer molde;  se unta un segundo rectángulo y se pone encima del anterior cruzándolo, para que los picos que salen no queden todos en el mismo sitio.  Se procede igual con el tercer rectángulo.  Se pone una cucharada de azúcar mezclada con canela encima, y se acaba de hacer el nido con otros tres rectángulos, pintándolos con mantequilla cada vez.

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Se meten en el horno, durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.  Se dejan enfriar unos minutos y se desmoldan.

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Se rellena cada nido con 4 gajos de manzana, se vierte una cucharadita de almíbar por encima y se adorna con almendra fileteada.

¡Está buenísimo!