Guacamole

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No voy a escribir que es la verdadera receta del guacamole, ni la mejor receta de guacamole del mundo.  Pero sí que está muy buena.  Lo hago como lo hacía mi padre:  tomate y cebolla muy picados, el aguacate aplastado con tenedor, sal, pimienta, unas gotas de tabasco y de zumo de limón.  No sé dónde aprendió a hacerlo, quizá de alguno de sus amigos mejicanos.  En casa siempre solía hacerlo él…  conmigo o con mi madre de pinches para picarle finita la cebolla, la verdad.  Imagino que cuando me casé tomaron el relevo mis hermanas en esto de la cebolla, pero esa es otra historia. 

Las cantidades que doy son para un aguacate grande.   Es importante que el aguacate sea bueno y esté en su punto, blandito pero no pasado.  Es muy fácil hacerlo, y en casa les encanta tomarlo con carne empanada (o con pollo, como hoy).  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate pequeño, o medio grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • unas gotas de tabasco, al gusto (con 6 gotas no pica mucho)
  • sal y pimienta
  • un chorrito de salsa Perrins (opcional;   hoy por ejemplo no le he puesto)

MODO DE HACERLO:

Se parte el aguacate por la mitad, y se vacía con la ayuda de una cucharita.  Para quitar el hueso lo más fácil es clavar un cuchillo de golpe en el hueso, girarlo un cuarto de vuelta y levantarlo.  El hueso sale solo.  

Se corta en cuadraditos el tomate y se pica la cebolla.

Se pone todo en un cuenco, y se va aplastando el aguacate con la ayuda de un tenedor, mezclándolo aa la vez con el tomate y la cebolla.  Tiene que quedar el aguacate bien aplastado, como una crema.  

Se sazona con sal, pimienta, salsa Perrins y tabasco al gusto, y ya está listo para comer.

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Y un truco:  el aguacate se oxida pronto y se pone marrón.  Así que, si no lo tomáis inmediatamente, dejad el hueso metido en el guacamole hasta que lo vayáis a comer.

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Cous cous con verduras y arándanos

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Sí, ya sé que no es domingo, pero tenía un rato tonto ahora y he aprovechado para escribir este post.

El otro día teníamos patas de pollo asadas de cena, y María me pidió que le hiciera cous cous de guarnición.  La verdad es que la pobre me acompañó a la compra el primer día de vacaciones en Galicia, compró un paquete de cous cous porque le encanta, y el paquete viajó a Madrid metido en una maleta, sin abrir, un mes más tarde.  Vamos, que se lo debía a María.  Además, está rico y es fácil hacerlo.

Suelo hacerlo cuando hay carne o pollo con salsa, como acompañamiento.  Aunque también está bueno sin mezclarlo con ninguna salsa.  Ayer no quedaba mucha mantequilla blanda, así que puse mitad mantequilla y mitad aceite.  Y lo hice con arándanos y piñones porque era lo que tenía; también se puede hacer con pasas, orejones o ciruelas cortados, pipas…  y con las verduras que os gusten o que tengáis en la nevera.

INGREDIENTES: (6 personas)

  • 2 vasos de cous cous
  • 2 vasos de agua
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de arándanos
  • 1 puñado de piñones y pipas peladas
  • Sal, aceite de oliva
  • una nuez de mantequilla blanda

MODO DE HACERLO:

Se pelan y parten el calabacín y la zanahoria en dados (es un corte que se llama “brunoise”; no sé por qué, porque “brun” en francés significa moreno, castaño).  Se pochan en una sartén con un poco de sal, a fuego lento. 

Mientras, se rehidratan los arándanos en agua.  No sé si se debe hacer así o no , en todo caso es como lo hago:  los pongo en un vaso con agua, los meto 30 segundos en el microondas y los escurro con un colador.  Cuando está pochada la verdura, se añaden los arándanos, las pipas y los piñones y se da unas vueltas a todo junto.  Se reserva.

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Se pone el agua a calentar, y se retira del fuego justo cuando va a empezar a hervir.

Se vierte encima del cous cous, que estará en una sopera, y se tapa unos minutos para que engorde.

Se echa sal y se remueve con un tenedor para separar los granos.  Se añade una nuez de mantequilla y se remueve un poco más.

P1120968 Se mezcla con las verduras que hemos preparado antes, o se presenta en una fuente por separado.