Galette bretonne con huevo

IMG_20200208_140948

Todo el mundo conoce las crêpes, pero menos gente ha oido hablar de las “galettes”.  Son típicas de Bretaña y se parecen mucho a las crêpes.  Pero, a diferencia de éstas, las galettes suelen ser saladas y su receta sólo lleva harina, sal y agua.

Hace unos años fuimos a Bretaña para asistir a la boda de Anaïs, una chica francesa guapísima y encantadora, con mi primo Javi.  Aprovechamos y nos quedamos un par de días, y compré algún que otro libro de recetas bretonas.  Ésta de hoy sale de uno de esos libros.  Aunque realmente, las galettes bretonas se hacen con trigo sarracenos, y yo las he hecho con harina de trigo normal…

Hay que usar una sartén grandecita, de unos 22 cm. de diámetro.

Bueno, va la receta

INGREDIENTES:

Para la masa de las galettes (unas 8 ó 10):

  • 250 g de harina
  • 2 pellizcos generosos de sal
  • 750 ml de agua
  • Mantequilla para pintar la sartén

Para cada galette:  

  • 2 lonchas de queso emmental, y un puñadito de queso emmental rallado
  • 2 lonchas de jamón york
  • 1 loncha de bacon
  • 1 huevo

MODO DE HACERLO:

Se prepara la masa de las galettes:  se mezcla la harina con la sal, y se va añadiendo el agua batiendo con una batidora a velocidad media.  Se puede mezclar con varillas a mano, pero si se usa la batidora se asegura uno de que no queden grumos de harina.

Se hacen las lonchas de bacon en una sartén sin nada de aceite:  se extienden en la sartén por un lado, se ponen a fuego fuerte, se tapa la sartén, al cabo de unos minutos se da la vuelta al bacon, se vuelve a tapar la sartén y se deja un par de minutos.  No tiene que quedar muy crujiente sino blandito, pero hecho.

Se pone una sartén a fuego medio (6 y medio-7 sobre 9), y se pinta su superficie con mantequilla.  Cuando está caliente la sartén, se vierte un cazo de masa en el centro de la sartén y se voltea rápidamente para que la masa cubra toda la superficie de la sartén. 

IMG_20200208_140352Se deja unos minutos hasta que se haga por este lado (se empiezan a despegar los bordes primero, y luego toda la galette).  Se le da la vuelta.  Se le pone encima las dos lonchas de queso (yo no tenía lonchas, pero sí un trozo de emmental que corté en lonchitas), encima del queso el jamón, el bacon partido por la mitad a los lados, y encima de todo se casca un huevo pero guardando la yema en la cáscara hasta que esté hecha la clara, para evitar que se cuaje demasiado. 

Se tapa la sartén para facilitar que se cuaje la clara.  Se hace entonces en el centro de la galette un círculo de queso rallado y en el centro se pone la yema.  Mientras acaba de hacerse la masa, se doblan los bordes hacia el centro, primero izquierda y derecha y luego arriba y abajo.  Se pueden doblar con una espátula normal o finita.  Al doblar los bordes, se presiona un poco con la espátula para fijarlos en su sitio. 

LImpiar la sartén entre galette y galette con un papel de cocina.

Se puede salar la yema en el momento de servir.

Servir caliente.

Crêpes con jalea de membrillo y queso

IMG_20200202_140508Ya he escrito alguna vez que en casa no pueden faltar las crêpes el día de la Candelaria.  El día 2 de febrero es “le jour des crêpes” en mi cole, ¡y en casa no vamos a ser menos!  Aunque he cambiado este año y, en lugar de hacer una torre de crêpes para que cada uno las rellene como quiera, las he hecho con una jalea de membrillo riquísima que me regalaron mis monjitas del cole en Navidad y con un queso de Arzúa gallego que se derrite muy bien y que combina perfectamente con el membrillo.  Como no es muy corriente tener jalea de membrillo en casa, se puede hacer con membrillo normal o con cualquier jalea o mermelada que os guste.

No voy a volver a escribir la receta de las crêpes, porque está aquí.  Eso sí, en la receta escribí que con las cantidades que doy salen unas 24 crêpes.  Pero para esta receta os aconsejo que cojáis una sartén grande, de unos 20-22 cm. de diámetro;  por lo tanto salen menos crêpes.

Va la receta. 

INGREDIENTES:

  • Masa de crêpes
  • Para cada crêpe, una cucharada sopera colmada de jalea o mermelada y un trozo de queso que funda bien.
  • Mantequilla para untar la sartén

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando la masa de crêpes, que hay que dejar reposar por lo menos media hora.

Mientras, se corta el queso y se reserva.

Se calienta una sartén untada con mantequilla.  Tened cuidado de no poner el fuego muy caliente para que no se queme la mantequilla, porque entonces -además del sabor, que cambia- las crêpes se quedan muy oscuras.  Yo suelo hacerlas en el número 7 (de un total de 9).  Cuando la sartén está caliente, se vierte con un cazo la masa en el centro de la sartén, volteándola para que la masa cubra la superficie por completo.  Cuando empiezan a despegarse los bordes, darle la vuelta.  Si sois valientes, lo podéis hacer al aire.  Si no, no pasa nada, se le da la vuelta con la mano o con una espátula y ya está.  Dividir la crêpe en cuatro cuartos (imaginariamente, por supuesto).  En uno de esos cuartos, poner la mermelada y encima el queso. 

IMG_20200202_140555_1Dejar que la crêpe acabe de hacerse (unos dos minutos), y doblarla entonces por la mitad y otra vez por la mitad, para que os quede como un triángulo.

IMG_20200202_140513

 

 

Palmeritas de jamón y queso

P1140521¡Llego a la receta número 100!  No está mal, teniendo en cuenta las largas épocas en las que dejo abandonado el blog.  Un día de éstos tendré que ordenarlas mejor, porque reconozco que buscar algo en mi blog y encontrarlo es casi misión imposible.  A ver si tengo tiempo en vacaciones…

La de hoy es una receta facilísima y el resultado es espectacular.  Sólo se necesita un poco de maña para enrollar bien la masa de hojaldre.  Va la receta.

INGREDIENTES:

  • 1 plancha de hojaldre rectangular
  • unas 12 lonchas cuadradas de queso que funda bien (Havarti es el que usé yo)
  • unas 12 lonchas cuadradas de jamón de york (no de “fiambre de jamón”, por favor)
  • una yema de huevo para pintar las palmeras
  • sal en escamas y tomillo

MODO DE HACERLO:

Se extiende la plancha de hojaldre y se marca  una raya en el centro (sin llegar a cortar la masa), de arriba abajo.   Se cubre con una capa de lonchas de queso y otra de jamón (dejando medio centímetro en los bordes y también en el centro, a los dos lados de la marca que hemos hecho.  A mí se me olvidó esto último, no pasa nada pero un poquito más complicado enrollar las palmeras, porque según lo vas haciendo el jamón y el queso se van corriendo.

P1140512 

Se enrolla el hojaldre desde uno de los extremos hasta la raya que hemos marcado en el centro.  Se hace lo mismo con el otro extremo. 

P1140513Se corta el rulo obtenido en rodajas de un dedo de ancho (un centrímetro aproximadamente) y se colocan las palmeras encima de una bandeja de horno cubierta con papel (sirve el papel que envuelve el hojaldre en el envase).  Hay que dejarlas algo separadas unas de otras pues crecerán en el horno.

P1140514

Se pintan con la yema de huevo bien batida a la que habremos añadido unas gotas de agua.  Se meten media hora en la nevera, y mientras tanto se precalienta el horno a 180º.

P1140515

Pasado el reposo en frío, se espolvorean con escamas de sal y se hornean unos 20 minutos, hasta que estén doradas.  Se espolvorean con tomillo al sacarlas del horno.

Calientes están buenísimas, pero frías tampoco están mal.  ¡A ver si os gustan!

P1140523

 

Champiñones rellenos de jamón serrano

Es una receta fácil, sobre todo si tenéis un resto de bechamel muerto de risa en la nevera. Lo más pesado es limpiar los champiñones para no encontraros arenita cuando los comáis. Hay que elegir champiñones grandes, por supuesto. unos cuatro o cinco por persona no está mal, aunque mi marido dijo que se abría tomado más (¡depende del hambre que tengáis!).

p1140292Menuda foto mala he hecho, para variar, ¡totalmente desenfocada!  Tendré que repetir receta otro día, a ver si puedo colgar una mejor…

Hoy toca receta salada otra vez.  Es muy fácil, lo más pesado es limpiar los champiñones.   He calculado 5 champiñones grandes por persona (para rellenarlos hay que comprarlos grandecitos, claro) , aunque mi marido ha dicho que habría tomado más porque se había quedado con hambre.  Los hemos tomado de cena, acompañados por una ensalada.

He usado el jamón serrano que venden ya cortado en taquitos pequeños, pero también podéis picar lonchas de jamón serrano, si tenéis.  A mí no me gusta rehogar mucho el jamón serrano, me parece que queda seco y se le sube mucho el punto de sal. Así que he cambiado la receta original, donde se rehogaba el jamón con la cebolla y el ajo, y lo he añadido encima de los champiñones al final. Si os gusta más, podéis rehogarlo todo junto.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 champiñones grandes por persona
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 1/2 l de bechamel
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, perejil picado y aceite

 

MODO DE HACERLO:

Si no tenéis un resto de bechamel, empezad por prepararla y reservarla. Tenéis la receta aquí.

Limpiar bien los champiñones. No hay que lavarlos mucho tiempo, sino pasarlos rápido por agua fría limpiando la arenita que tengan. Quitarles los pies y reservarlos.

Poner los champiñones en una fuente de horno. Yo los pinché por dentro con un tenedor, pero la verdad es que no sé si esto sirve realmente de algo o no, lo hice más por intuición que por otra cosa. Salarlos, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y meterlos al horno a 180º diez minutos.

Mientras están en el horno, picar los pies de los champiñones, la media cebolla y el diente de ajo. Pochar todo junto en una sartén con aceite de oliva, sal y un poco de perejil picado.

Sacar los champiñones del horno. Habrán soltado mucha agua que no aporta nada a la receta, os aconsejo que la quitéis. Encended el gratinador para que vaya cogiendo temperatura.

Rellenar los champiñones con la mezcla que habíamos preparado, poner por encima taquitos de jamón, cubrirlos con la bechamel (que tendrá que estar caliente, si estáis usando un resto podéis calentarlo en el microondas), espolvorear queso rallado por encima y meterlo a gratinar. El tiempo dependerá de los hornos, en el mío tardan 3 minutos pero siempre me quedo vigilando para que no se quemen.

Pasar a una fuente y… ¡a comer!

p1140291

Jamón empanado

P1140135Hoy toca una receta facilísima, que a mis hijos y a mi marido les encanta.  No los llamamos “san jacobo” en casa, sino jamón empanado.   Fue María la que me dijo que no la tenía colgada y la que fue haciendo las fotos a medida que los iba preparando (esto de tener ayudante fotógrafo es un lujo, no me suele pasar)…

Uso para hacerlo el jamón en lonchas finas de Mercadona.  Tienen forma cuadrada, como el queso en lonchas, y es perfecto.  También se puede hacer con una loncha larga de jamón de york doblada por la mitad.  Lo que no aconsejo es hacerlo con fiambre de jamón, que es más gordo y más basto, ni con tranchette que se derrite demasiado bien y acaba desapareciendo.  Las lonchas de queso gouda por ejemplo son perfectas o, si no encontráis, con cualquier queso en barra para sándwich está muy bueno.

 

INGREDIENTES (8 personas):

  • 32 lonchas cuadradas de jamón de York, ó 16 “alargadas”
  • 16 lonchas cuadradas de queso gouda
  • harina, huevo y pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva para freir

MODO DE HACERLO:

Se hacen “sandwiches” con las lonchas de jamón de York y el queso en medio.

P1140089

Se pasan por harina (sacudiendo el exceso), huevo y pan rallado, apretando en este último paso para que queden bien pegadas las lonchas y bien cubiertas de pan rallado.

P1140094

se fríen un minuto o dos por cada lado en aceite bien caliente.  Hay que hacerlo rápido para que no se quemen, y para que el queso se derrita pero no se salga.  En mi cocina de inducción, suelo poner el fuego a  7 y medio – 8 (sobre 9;  empiezo por 8, y cuando llevo un par de sartenes fritas bajo al 7 y medio).

P1140095

Se escurren en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite…  et voilà!  Con una ensalada, se prepara una cena o una comida en 15 minutos.

Croque-Monsieur

p1120339María me acaba de proponer que clasifique mis recetas del blog con estrellas, o con tenedores, según guste más o menos en casa.  Según esto la receta anterior, la merluza en salsa, tendría muchos menos tenedores que ésta, porque ni a Sol ni a María les gusta el pescado.  En cambio el croque-monsieur les encanta a todos, sobre todo si no le pongo champiñones a la bechamel (¿verdad, Rosario?).  Aunque escriba en varias ocasiones que las comidas no gustan a unos y otros, desde siempre hemos cumplido una regla en casa:  hay que probarlo todo (por lo menos una cucharada), y hay que comer de todo.   

En algunas regiones de Francia un “croque” es una rebanada de pan que se empapa en huevo antes de tostarlo.  En otros lugares, un “croque-monsieur” es simplemente un sándwich mixto a la plancha, o al horno.  No sé cómo sería en su origen, a nosotros nos encanta la versión que tiene bechamel.  Y, si se le pone un huevo a la plancha encima, se convierte en un “croque-Madame” y está delicioso.

Es una receta muy fácil y rápida.  En casa lo solemos comer solo, pero se puede acompañar con una ensalada verde, con patatas fritas…

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • Por persona, un par de rebanadas de pan de molde, una loncha de jamón y una de queso emmental (o gouda, o edam, o el que más os guste)
  • Mantequilla
  • Bechamel
  • Queso rallado
  • 1 ó 2 champiñones por persona (opcional)

 

MODO DE HACERLO:

Se tuestan las rebanadas de pan de molde y se hacen sándwiches de jamón y queso con mantequilla.  Para que estén más ricos se les puede quitar la corteza…  aunque, la verdad, yo nunca lo hago.  Se ponen en una fuente de horno.  Se cubren de bechamel y se pone por encima queso emmental para gratinar.  Dos minutos en el horno con el gratinador puesto, y ¡a comer!  

Para la versión con champiñones, se lavan los champiñones y se cortan, se hacen en una sartén con un poco de mantequilla y sal y, cuando estén hechos, se añaden a la bechamel.  O bien se retiran del fuego y se usa la misma sartén para hacer la bechamel.

Si hacéis croque-Madame, ni se os ocurra meterlos a gratinar con el huevo encima, porque se quedaría la yema dura.  Hay que gratinarlos primero, y luego ponerles el huevo por encima.

p1120340

 

 

Trenza de jamón y queso

p1120103

Ésta es otra de las recetas de Rosario.  Va los viernes a un club donde le dan clases de cocina y de manualidades, y trae unas recetas buenísimas que pone en práctica inmediatamente para las cenas de los fines de semana.  Para esta receta se necesita la bechamel del post anterior, dejándola bastante espesa.  Escribo de memoria, la que se sabe bien la receta es Rosario, pero ahora mismo está jugando a la Wii y no está para dictarme recetas.  Se la enseñaré luego, por si quiere cambiar algo.

INGREDIENTES:

  • 1 placa de hojaldre rectangular
  • 6 lonchas de jamón de york
  • 3 ó 4 lonchas de queso
  • bechamel
  • 1 huevo para pintar el hojaldre

MODO DE HACERLO:

Se estira la masa de hojaldre con el rodillo.  Se divide en tres, marcando la masa con un cuchillo sin llegar a cortarla.  Se hacen cortes en los dos lados, primero dos cortes en horizontal y luego los demás en diagonal, de un dedo de ancho más o menos.  Y se extiende una capa de bechamel en el lado del centro.  La bechamel no tiene que estar recién hecha, pues estaría demasiado caliente y se derretiría el hojaldre.  Y, como se ve en las fotos, la bechamel está muy espesa para que no se desborde y sea fácil cerrar la trenza luego.

Encima de la capa de bechamel se pone una capa de lonchas de jamón, otra de queso, otra de jamón y se acaba con una de bechamel.  Nosotras usamos queso gouda, pero también iría bien emmental, havarti…  ¡cualquiera menos tranchettes, por favor!

Se cierra entonces la trenza:  se dobla el lado inferior hacia adentro, y sobre él se va trenzando las tiras diagonales tapando completamente el relleno.

Se pinta con huevo batido, y se mete al horno a 180º unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.  Se sirve caliente, mientras el queso está derretido.

¡¡¡ÑAM, ÑAM!!!