Bechamel

Hace mucho que no cuelgo ninguna receta.  Ha sido un trimestre complicado, con mucho lío en el cole y en casa.  El caso es que sí he ido haciendo fotos a recetas que hemos hecho (escribo hemos porque las hicimos Rosario, María y yo).   Pero no me había dado tiempo a escribirlas.  Aprovecho las vacaciones…

Empiezo por una salsa bechamel.  Nunca la había escrito porque siempre la hago a ojo.  Pero Rosario trajo el otro día (bueno…  ¡hace mes y medio, más bien!) la receta de una trenza de hojaldre de jamón y queso, y la base es esta salsa.  Copio pues las cantidades de su receta.

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche entera, a temperatura ambiente
  • 120 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de harina
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hacemos es tamizar la harina para que no queden luego grumos en la bechamel.p1120085

Se pone luego la mantequilla en un cazo a fuego medio y en cuanto está derretida se añade la harina, removiendo con una varilla para que se mezclen bien la harina y la mantequilla.

Se deja unos minutos sin parar de remover, hasta que la harina esté bien cocida.  Tiene que que quedar una crema amarillenta; no hay que dejar que se tueste demasiado pues dará mal gusto a la bechamel, pero cuidado con dejar la harina cruda…  Cuando está la harina en su punto, huele a pan recién hecho.

p1120088Entonces se va vertiendo la leche poco a poco sin parar de remover.  Cuanto más se mueve la salsa con la varilla, más suave y cremosa queda.  Se añade la sal, la pimienta negra y la nuez moscada al gusto (a mi marido por ejemplo no le gusta la nuez moscada, así que yo pongo muy poquita).  Se deja que cueza unos cinco minutos.

p1120090 Si queda demasiado líquida para la preparación que se quiera hacer, se deja cocer más tiempo a fuego lento, sin parar de remover para que no se pegue.  Si por el contrario está demasiado espesa se puede aclarar añadiendo más leche (y rectificando el punto de sal luego).

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