Tarta de limón

CAM00789Uno de mis hijos me ha preguntado ayer – con algo de sorna – si la fruta del mes es el limón, porque de cinco recetas que llevo publicadas en diez días tres de ellas tienen limón, y en dos es el ingrediente principal. Otro me ha dicho que si me lee alguien de fuera de la familia (lo que es bastante improbable, por cierto), se va a hacer un lío porque voy nombrando a muchos hijos y nunca digo cuántos son.  ¡Es que quiero que los vayan contando, como los contaba la gente por la calle cuando eran pequeños! No, en serio, no lo había escrito en ningún sitio porque no creo que me lea nadie que no me conozca.  

Como soy muy obediente,  voy a atender a las dos sugerencias de mis hijos.  Empiezo por la última:  Juan y yo tenemos 9 hijos, la mayor tiene 26 años y la pequeña 9:  Maca, Juan, Borja, Javi, José, Santi, Sol, María y Rosario.  Maca y Juan ya se han casado, con Juanma y Helena respectivamente; y tenemos ya 3 nietos, Maca de año y medio, y Juan y Pedro de 5 meses (son primos, pero casi gemelos pues nacieron en pleno mes de agosto con 6 días de diferencia).  ¡Una gozada de familia!

En cuanto a la tarta de limón, es porque hoy es el cumpleaños de José, el quinto (el 5º hijo, se entiende).  Y a José no le gusta el chocolate.  Le encanta la tarta de queso (pero seguro que se la hará su abuela el fin de semana que viene), el  “postre pesado” (que es una tarta de dulce de leche, bueníííííísima,  que sienta como un tiro – de ahí lo de “postre pesado” – por lo cual no era la mejor opción recién salidos de Navidad) y la tarta de limón.  Que es la que he hecho.  Ahí va la receta:

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (que esté blanda, vamos)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 pellizco de sal

Se bate el huevo entero con el azúcar y el pellizco de sal  hasta que no se noten la sal ni el azúcar.

Se pone la harina en un cuenco grande, en forma de volcán.  En el centro se vierte el huevo batido, y la mantequilla se reparte por encima de la harina en trocitos.  

CAM00776Se trabaja todo con la punta de los dedos, rápidamente y sin amasar casi para que la masa quede quebradiza una vez horneada.  Al principio se pega mucho a los dedos;  en cuanto deja de pegarse y se puede formar una bola con ella ya está.

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Se engrasa un molde  (si es de silicona no hace falta), y se extiende la masa en el fondo con ayuda de las manos.  Si el molde es desmontable, mejor. 

CAM00780Se pincha con un tenedor para no se hinche en el horno y se mete a 180º unos 20 minutos, hasta que quede doradita.  El horno tiene que estar precalentado a 200º, y al meter la masa se baja la temperatura.

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Mientras, se hace la crema de limón:

INGREDIENTES:

  • Por cada limón: 1 huevo y 4 cucharadas de azúcar (más o menos colmadas, según os guste más o menos ácida).  En la receta de hoy he puesto 3 limones y, por lo tanto, 3 huevos y 12 cucharadas de azúcar.
  • Ralladura de un limón (o la cáscara pelada sin nada de blanco.  Teniendo luego la precaución de retirarla, claro.  Es lo que hago yo, porque a los míos no les gusta encontrarse con los trocitos de cáscara rallada).
  • Para decorar la tarta:  dos claras de huevo y dos cucharadas de azúcar glace

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Se baten los huevos con el azúcar, se añade el zumo y la cáscara, se mezcla y se pone al baño María hasta que espese, removiendo.  El agua del baño María tiene que estar caliente, pero no debe llegar a hervir.  La he puesto en el 6 (sobre 9), y he tardado en hacerla lo que ha tardado en tostarse la base en el horno.  Al principio tiene una espuma en la superficie, que va desapareciendo según va cuajando la crema.

P1110164Asi está ya, tiene la consistencia de unas natillas espesas:

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Se vierte la crema en la base (ahora es cuando hay que retirar las cáscaras de limón, si no habéis rallado la piel).  Y se deja enfriar.  Yo la he metido una hora en la nevera.

Para terminar, se baten dos claras de huevo a punto de nieve firme (¡bendita batidora de varillas!), y cuando ya han subido (para comprobarlo, nada como la “prueba del algodón” como la llaman mis hijos:  se vuelca el cuenco y las claras ni se mueven) se les añade dos cucharadas de azúcar (a ser posible, azúcar glace) y se bate un poco más. Se decora la superficie de la tarta con el merengue y se mete a gratinar dos minutos, lo suficiente para que quede dorada pero sin que llegue a quemarse (sé de lo que hablo:  soy especialista en quemar el merengue de esta tarta.  Y entonces tengo que quitarlo y empezar de nuevo).  Y se desmolda con mucho cuidado.  Aquí tenéis el resultado.

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La crema de limón está buenísima también como mermelada.  A mis hijos les encanta, y no dura nada en la nevera.

P1110168El fin de semana que viene no colgaré receta:  me voy a un retiro espiritual y no voy a guisar, sino a estar con el Señor, a rezar mucho por todos y a dar muuuuuuchas gracias por todo lo que recibo todos los días y a todas horas.  ¿Alguien quiere acompañarme?

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