Galette bretonne con huevo

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Todo el mundo conoce las crêpes, pero menos gente ha oido hablar de las “galettes”.  Son típicas de Bretaña y se parecen mucho a las crêpes.  Pero, a diferencia de éstas, las galettes suelen ser saladas y su receta sólo lleva harina, sal y agua.

Hace unos años fuimos a Bretaña para asistir a la boda de Anaïs, una chica francesa guapísima y encantadora, con mi primo Javi.  Aprovechamos y nos quedamos un par de días, y compré algún que otro libro de recetas bretonas.  Ésta de hoy sale de uno de esos libros.  Aunque realmente, las galettes bretonas se hacen con trigo sarracenos, y yo las he hecho con harina de trigo normal…

Hay que usar una sartén grandecita, de unos 22 cm. de diámetro.

Bueno, va la receta

INGREDIENTES:

Para la masa de las galettes (unas 8 ó 10):

  • 250 g de harina
  • 2 pellizcos generosos de sal
  • 750 ml de agua
  • Mantequilla para pintar la sartén

Para cada galette:  

  • 2 lonchas de queso emmental, y un puñadito de queso emmental rallado
  • 2 lonchas de jamón york
  • 1 loncha de bacon
  • 1 huevo

MODO DE HACERLO:

Se prepara la masa de las galettes:  se mezcla la harina con la sal, y se va añadiendo el agua batiendo con una batidora a velocidad media.  Se puede mezclar con varillas a mano, pero si se usa la batidora se asegura uno de que no queden grumos de harina.

Se hacen las lonchas de bacon en una sartén sin nada de aceite:  se extienden en la sartén por un lado, se ponen a fuego fuerte, se tapa la sartén, al cabo de unos minutos se da la vuelta al bacon, se vuelve a tapar la sartén y se deja un par de minutos.  No tiene que quedar muy crujiente sino blandito, pero hecho.

Se pone una sartén a fuego medio (6 y medio-7 sobre 9), y se pinta su superficie con mantequilla.  Cuando está caliente la sartén, se vierte un cazo de masa en el centro de la sartén y se voltea rápidamente para que la masa cubra toda la superficie de la sartén. 

IMG_20200208_140352Se deja unos minutos hasta que se haga por este lado (se empiezan a despegar los bordes primero, y luego toda la galette).  Se le da la vuelta.  Se le pone encima las dos lonchas de queso (yo no tenía lonchas, pero sí un trozo de emmental que corté en lonchitas), encima del queso el jamón, el bacon partido por la mitad a los lados, y encima de todo se casca un huevo pero guardando la yema en la cáscara hasta que esté hecha la clara, para evitar que se cuaje demasiado. 

Se tapa la sartén para facilitar que se cuaje la clara.  Se hace entonces en el centro de la galette un círculo de queso rallado y en el centro se pone la yema.  Mientras acaba de hacerse la masa, se doblan los bordes hacia el centro, primero izquierda y derecha y luego arriba y abajo.  Se pueden doblar con una espátula normal o finita.  Al doblar los bordes, se presiona un poco con la espátula para fijarlos en su sitio. 

LImpiar la sartén entre galette y galette con un papel de cocina.

Se puede salar la yema en el momento de servir.

Servir caliente.

Crêpes con jalea de membrillo y queso

IMG_20200202_140508Ya he escrito alguna vez que en casa no pueden faltar las crêpes el día de la Candelaria.  El día 2 de febrero es “le jour des crêpes” en mi cole, ¡y en casa no vamos a ser menos!  Aunque he cambiado este año y, en lugar de hacer una torre de crêpes para que cada uno las rellene como quiera, las he hecho con una jalea de membrillo riquísima que me regalaron mis monjitas del cole en Navidad y con un queso de Arzúa gallego que se derrite muy bien y que combina perfectamente con el membrillo.  Como no es muy corriente tener jalea de membrillo en casa, se puede hacer con membrillo normal o con cualquier jalea o mermelada que os guste.

No voy a volver a escribir la receta de las crêpes, porque está aquí.  Eso sí, en la receta escribí que con las cantidades que doy salen unas 24 crêpes.  Pero para esta receta os aconsejo que cojáis una sartén grande, de unos 20-22 cm. de diámetro;  por lo tanto salen menos crêpes.

Va la receta. 

INGREDIENTES:

  • Masa de crêpes
  • Para cada crêpe, una cucharada sopera colmada de jalea o mermelada y un trozo de queso que funda bien.
  • Mantequilla para untar la sartén

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando la masa de crêpes, que hay que dejar reposar por lo menos media hora.

Mientras, se corta el queso y se reserva.

Se calienta una sartén untada con mantequilla.  Tened cuidado de no poner el fuego muy caliente para que no se queme la mantequilla, porque entonces -además del sabor, que cambia- las crêpes se quedan muy oscuras.  Yo suelo hacerlas en el número 7 (de un total de 9).  Cuando la sartén está caliente, se vierte con un cazo la masa en el centro de la sartén, volteándola para que la masa cubra la superficie por completo.  Cuando empiezan a despegarse los bordes, darle la vuelta.  Si sois valientes, lo podéis hacer al aire.  Si no, no pasa nada, se le da la vuelta con la mano o con una espátula y ya está.  Dividir la crêpe en cuatro cuartos (imaginariamente, por supuesto).  En uno de esos cuartos, poner la mermelada y encima el queso. 

IMG_20200202_140555_1Dejar que la crêpe acabe de hacerse (unos dos minutos), y doblarla entonces por la mitad y otra vez por la mitad, para que os quede como un triángulo.

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Nidos de masa filo y manzana

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¿Y qué hago yo hoy de postre?  La compra, hecha por internet esta semana, no llega hasta mañana.  Abro la nevera y veo un panorama desolador :  un bote de mayonesa empezado, una docena de huevos, un paquete de lonchas de queso y otro de jamón, un cuarto de kilo de yogur griego azucarado, un paquete de mantequilla, cuatro manzanas…  Podría hacer un crumble con las manzanas, pero rompería la regla de no repetir plato en un año.  En una esquina veo un paquete verde, alargado.  Es masa filo.  La compré para hacer unos aperitivos con foie que me enseñó a hacer una amiga mía, Piluca.  Pero nunca compré el foie y ahí se quedó la masa filo.  Miro la fecha de caducidad;  ¡bien!, no caduca hasta dentro de un mes.  Me acuerdo de una receta que vi hace tiempo en youtube de unos nidos con manzana.  Ya tengo postre.

Es fácil de hacer, aunque un poco laborioso.  Una vez leí que la masa filo era muy frágil y que había que tapar las hojas que no estabas usando con un trapo húmedo mientras montabas el postre, para que no se secaran.  Craso error.  Hoy he cortado los cuadrados (rectángulos más bien), los he dejado todos apiladitos en una esquina de la mesa sin tapar, y no les ha pasado nada.  Es más, se me han roto mucho menos de lo que solían. 

Para hacer esta receta se necesita un pincel para pintar las hojas de masa de mantequilla, y un molde para hacer magdalenas.

Va la receta, para 12 nidos:

INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 9 hojas de masa filo
  • 2 cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de canela en polvo, mezcladas
  • 150 g de mantequilla derretida.
  • almendra fileteada tostada

MODO DE HACERLO:

Se tuesta la almendra fileteada (se compra ya fileteada en Mercadona por ejemplo, pero está cruda).  Para ello, se pone una sartén al fuego y las almendras encima.  No hay que poner mucha cantidad, porque sino se quemarán las de abajo y quedarán crudas las de arriba.  Las he tostado en el número 7 (mi cocina llega hasta 9), moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera.  Sacarlas a un plato en cuanto empiezan a tomar color, porque si se espera a que estén muy tostadas se pueden quemar.  Dejarlas enfriar.

Se pelan las 4 manzanas, se les quita el corazón, y se parten en gajos no muy gordos (cada manzana en 14 ó 16 gajos, por ejemplo).  Se ponen en un cazo a fuego medio con 250 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y el zumo de medio limón.  Se dejan cocer unos 10 minutos;  tienen que quedar blandas, pero no mucho para que no se rompan.  Con una espumadera, sacar las manzanas a un plato con papel absorbente y dejar que siga haciéndose el almíbar, unos 5 minutos más.  En cuanto empieza a espesar, cambiar el almíbar a un cuenco y reservar.  No sale mucha cantidad, se necesita sólo una cucharadita por nido.

Se derrite la mantequilla en el microondas.

Se precalienta el horno a 180º.

Se abre el paquete de hojas de masa filo, se sacan las hojas y se cortan (todas juntas) por la mitad con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras;  cada mitad se vuelve a cortar en dos, y se vuelve a repetir la operación, hasta obtener 8 rectángulos de masa filo de cada hoja.  Apilarlas todas.

Se hacen entonces los nidos.  En cada molde de magdalena habrá que poner 6 capas de masa filo.  Para ello, se toma un rectángulo, se pinta con mantequilla derretida encma de una tabla o un plato y se cubre el primer molde;  se unta un segundo rectángulo y se pone encima del anterior cruzándolo, para que los picos que salen no queden todos en el mismo sitio.  Se procede igual con el tercer rectángulo.  Se pone una cucharada de azúcar mezclada con canela encima, y se acaba de hacer el nido con otros tres rectángulos, pintándolos con mantequilla cada vez.

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Se meten en el horno, durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.  Se dejan enfriar unos minutos y se desmoldan.

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Se rellena cada nido con 4 gajos de manzana, se vierte una cucharadita de almíbar por encima y se adorna con almendra fileteada.

¡Está buenísimo!  

Marquesa de chocolate

Screenshot_2020-01-27-21-41-42-227_com.miui.galleryHace unos años, mi marido probó en una cena una tarta de chocolate que le encantó.  Desde entonces (6 años) está pidiéndome que le hiciera “un brownie” como ése que había probado, “muy poco hecho por dentro”.  Lo intenté con varias recetas, con el horno más fuerte y más flojo, dejándolo más o menos tiempo…  pero nada.  No daba con la receta del “brownie”. 

Este fin de semana, decidí “tirar de hemeroteca” de Pinterest para ver si conseguía ideas nuevas de postre.  Iba buscando algo fácil y rápido, pero distinto de esas recetas “estrella” que suelo hacer cuando no tengo mucho tiempo.  Ví una receta de marquesa de chocolate cuya elaboración se parecía mucho a la de mi mousse de chocolate;  pero más fácil aún porque las claras no iban montadas a punto de nieve.  No me convencían mucho las cantidades de la receta, se las cambié un poco y me lancé a ver qué pasaba.  Y el resultado fue buenísimo.  No tanto la decoración de la tarta, que estoy probando mangas y boquillas nuevas y salió un poco cursi el adorno de nata montada, pero qué le vamos a hacer. 

El que más contento estaba era mi marido: “¡Por fin has dado con la receta del brownie bueno!”.  Y Rosario ha decidido que a pasado a ser su tarta preferida. Así que se ha ganado un sitio en mi cuaderno de “Recetas de mamá” y, por lo tanto, en el blog.

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 300 g de chocolate negro
  • 250 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 30 g de harina (puede ser maizena)

MODO  DE HACERLO:

Derretir al baño María el chocolate con la mantequilla.  Mientras tanto, batir los 6 huevos con el azúcar con un batidor de varillas.

Cuando el chocolate y la mantequilla estén derretidos, se saca del baño María y se deja enfriar unos minutos.  Se va echando entonces encima de los huevos batidos con el azúcar, sin dejar de mezclar con el batidor de varillas.

Se tamiza la harina y se añade a la mezcla.

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Se engrasa y enharina un molde de unos 25 cm (quitando el exceso de harina).  Se vierte la masa, que no debe quedar muy espesa.

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Se mete al horno a 200 grados 30 minutos.  Yo lo metí sin haber precalentado el horno y salió perfecto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.   Yo lo hice un poco rápido, y se rompió un poco la capa de arriba, que queda más durita. 

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Se puede adornar con nata montada, dulce de leche, azúcar glass, frutos rojos, acompañarlo con helado de vainilla…  Sea como sea, ¡está buenísimo!

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Alfajores andaluces

P1140605¿Os acordáis de las típicas cajas de surtido de polvorones?  Llevo años sin comprar una, pero recuerdo que siempre había unas barritas que se parecía mucho a los polvorones, pero la consistencia era más dura y tenía trozos de almendra más gordos:  los alfajores.  Pues bien, el año pasado estaba Juan viendo la tele, y topó con un programa en el que hacían alfajores.  Vio que tenían almendras, y miel, y le apeteció mucho probarlos.  Así que busqué recetas, las adapté al gusto de casa, y me lancé a hacerlos.  Las recetas que he encontrado tienen clavo, por ejemplo, pero en casa no nos gusta esta especia y lo he suprimido.  De todos modos, deben ser como las recetas del gazpacho, que cada uno tiene la suya y no hay dos iguales.  Con las cantidades que hice salieron unos 40 alfajores, y son contundentes.  Así que divido las cantidades por dos aquí.

Tanto las avellanas como las almendras son tostadas pero no saladas.   Para las avellanas, suelo comprar un paquete de avellanas tostadas y escoger las que están ya peladas, es lo más rápido.  En cuanto a las almendras, si no las encuentro tostadas sin sal y peladas, las compro crudas peladas y las tuesto en el horno con el grill.  Hay que vigilarlas para que no se quemen.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 210 g de miel
  • 50 g de avellanas tostadas y peladas
  • 75 g de almendras tostadas y peladas
  • 100 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de ajonjolí / sésamo
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 30 g de azúcar y 30 de agua

Para envolverlos:

  • 50 g de agua y 50 g de azúcar
  • 100 g de azúcar glace

MODO DE HACERLO:

Preparar un almíbar clarito con los 30 g de azúcar y los 30 de agua, en un cazo.  Se mezcla bien antes de que esté caliente, en cuanto empieza a calentarse hay que dejar de remover.  Y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego y se deja a fuego suave unos 5 minutos.  Se aparta del fuego y se cambia de cacharro para que no siga calentándose.  Se reserva.

Se trituran los frutos secos tostados en un robot.

Calentar la miel hasta que empiece a hervir, y apartar del fuego.

Añadir a la miel los frutos secos, la canela, el sésamo y el anís, la harina, el pan rallado y el almíbar guardado.  Se queda una masa pegajosa.  Pasarla a una bandeja, o a un plato grande.

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Ir tomando porciones de masa, apretándola para que se compacte bien y se les da luego forma de cilindro.  Se pasan a una bandeja forrada con papel de horno.

Se prepara el segundo almíbar, igual que el primero.  Se pasa también a otro recipiente y se deja enfriar.

Pasar los alfajores de uno en uno por el almíbar y rebozarlos luego con el azúcar glace.

Se dejan reposar encima del papel de horno.

Cuando estén bien secos se pueden envolver con papel de seda.

 

 

Melanzane alla parmigiana

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O berenjenas a la parmesana, en román paladino.  Este plato le encanta a Sol, siempre lo toma cuando va a Italia a ver a Borja, y de vez en cuando se lo hago en casa.  Es fácil de hacer aunque un poco lento, y está rico.  En el fondo es como una lasaña de queso, pero con berenjena en vez de pasta.  Doy las cantidades de la fuente que hice en casa, ese día comíamos 7.  Va la receta.

INGREDIENTES:

  • 3 berenjenas medianas o dos grandes
  • 10 tomates para la salsa
  • 3 bolas de queso mozzarella
  • 150 g de queso parmesano rallado
  • aceite de oliva, sal, orégano y albahaca (si es fresca mejor, pero también sirve la especia seca)

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hay que hacer es lavar las berenjenas, quitarles las puntas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.  Se hacen capas con ellas en un colador grande, y entre capa y capa se salan por encima.  Se dejan así entre media hora y una hora, para que pierdan el amargor.

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Mientras, se prepara la salsa de tomate.  Podéis usar tomate “de bote” y os ahorráis este paso.  Pero con el casero está más rico.  Se pelan los tomates.  Suelo hacerlo de dos maneras.   La primera es escaldándolos:  se pone agua a hervir, se hace un corte en cruz en la piel del tomate por la parte inferior, cuando hierve el agua se van metiendo de uno en uno unos 20 segundos y se sacan con una espumadera a un bol con agua fría.  La piel sale entonces muy fácil. Para el segundo método se necesitan menos cacharros:  pasar un cuchillo por el lado que no corta por todo el tomate, apretando un poco, como si lo estuviéramos pelando.  La piel se va despegando y es fácil quitarla luego. 

También se pueden meter en el microondas, pero yo nunca lo he probado.  Una vez pelados, se cortan en dados y se sofríen en una sartén con aceite, sal, una cucharada de azúcar, orégano y albahaca durante 10 a 15 minutos.  Se reserva.

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Se secan las rodajas de berenjena entre dos hojas de papel de cocina.  En una sartén con muy poco aceite, se van haciendo a la plancha.  No hay que tenerlas mucho rato, un minuto por cada lado a fuego fuerte.  Tampoco hay que volver a salarlas.  Pero sí tendréis que ir reponiendo aceite de vez en cuando. 

Se pueden hacer también en una fuente al horno, con un chorrito de aceite por encima, a 180º , hasta que estén tiernas y doradas.

Se precalienta el horno a 180ª.

Se monta entonces el plato.  En una fuente de horno se pone una primera capa de salsa de tomate, y encima una de berenjena. Encima, rodajas de mozarella y queso parmesano rallado.  Otra capa de tomate, otra de berenjena y otra de quesos,  y si os quedan ingredientes volvéis a empezar:  tomate, berenjena, quesos. 

Si tenéis albahaca fresca, podéis poner algunas hojas encima de los quesos antes de la siguiente capa de tomate, le da un sabor buenísimo.  Si no, no pasa nada.  Y si se os acaba el tomate casero podéis echar mano del de bote (me pasó la última vez que lo hice:  sólo tenía 6 tomates y me quedé corta de salsa).  La última capa será de queso (pero sin albahaca esta vez).

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Se mete la fuente en el horno unos 20 minutos, y 10 minutos más con el grill a gratinar.

¡A ver si os gusta!