Tarta de bizcocho y frutos rojos

IMG-20190519-WA0038Es la tarta de cumpleaños de mi nieta mayor.  Se llama como yo y acaba de cumplir 5 años.  Es una verdadera princesa, muy alegre y simpática.  Su tarta tenía que tener fresas, o frambuesas, porque le encantan.   Cuando fui al mercado encontré fresas, frambuesas y moras… y le puse de todo.

La base es un bizcocho genovés, cortado en dos capas.  Dudé mucho si cubrirlo de chocolate o de nata.  Me decidí por el chocolate al final, me pareció que a Maquita le iba a gustar más.  

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 180 de harina (puede ser mezcla de harina de trigo y de maíz, o sólo de maíz si la van a tomar celíacos)

Para el almíbar:

1/2 l de agua y 4 cucharadas de azúcar

Para el relleno y el adorno:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 250 g de fresones
  • 1 cajita de moras y 2 de frambuesas

Para la cobertura de chocolate:

  • 160 ml de nata para montar
  • 210 g de chocolate negro
  • 25 g de mantequilla

 

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando el bizcocho según esta receta.  Cuando está hecho, se deja enfriar;  primero en el molde, para que no se rompa el bizcocho.

Cuando está frío se corta en dos capas.  

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Se prepara el almíbar poniendo el agua y el azúcar a fuego fuerte, y se deja cocer hasta que haya reducido y espesado un poco.  ¡Sólo un poco!  Y no lo mováis mientras hierve.  Se pinta cada piso del bizcocho con este almíbar para que esté más jugoso.

Se cubre uno de los discos con mermelada de cualquier fruto rojo (fresa, frambuesa, frutos rojos, arándanos…).  Hoy he usado de fresa.  Se cortan varios fresones en rodajas y se cubre la mermelada con ellas.

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Se tapa la tarta con el otro disco, con cuidado porque al estar bañado con almíbar estará blando.  

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Se prepara la cobertura de chocolate:  se pone la nata al fuego y, en cuanto empiece a hervir, se retira del fuego, se le añade el chocolate negro en trozos y con una espátula de silicona se va mezclando hasta que el chocolate se haya derretido totalmente.  En este punto se le añade la mantequilla en trozos y blanda, y se sigue moviendo hasta que esté todo bien incorporado.

Se pone la tarta encima de una rejilla con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y se vierte el baño de chocolate por encima hasta que esté toda la tarta cubierta.  Se mete una hora en la nevera para que se endurezca el chocolate.  Aunque… voy a confesar una cosa:  se me ha perdido la rejilla, y la otra opción que era la del horno estaba ocupada con un pollo asado.  Así que he vertido el chocolate con mucho cuidado, repartiéndolo con el dorso de una cuchara desde el centro de la tarta hasta los bordes, de modo que al llegar al borde iba cayendo poco a poco y cubriendo los lados.  Luego he limpiado bien el plato de servir (porque lo he hecho directamente allí), y ya está.  Por esto la superficie no está lisa, pero como iba cubierta de fruta no se notó luego.

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Al cabo de la hora se saca de la nevera y se adorna con frutos rojos.  Y a la nevera otra vez.

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Justo antes de servir, se espolvorea con azúcar glas tamizada con un colador fino.

Y…  ¡a comer!  ¡Está muy rica!

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Bizcocho genovés

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Este es uno de los bizcochos básicos en repostería, que se puede comer tal cual, ponerle un glaseado por encima o usarlo de base para una tarta.  Puede hacerse también plano para un brazo de gitano.  En ese caso, en lugar de 35 minutos de horno se hará en unos 12 ó 12 minutos.

Lo más complicado es tener paciencia al batir los huevos con el azúcar.  Hay que batir mucho rato, hasta conseguir que la mezcla triplique su volumen.  Lo mejor es hacerlo con un robot de cocina, o con una batidora de varillas eléctrica.

Es importante también tener los huevos fuera de la nevera un rato antes de ponerse a hacer el bizcocho, si puede ser una o dos horas mejor.

He mezclado harina de repostería y maicena porque leí en una ocasión que el bizcocho queda más ligero.  Lo probé una vez, salió rico, y ya siempre uso las dos harinas.

Lo he preparado hoy para hacerle una tarta a mi nieta mayor, ¡que acaba de cumplir 5 años ya!  ¡Cómo pasa el tiempo!  Pero la tarta queda para otro post.

Por ahora, va la receta del bizcocho genovés.

INGREDIENTES:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 150 harina de repostería + 30 de maicena (o 180 g de harina, sin mezclar tipos)

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hay que hacer es encender el horno a 170º.  Hay que precalentarlo 20 minutos.

Batir los huevos con el azúcar y la sal hasta que triplique el volumen y quede bastante blanco.  Se puede hacer con un robot de cocina, o con unas varillas eléctricas.  A mano es más pesado, porque hay que batir mucho.  Lo he hecho con un robot de cocina Bosch, que sólo tiene 4 velocidades y lo he puesto al máximo.

Se tamiza la harina sobre la masa y se mezcla todo con movimientos envolventes de abajo arriba.

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Se unta un molde de mantequilla, se enharina quitando la harina sobrante y se vuelca la masa en el molde.

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Se mete al horno 35 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho con una aguja ésta salga limpia.

Se deja enfriar y ya está listo para comer, o para hacer una tarta.

 

Consomé

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Esta semana tenía que vaciar un poco el congelador, que dentro de nada vuelve a llegar la carne de Campocerrado y hay que hacerle sitio.  Tenía todavía unos morcillos y unos huesos del último envío, y con el fresquito que está haciendo apetecía preparar un consomé.  Y unas croquetas y una empanada con la carne del morcillo cocida, pero esto queda para otra receta.

Siempre lo había preparado con una receta que no me gustaba demasiado, porque no quedaba el caldo tan oscurito como quería.  Hasta que me topé con este video de David de Jorge en el que explica el truco definitivo:   partir cebollas por la mitad y ponerlas a tostar en una sartén, sin aceite ni nada, hasta que ennegrezcan completamente.  ¡EL TRUCO!  

La última vez que lo he hecho no tenía garbanzos ni gallina, pero aún así quedó buenísimo.  Y a mí no me gusta mucho ponerle hueso de jamón porque encuentro que le da demasiado sabor, pero si os gusta ponedle uno.

El puñado de garbanzos se puede poner a remojo el día anterior, o unas horas antes.  Pero no es necesario.

Vamos con la receta (la verdad es que no sé para qué escribo la receta, ¡si veis el vídeo os vais a enterar mucho mejor!).

INGREDIENTES:

  • 1 trozo de gallina
  • 1kg de morcillo
  • 2 huesos de ternera (y, si queréis, uno de jamón)
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 2 nabos
  • 1 rama de apio
  • 3 cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 puñado de garbanzos

 

MODO DE HACERLO:

Se pone en un cazo con abundante agua a fuego fuerte el morcillo, la gallina y los huesos, y se deja hervir.  

Mientras, se pelan las cebollas, se parten por la mitad y se ponen boca abajo en una sartén antiaherente sin aceite ni nada, hasta que se quemen.

 

Cuando empieza a hervir el agua salen todas las impurezas de la carne. 

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Se cuelan entonces las carnes, se lavan y se vuelven a poner en una cazuela limpia con agua nueva, las verduras, los garbanzos y las cebollas ennegrecidas.  Se vuelve a poner al fuego, un poco más fuerte al principio para arrancar el hervor y a fuego muy lento luego.  Hay que dejarlo hervir así, despacito, tres horas.  Como veis, el agua llega casi hasta el borde de la cacerola.

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Al cabo de las tres horas se retira del fuego.  Con una espumadera se retiran las verduras y las carnes.  Y se cuela el caldo pero sin volcar la cazuela sobre el colador, sino a base de cucharón.  Así se evita que se quede el caldo turbio.  En el colador se puede poner un trapo de cocina humedecido para quitar mejor las impurezas.

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Se deja reposar hasta el día siguiente por ejemplo.

Se forma una capa de grasa por encima, que hay que quitar con mucho cuidado, con una cuchara grande o mejor con una espumadera.  Veréis que debajo de la grasa el consomé está como gelatina.  Se pone a fuego medio el caldo y se rectifica de sal cuando hierve.  

Se puede servir poniendo en el fondo el plato o la taza trocitos de la carne y de la gallina, huevo duro, jamón picado…  Y si os gusta el jerez, un chorrito de jerez le va de lujo.

Y, como os he dicho, con el resto de la carne salen unas croquetas o una empanada buenísimas…  Las verduras también se pueden aprovechar en el relleno de la empanada, por ejemplo.  Y los garbanzos fritos con unos huevos fritos y salsa de tomate están riquísimos.

Aunque parezca muy largo de hacer, es fácil, porque se puede “abandonar” mientras cuece el caldo.  ¡Animaos a hacerlo!

 

 

 

Mousse de mascarpone

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Juan tiene una tía, Maribel, que es muy generosa.  Aparte de acordarse siempre de los cumpleaños y santos de los más pequeños y de comprarles unos regalos estupendos, y de sus cartas a los Reyes Magos que son la pera, nos invita a los mayores a comer a sitios buenísimos un par de veces al año.  Son unas comidas que disfruto mucho, por la compañía y por la calidad de los sitios que elige.  En el último pedí una mousse de queso que estaba buenísima, y decidí que tenía que replicarla.  Estaba servida en un vasito, con galleta molida por encima (no debajo del queso, con lo que se había mantenido crujiente) y frutos rojos.  La hice un par de veces, y mi hija Sol la preparó un día para llevarla a una cena con amigos.  Pero…  en vez de frutos rojos la adornó con hilos de dulce de leche por encima, y estaba riquísimo.

El fin de semana pasado hice tiramisú y me sobró mascarpone.  Y esta semana he repetido la mousse de queso aprovechado el mascarpone en vez del queso de untar que suelo utilizar.  

Lo más pesado de esta receta es montar las claras y la nata.  Pero aparte de esto no tiene ninguna dificultad.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 250 g de queso de untar o de mascarpone, a temperatura ambiente
  • 500 ml de nata
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 4 huevos

Para adornar:  un par de galletas tipo Digestive y frutos rojos o un par de cucharadas de dulce de leche

MODO DE HACERLO:

Se separan las claras de las yemas.  Se montan las claras a punto de nieve.

Después se monta la nata.

Se baten las yemas con el azúcar.  Se añade el queso y se sigue batiendo.

Se añade a esta mezcla la nata montada, batiendo con movimientos envolventes para que no se baje la nata.  Y, de la misma manera, se añaden por ultimo las claras.

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Se reparte la mousse en vasitos y se mete en la nevera.

Antes de servir, se adorna con galletas tipo Digestive molidas.  Por encima se puede poner algún fruto rojo (grosellas, frambuesas, arándanos…)  o, como hice yo copiando a Sol, dulce de leche.  Para esto hay que calentar el dulce de leche unos 20 segundos en el microondas, pues si no es demasiado espeso para adornar nada.

Tarta de crêpes y mousse de chocolate

IMG_20190203_101022_965El sábado pasado quería hacer mousse de chocolate de postre.  Pero a la vez era la Candelaria, y ya he contado en alguna ocasión que, siguiendo la tradición francesa, en casa hacemos crêpes todos los años para celebrar esta fiesta.  Se me ocurrió que podía juntar las dos, y montar una tarta milhojas de crêpes y mousse.  Dicho y hecho.  Preparé primero la masa de crêpes (en su versión de huevos + mantequilla), para que diera tiempo a dejarla reposar un par de horas.  Hice luego la mousse de chocolate, y la dejé fuera de la nevera para que fuera fácil untarla.  Al finalizar el tiempo de reposo hice las crêpes en una sartén de unos 22 cm de diámetro para acabar montando la tarta alternando una capa de crêpes y una de mousse.  En un momento dado me pareció que iba a ser muy pesada sólo con chocolate, y unté la capa del medio de mermelada de fresa.  Estaba bueno, pero era más incómodo cortarla porque las capas de crêpe se escurrían hacia los lados justo por la capa de mermelada de fresa.

Aunque tenga dos preparaciones distintas antes de montar la tarta, es fácil.

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para las crêpes:

  • 180 gr. de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos enteros + 2 yemas (ó 4 huevos enteros y 30 g de mantequilla derretida)
  • 340 ml. leche
  • Mantequilla para la sartén

Para la mousse de chocolate:

  • 300 gr de chocolate negro 
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 175 gr de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Se prepara primero la masa de crêpes:  se tamiza la harina en un cuenco, se le mezcla el azúcar y la pizca de sal y se hace un agujero en el centro.  En este agujero se vierten los huevos batidos y la mantequilla derretida, y se va removiendo para ir incorporando los ingredientes sólidos a lo líquidos poco a poco (así se evita que salgan grumos).  Cuando está todo bien incorporado se añade la leche y se mezcla bien.  Si quedan grumos se pueden quitar batiendo la masa con una batidora (a baja velocidad para no llenar la masa de aire), y se deja en reposo unas dos horas (si no os da tiempo a tanto reposo, dejadla por lo menos 30 minutos).

Durante el reposo se prepara la mousse de chocolate.  Se empieza derritiendo el chocolate en onzas y la mantequilla, en un cazo al baño María.  Mientras se derrite el chocolate, se separan las claras de las yemas, se montan las primeras a punto de nieve y se baten las segundas con el azúcar.  Cuando el chocolate y la mantequilla están bien derretidos se remueve la mezcla, se deja templar unos minutos y se va añadiendo a las yemas con azúcar poco a poco, en un hilito, para que no se cuajen las yemas.  Cuando está todo incorporado, se añaden las claras a punto de nieve y se mezclan con unas varillas suavemente y con movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire.  Se deja fuera de la nevera para que sea fácil untar las capas.

Pasado el tiempo de reposo se unta una sartén con mantequilla, y cuando esté caliente (pero sin que se llegue a quemar la mantequilla) se vierte con un cazo un poco de masa de crêpe.  Se empieza por el centro, y rápidamente se va moviendo la sarten hacia arriba y hacia abajo girándola a la vez, para que se extienda la masa por toda la superficie de la misma.  Esto, obviamente, se hace en el aire.  Se vuelve a poner la sartén en el fuego (en el número 7 sobre 9, en mi cocina).  Cuando se empieza a levantar el borde de la crêpe se le da la vuelta (en el aire, o si no os atrevéis con una espátula o con la mano).  Cuando se dore también por el otro lado, se retira a un plato, y vuelta a empezar.  Con esta cantidad de masa, y este tamaño de sartén, salieron 12 crêpes.  Para la tarta usé 9, y el resto…  volaron.

Montar la tarta alternando una crêpe y una capa de mousse. 

Hay que tener cuidado de poner bien las crêpes unas encima de otras para que quede bonito. Y, si queréis, ponedle una capa de mermelada en medio; está muy rico con fresa, frambuesa…  alguna un poco ácida como contraste al dulzor del chocolate.

P1140307Se decora con azúcar glass, o con frutos rojos, o virutas de chocolate…

Champiñones rellenos de jamón serrano

Es una receta fácil, sobre todo si tenéis un resto de bechamel muerto de risa en la nevera. Lo más pesado es limpiar los champiñones para no encontraros arenita cuando los comáis. Hay que elegir champiñones grandes, por supuesto. unos cuatro o cinco por persona no está mal, aunque mi marido dijo que se abría tomado más (¡depende del hambre que tengáis!).

p1140292Menuda foto mala he hecho, para variar, ¡totalmente desenfocada!  Tendré que repetir receta otro día, a ver si puedo colgar una mejor…

Hoy toca receta salada otra vez.  Es muy fácil, lo más pesado es limpiar los champiñones.   He calculado 5 champiñones grandes por persona (para rellenarlos hay que comprarlos grandecitos, claro) , aunque mi marido ha dicho que habría tomado más porque se había quedado con hambre.  Los hemos tomado de cena, acompañados por una ensalada.

He usado el jamón serrano que venden ya cortado en taquitos pequeños, pero también podéis picar lonchas de jamón serrano, si tenéis.  A mí no me gusta rehogar mucho el jamón serrano, me parece que queda seco y se le sube mucho el punto de sal. Así que he cambiado la receta original, donde se rehogaba el jamón con la cebolla y el ajo, y lo he añadido encima de los champiñones al final. Si os gusta más, podéis rehogarlo todo junto.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 champiñones grandes por persona
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 1/2 l de bechamel
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, perejil picado y aceite

 

MODO DE HACERLO:

Si no tenéis un resto de bechamel, empezad por prepararla y reservarla. Tenéis la receta aquí.

Limpiar bien los champiñones. No hay que lavarlos mucho tiempo, sino pasarlos rápido por agua fría limpiando la arenita que tengan. Quitarles los pies y reservarlos.

Poner los champiñones en una fuente de horno. Yo los pinché por dentro con un tenedor, pero la verdad es que no sé si esto sirve realmente de algo o no, lo hice más por intuición que por otra cosa. Salarlos, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y meterlos al horno a 180º diez minutos.

Mientras están en el horno, picar los pies de los champiñones, la media cebolla y el diente de ajo. Pochar todo junto en una sartén con aceite de oliva, sal y un poco de perejil picado.

Sacar los champiñones del horno. Habrán soltado mucha agua que no aporta nada a la receta, os aconsejo que la quitéis. Encended el gratinador para que vaya cogiendo temperatura.

Rellenar los champiñones con la mezcla que habíamos preparado, poner por encima taquitos de jamón, cubrirlos con la bechamel (que tendrá que estar caliente, si estáis usando un resto podéis calentarlo en el microondas), espolvorear queso rallado por encima y meterlo a gratinar. El tiempo dependerá de los hornos, en el mío tardan 3 minutos pero siempre me quedo vigilando para que no se quemen.

Pasar a una fuente y… ¡a comer!

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Patatas rellenas de salmón

¡Feliz año a todos!

Hice esta receta antes de Navidad, pero entre unas cosas y otras no me había puesto a escribirla. Aunque parezca pesado de hacer, por tener que vaciar las patatas, es un plato bastante rápido y fácil. Con la patata que no se usa se puede hacer un puré de patata riquísimo. En esta ocasión el relleno ha sido salmón ahumado, pero se puede cambiar por jamón y queso, carne picada rehogada con un poco de cebollita, atún…

Sobre el salmón va una capa de bechamel. Aquí tenéis cómo hacerla, pero usad las cantidades que doy hoy.  No me enrollo más, va la receta.

INGREDIENTES:

  • Una patata mediana por persona
  • 1 loncha de salmón por patata
  • queso rallado

Para la bechamel:

  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla (o de aceite de oliva)
  • 3/4 de litro de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada (opcionales éstas dos últimas)

 

MODO DE HACERLO:

Se lava las patatas con agua, se ponen en un cazo con agua y sal que las cubra y se dejan cocer, desde que hierve el agua, 20 minutos.

Mientras cuecen se prepara la bechamel. No tiene que quedar igual de espesa que para unas croquetas, pero tampoco líquida como si fuera una salsa.  Si veis que está demasiado espesa, podéis añadir un poco más de leche.  Y si está demasiado líquida hay dos opciones:  o dejarla cocer más tiempo para que al reducir espese, o espesarla con maicena diluida en un poco de leche fría.

Al cabo de los 20 minutos se sacan las patatas, se deja que se enfríen unos minutos y se vacían. Para ello, se les corta la tapa de arriba, y se van vaciando con un sacabolas si lo tenéis, y si no con una cucharita. Esta patata que quitamos la guardamos para hacer luego un puré. 

Se pone en el hueco una loncha de salmón (o media si la patata es pequeña), y se acaba de rellenar con bechamel. Se cubre con queso rallado y se mete a gratinar.

Si se prepara el plato con antelación, hay que calentar primero las patatas en el horno unos minutos y gratinarlas cuando estén ya calientes.

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Se pone en el hueco una loncha de salmón (o media si la patata es pequeña), y se acaba de rellenar con bechamel. Se cubre con queso rallado y se mete a gratinar.

Si se prepara el plato con antelación, hay que calentar primero las patatas en el horno unos minutos y gratinarlas cuando estén ya calientes.

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