Croque-Monsieur

p1120339María me acaba de proponer que clasifique mis recetas del blog con estrellas, o con tenedores, según guste más o menos en casa.  Según esto la receta anterior, la merluza en salsa, tendría muchos menos tenedores que ésta, porque ni a Sol ni a María les gusta el pescado.  En cambio el croque-monsieur les encanta a todos, sobre todo si no le pongo champiñones a la bechamel (¿verdad, Rosario?).  Aunque escriba en varias ocasiones que las comidas no gustan a unos y otros, desde siempre hemos cumplido una regla en casa:  hay que probarlo todo (por lo menos una cucharada), y hay que comer de todo.   

En algunas regiones de Francia un “croque” es una rebanada de pan que se empapa en huevo antes de tostarlo.  En otros lugares, un “croque-monsieur” es simplemente un sándwich mixto a la plancha, o al horno.  No sé cómo sería en su origen, a nosotros nos encanta la versión que tiene bechamel.  Y, si se le pone un huevo a la plancha encima, se convierte en un “croque-Madame” y está delicioso.

Es una receta muy fácil y rápida.  En casa lo solemos comer solo, pero se puede acompañar con una ensalada verde, con patatas fritas…

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • Por persona, un par de rebanadas de pan de molde, una loncha de jamón y una de queso emmental (o gouda, o edam, o el que más os guste)
  • Mantequilla
  • Bechamel
  • Queso rallado
  • 1 ó 2 champiñones por persona (opcional)

 

MODO DE HACERLO:

Se tuestan las rebanadas de pan de molde y se hacen sándwiches de jamón y queso con mantequilla.  Para que estén más ricos se les puede quitar la corteza…  aunque, la verdad, yo nunca lo hago.  Se ponen en una fuente de horno.  Se cubren de bechamel y se pone por encima queso emmental para gratinar.  Dos minutos en el horno con el gratinador puesto, y ¡a comer!  

Para la versión con champiñones, se lavan los champiñones y se cortan, se hacen en una sartén con un poco de mantequilla y sal y, cuando estén hechos, se añaden a la bechamel.  O bien se retiran del fuego y se usa la misma sartén para hacer la bechamel.

Si hacéis croque-Madame, ni se os ocurra meterlos a gratinar con el huevo encima, porque se quedaría la yema dura.  Hay que gratinarlos primero, y luego ponerles el huevo por encima.

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Merluza en salsa con almejas

p1120334He estado haciendo la lista de las recetas que he colgado por ahora y me he dado cuenta de que son casi todo postres.   No comprendo cómo a la gente le da miedo hacer postres, aunque salga mal, los ingredientes son baratos generalmente.  Mientras que si, por ejemplo, compras un solomillo y te lo cargas” es mucho más oneroso…  

En fin, que aquí va la receta de la merluza.  Lo más caro de este plato  ha sido el puñado de almejas, porque la merluza  era congelada.  Lo suelo hacer con lomos de merluza, pero esta vez lo que tenía eran filetes.  Las gambas también eran congeladas.  Pero las almejas eran gallegas, grandes, mmm!!!  Lo más difícil de este plato es no cocinar en exceso el pescado, pues entonces se queda muy seco.  Si lo vais a hacer de un día para otro, o lo preparáis temprano, se puede quedar incluso el pescado un poco crudo, ya que se acabará de hacer durante el reposo.  Doy la receta para 10 personas.

INGREDIENTES:

  • 2 lomos o 2 filetes de merluza por persona
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de guisantes en lata (opcional)
  • 1/2 paquete de gambas congeladas
  • 20 almejas 
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pescado
  • perejil picado
  • Aceite, sal y pimienta blanca

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hay que hacer es limpiar las almejas.  Para esto, se ponen en un recipiente con agua fría con sal, bastante sal, como si fuera agua de mar.  Se dejan así durante al menos una hora.

Pasado este tiempo, se abren las almejas: se ponen en una sartén con un poco de agua, se tapan y se espera a que se abran.  Se van sacando de la sartén según se vayan abriendo.  Se cuela el caldito que queda (no sale mucho, pero da sabor) y se reserva para hacer el pescado.

En una sartén o en un cacharro bajo y grande se pocha la cebolla y el ajo con un poco de aceite, hasta que la cebolla esté transparente.  Se añade una cucharada de harina, se da unas vueltas para que se tueste, se vierte el vino blanco y se deja reducir.  Acto seguido se añade el caldo de pescado junto al que habíamos guardado de las almejas  y se deja cociendo a fuego lento mientras preparamos el pescado.

Se salpimenta la merluza y se va poniendo en el cacharro con la piel (si la tiene) hacia abajo.  Si se pueden poner todos los trozos unos al lado de otros mejor, pero a mí no me cabían e hice dos pisos.  Si son lomos, tardarán un poco más en hacerse, los filetes tardaron 10 minutos con el cacharro tapado y el fuego en el número 7 (sobre 9), que en mi cocina equivale a fuego medio.  Cuando faltan 2 minutos, se añaden las gambas que se habrán dejado descongelar previamente (no tienen que cocer mucho porque se quedan muy duras), y las almejas para que cojan un poco de calor.  Se espolvorea todo de perejil picado y, si se quiere, se pueden añadir los guisantes.  Se deja cocer todo junto los 2 ó 3 últimos minutos.  

Este plato se puede dejar preparado y calentarlo cuando se vaya a comer.

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Tarta de café

p1120145Esta tarta es una de mis preferidas.  Hace ya dos semanas que la hice, pero todavía no había tenido tiempo para descargar las fotos en el ordenador, por eso he esperado para escribir la receta.    Es una de las que están escritas en mi cuaderno, lo que significa que ha recibido la aprobación unánime de toda la familia.

Cuando la hago como postre el fin de semana, utilizo un molde redondo.  Pero la he hecho muchas veces para bautizos o primeras comuniones, y entonces uso un molde rectangular y la corto en trozos para que se pueda comer como un pastel.

Es un poco largo de hacer: primero hay que preparar el bizcocho, y luego dejar que se enfríe para que no se derrita la crema de café al rellenarla.  Vamos, que no es uno de mis postres “expres” de última hora.  Pero no es difícil hacerla.  Algunas veces hago el bizcocho con la receta de las magdalenas de clara de huevo y otros hago una genovesa.  Escribo hoy la receta con el bizcocho genovés, que es el que hice la última vez.  

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 3 huevos
  • el peso de 3 huevovs de azúcar
  • el peso de dos huevos de harina
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • un pellizco de sal
  • ralladura de limón (opcional, para la tarta de café no pongo limón)
Para el almíbar:
  • dos cucharadas de agua y dos de azúcar
Para la crema de café:
  • 250 gr de mantequilla
  • 3 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar glass2 cucharaditas colmadas de Nescafé
Para adornar:

almendra fileteada tostada (unos 1oogr)

MODO DE HACERLO:

Se prepara primero el bizcocho:  Se separan las yemas de las claras.  Se montan las claras con el pellizco de sal a punto de nieve muy firme.  Se le añaden entonces las yemas y después el azúcar.  Se mueve durante 10 minutos la mezcla sin parar, con una cuchara de madera y siempre hacia el mismo sentido.  Entonces se va añadiendo la harina cucharada a cucharada y, cuando esté toda la harina incorporada, la mantequilla.

Se unta un molde de mantequilla, se vierte la masa y se mete al horno precalentado a 180ª unos 30-45 minutos (se sabe que está hecho cuando se pincha el centro con un alambre y éste sale limpio).  

p1120140Se saca del horno, y se deja en el molde unos 15 minutos antes de desmoldarlo.  Se pone entonces encima de una rejilla para que se enfríe por completo.  Suelo hacer el bizcocho de víspera;  lo conservo envuelto en papel de plata y lo relleno al día siguiente.

Para adornar la tarta, se tuestan las almendras fileteadas en una sartén al fuego, removiendo con cuidado de no romperlas pero sin parar para que no se quemen.  Hay que hacerlo con tiempo también para que les dé tiempo a enfriarse.

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Cuando se va a rellenar la tarta, si el bizcocho ha salido alto se parte por la mitad para hacer dos pisos.  Esta vez no subió mucho, e hice un bizcocho de un piso sólo.  

Se hace un almíbar claro con el azúcar y el agua:  se pone en un cazo el azúcar y el agua, se diluye bien el azúcar y se pone al fuego.  Cuando empieza a hervir se deja tres o cuatro minutos,y se retira del fuego.  Se empapa el bizcocho con el almíbar (si tiene dos capas se empapan las dos).

Vamos ahora con la crema de café.  Se mezcla la mantequilla blanda con las cucharadas de café y las yemas, y se usa esta mezcla para rellenar la tarta y para cubrirla también por fuera, extendiéndola con una espátula o con un cuchillo por el lado que no tiene filo.  Se puede usar también para esto una manga pastelera.  

p1120144Se adorna pegando la almendra fileteada en los bordes de la tarta y se pone por encima también.  Se mete en la nevera y se deja reposar una hora o dos antes de comer.

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¡Está buenísima!

 

Patatas rellenas de jamón y queso

p1120315Hoy éramos “muy pocos” para comer,  6:  Santi ya se ha vuelto a San Sebastián y Rosario se ha ido a pasar el fin de semana en el campo con Maca.  No he tardado nada en hacer la comida, ¡sólo una hora!  Entre otras cosas he preparado unas patatas rellenas de jamón y queso azul, una receta facilísima y muy rica.  Doy las cantidades para 6 personas, “sólo”:

INGREDIENTES:

  • 6 patatas medianas
  • 100 gr de jamón de york
  • 100 gr de queso azul
  • 1 vaso de leche Ideal (se puede usar nata también)
  • Sal y pimienta
  • Queso rallado y un poco de mantequilla para gratinar

MODO DE HACERLO:

Se lavan las patatas y se ponen a cocer en agua con sal hasta que estén hechas (entre 20 y 30 minutos).

Mientras se cuecen, se parte el queso azul y el jamón de york en trozos.

Cuando las patatas están cocidas, se parten por la mitad y se vacían con una cuchara o una puntilla, reservando la patata que vamos sacando en un cuenco.  

Se salpimenta y se le añade la leche Ideal.  Se aplasta bien con un tenedor hasta conseguir un puré.  Se le mezcla el queso y el jamón. 

Se rellenan con esto las patatas.  Se espolvorea queso rallado y se le pone encima un trozo de mantequilla (como un grano de café de grande).

Se meten al horno a gratinar, hasta que estén doradas.

Antes hablé de una puntilla.  Imagino que lo sabréis todos, con tanto programa de cocina como hay en la tele;  pero por si acaso hay alguien que no lo sepa una puntilla es un cuchillo de cocina pequeño.