Crêpes con jalea de membrillo y queso

IMG_20200202_140508Ya he escrito alguna vez que en casa no pueden faltar las crêpes el día de la Candelaria.  El día 2 de febrero es “le jour des crêpes” en mi cole, ¡y en casa no vamos a ser menos!  Aunque he cambiado este año y, en lugar de hacer una torre de crêpes para que cada uno las rellene como quiera, las he hecho con una jalea de membrillo riquísima que me regalaron mis monjitas del cole en Navidad y con un queso de Arzúa gallego que se derrite muy bien y que combina perfectamente con el membrillo.  Como no es muy corriente tener jalea de membrillo en casa, se puede hacer con membrillo normal o con cualquier jalea o mermelada que os guste.

No voy a volver a escribir la receta de las crêpes, porque está aquí.  Eso sí, en la receta escribí que con las cantidades que doy salen unas 24 crêpes.  Pero para esta receta os aconsejo que cojáis una sartén grande, de unos 20-22 cm. de diámetro;  por lo tanto salen menos crêpes.

Va la receta. 

INGREDIENTES:

  • Masa de crêpes
  • Para cada crêpe, una cucharada sopera colmada de jalea o mermelada y un trozo de queso que funda bien.
  • Mantequilla para untar la sartén

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando la masa de crêpes, que hay que dejar reposar por lo menos media hora.

Mientras, se corta el queso y se reserva.

Se calienta una sartén untada con mantequilla.  Tened cuidado de no poner el fuego muy caliente para que no se queme la mantequilla, porque entonces -además del sabor, que cambia- las crêpes se quedan muy oscuras.  Yo suelo hacerlas en el número 7 (de un total de 9).  Cuando la sartén está caliente, se vierte con un cazo la masa en el centro de la sartén, volteándola para que la masa cubra la superficie por completo.  Cuando empiezan a despegarse los bordes, darle la vuelta.  Si sois valientes, lo podéis hacer al aire.  Si no, no pasa nada, se le da la vuelta con la mano o con una espátula y ya está.  Dividir la crêpe en cuatro cuartos (imaginariamente, por supuesto).  En uno de esos cuartos, poner la mermelada y encima el queso. 

IMG_20200202_140555_1Dejar que la crêpe acabe de hacerse (unos dos minutos), y doblarla entonces por la mitad y otra vez por la mitad, para que os quede como un triángulo.

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Nidos de masa filo y manzana

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¿Y qué hago yo hoy de postre?  La compra, hecha por internet esta semana, no llega hasta mañana.  Abro la nevera y veo un panorama desolador :  un bote de mayonesa empezado, una docena de huevos, un paquete de lonchas de queso y otro de jamón, un cuarto de kilo de yogur griego azucarado, un paquete de mantequilla, cuatro manzanas…  Podría hacer un crumble con las manzanas, pero rompería la regla de no repetir plato en un año.  En una esquina veo un paquete verde, alargado.  Es masa filo.  La compré para hacer unos aperitivos con foie que me enseñó a hacer una amiga mía, Piluca.  Pero nunca compré el foie y ahí se quedó la masa filo.  Miro la fecha de caducidad;  ¡bien!, no caduca hasta dentro de un mes.  Me acuerdo de una receta que vi hace tiempo en youtube de unos nidos con manzana.  Ya tengo postre.

Es fácil de hacer, aunque un poco laborioso.  Una vez leí que la masa filo era muy frágil y que había que tapar las hojas que no estabas usando con un trapo húmedo mientras montabas el postre, para que no se secaran.  Craso error.  Hoy he cortado los cuadrados (rectángulos más bien), los he dejado todos apiladitos en una esquina de la mesa sin tapar, y no les ha pasado nada.  Es más, se me han roto mucho menos de lo que solían. 

Para hacer esta receta se necesita un pincel para pintar las hojas de masa de mantequilla, y un molde para hacer magdalenas.

Va la receta, para 12 nidos:

INGREDIENTES:

  • 4 manzanas
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 9 hojas de masa filo
  • 2 cucharadas de azúcar y dos cucharaditas de canela en polvo, mezcladas
  • 150 g de mantequilla derretida.
  • almendra fileteada tostada

MODO DE HACERLO:

Se tuesta la almendra fileteada (se compra ya fileteada en Mercadona por ejemplo, pero está cruda).  Para ello, se pone una sartén al fuego y las almendras encima.  No hay que poner mucha cantidad, porque sino se quemarán las de abajo y quedarán crudas las de arriba.  Las he tostado en el número 7 (mi cocina llega hasta 9), moviéndolas con cuidado con una cuchara de madera.  Sacarlas a un plato en cuanto empiezan a tomar color, porque si se espera a que estén muy tostadas se pueden quemar.  Dejarlas enfriar.

Se pelan las 4 manzanas, se les quita el corazón, y se parten en gajos no muy gordos (cada manzana en 14 ó 16 gajos, por ejemplo).  Se ponen en un cazo a fuego medio con 250 ml de agua, 3 cucharadas de azúcar, 1 rama de canela y el zumo de medio limón.  Se dejan cocer unos 10 minutos;  tienen que quedar blandas, pero no mucho para que no se rompan.  Con una espumadera, sacar las manzanas a un plato con papel absorbente y dejar que siga haciéndose el almíbar, unos 5 minutos más.  En cuanto empieza a espesar, cambiar el almíbar a un cuenco y reservar.  No sale mucha cantidad, se necesita sólo una cucharadita por nido.

Se derrite la mantequilla en el microondas.

Se precalienta el horno a 180º.

Se abre el paquete de hojas de masa filo, se sacan las hojas y se cortan (todas juntas) por la mitad con un cuchillo bien afilado o con unas tijeras;  cada mitad se vuelve a cortar en dos, y se vuelve a repetir la operación, hasta obtener 8 rectángulos de masa filo de cada hoja.  Apilarlas todas.

Se hacen entonces los nidos.  En cada molde de magdalena habrá que poner 6 capas de masa filo.  Para ello, se toma un rectángulo, se pinta con mantequilla derretida encma de una tabla o un plato y se cubre el primer molde;  se unta un segundo rectángulo y se pone encima del anterior cruzándolo, para que los picos que salen no queden todos en el mismo sitio.  Se procede igual con el tercer rectángulo.  Se pone una cucharada de azúcar mezclada con canela encima, y se acaba de hacer el nido con otros tres rectángulos, pintándolos con mantequilla cada vez.

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Se meten en el horno, durante 15-20 minutos, hasta que estén dorados.  Se dejan enfriar unos minutos y se desmoldan.

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Se rellena cada nido con 4 gajos de manzana, se vierte una cucharadita de almíbar por encima y se adorna con almendra fileteada.

¡Está buenísimo!  

Marquesa de chocolate

Screenshot_2020-01-27-21-41-42-227_com.miui.galleryHace unos años, mi marido probó en una cena una tarta de chocolate que le encantó.  Desde entonces (6 años) está pidiéndome que le hiciera “un brownie” como ése que había probado, “muy poco hecho por dentro”.  Lo intenté con varias recetas, con el horno más fuerte y más flojo, dejándolo más o menos tiempo…  pero nada.  No daba con la receta del “brownie”. 

Este fin de semana, decidí “tirar de hemeroteca” de Pinterest para ver si conseguía ideas nuevas de postre.  Iba buscando algo fácil y rápido, pero distinto de esas recetas “estrella” que suelo hacer cuando no tengo mucho tiempo.  Ví una receta de marquesa de chocolate cuya elaboración se parecía mucho a la de mi mousse de chocolate;  pero más fácil aún porque las claras no iban montadas a punto de nieve.  No me convencían mucho las cantidades de la receta, se las cambié un poco y me lancé a ver qué pasaba.  Y el resultado fue buenísimo.  No tanto la decoración de la tarta, que estoy probando mangas y boquillas nuevas y salió un poco cursi el adorno de nata montada, pero qué le vamos a hacer. 

El que más contento estaba era mi marido: “¡Por fin has dado con la receta del brownie bueno!”.  Y Rosario ha decidido que a pasado a ser su tarta preferida. Así que se ha ganado un sitio en mi cuaderno de “Recetas de mamá” y, por lo tanto, en el blog.

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 300 g de chocolate negro
  • 250 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 30 g de harina (puede ser maizena)

MODO  DE HACERLO:

Derretir al baño María el chocolate con la mantequilla.  Mientras tanto, batir los 6 huevos con el azúcar con un batidor de varillas.

Cuando el chocolate y la mantequilla estén derretidos, se saca del baño María y se deja enfriar unos minutos.  Se va echando entonces encima de los huevos batidos con el azúcar, sin dejar de mezclar con el batidor de varillas.

Se tamiza la harina y se añade a la mezcla.

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Se engrasa y enharina un molde de unos 25 cm (quitando el exceso de harina).  Se vierte la masa, que no debe quedar muy espesa.

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Se mete al horno a 200 grados 30 minutos.  Yo lo metí sin haber precalentado el horno y salió perfecto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.   Yo lo hice un poco rápido, y se rompió un poco la capa de arriba, que queda más durita. 

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Se puede adornar con nata montada, dulce de leche, azúcar glass, frutos rojos, acompañarlo con helado de vainilla…  Sea como sea, ¡está buenísimo!

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Alfajores andaluces

P1140605¿Os acordáis de las típicas cajas de surtido de polvorones?  Llevo años sin comprar una, pero recuerdo que siempre había unas barritas que se parecía mucho a los polvorones, pero la consistencia era más dura y tenía trozos de almendra más gordos:  los alfajores.  Pues bien, el año pasado estaba Juan viendo la tele, y topó con un programa en el que hacían alfajores.  Vio que tenían almendras, y miel, y le apeteció mucho probarlos.  Así que busqué recetas, las adapté al gusto de casa, y me lancé a hacerlos.  Las recetas que he encontrado tienen clavo, por ejemplo, pero en casa no nos gusta esta especia y lo he suprimido.  De todos modos, deben ser como las recetas del gazpacho, que cada uno tiene la suya y no hay dos iguales.  Con las cantidades que hice salieron unos 40 alfajores, y son contundentes.  Así que divido las cantidades por dos aquí.

Tanto las avellanas como las almendras son tostadas pero no saladas.   Para las avellanas, suelo comprar un paquete de avellanas tostadas y escoger las que están ya peladas, es lo más rápido.  En cuanto a las almendras, si no las encuentro tostadas sin sal y peladas, las compro crudas peladas y las tuesto en el horno con el grill.  Hay que vigilarlas para que no se quemen.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 210 g de miel
  • 50 g de avellanas tostadas y peladas
  • 75 g de almendras tostadas y peladas
  • 100 g de pan rallado
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de ajonjolí / sésamo
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 30 g de azúcar y 30 de agua

Para envolverlos:

  • 50 g de agua y 50 g de azúcar
  • 100 g de azúcar glace

MODO DE HACERLO:

Preparar un almíbar clarito con los 30 g de azúcar y los 30 de agua, en un cazo.  Se mezcla bien antes de que esté caliente, en cuanto empieza a calentarse hay que dejar de remover.  Y en cuanto empieza a hervir se baja el fuego y se deja a fuego suave unos 5 minutos.  Se aparta del fuego y se cambia de cacharro para que no siga calentándose.  Se reserva.

Se trituran los frutos secos tostados en un robot.

Calentar la miel hasta que empiece a hervir, y apartar del fuego.

Añadir a la miel los frutos secos, la canela, el sésamo y el anís, la harina, el pan rallado y el almíbar guardado.  Se queda una masa pegajosa.  Pasarla a una bandeja, o a un plato grande.

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Ir tomando porciones de masa, apretándola para que se compacte bien y se les da luego forma de cilindro.  Se pasan a una bandeja forrada con papel de horno.

Se prepara el segundo almíbar, igual que el primero.  Se pasa también a otro recipiente y se deja enfriar.

Pasar los alfajores de uno en uno por el almíbar y rebozarlos luego con el azúcar glace.

Se dejan reposar encima del papel de horno.

Cuando estén bien secos se pueden envolver con papel de seda.

 

 

Milhojas con frutos rojos

P1140520No sabía qué hacer de postre el domingo pasado.  Pensé en hacer Panchineta, tenia todos los ingredientes en casa menos almendras fileteadas.  Salí a la compra y no las encontré, pero a cambio vi unas frambuesas y unos arándanos con una pinta estupenda y cambié de idea sobre la marcha:  milhojas con frutos rojos.

Nada más volver de la compra me puse manos a la obra.  Eso sí, tendría que haber previsto el postre de víspera para preparar la crema pastelera y que le diera tiempo a enfriarse.  ¡Eché de menos no tener un abatidor como el de Masterchef!  Gracias a Dios una manga pastelera enorme y el congelador hicieron el avío y la crema estaba fría en el momento de montar la tarta.

Estaba buenísima.  Eso sí, ¡servirse un trozo sin desmontarla era para nota!  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 2 planchas rectangulares de hojaldre, partidas por la mitad
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 500 ml de nata para montar, con más de 35% de materia grasa
  • 4 ó 5 cuharadas de azúcar glas para montar la nata, (según os guste más o menos dulce)
  • 500 ml de crema pastelera
  • 1 cajita de arándanos y dos de frambuesas

MODO DE HACERLO:

Meter la nata en la nevera para poder montarla bien.

Hacer la crema pastelera unas horas antes,  o incluso mejor de víspera.  Meterla en una manga (o ponerla en un bol cubierta con papel film tocando la superficie) y dejarla en la nevera. 

Encender el horno a 160º.  En una placa de horno, poner algo separadas las dos mitades de una plancha de hojaldre encima de un papel de horno.  Espolvorear cada una con una cucharada de azúcar,  cubrirlas con otra hoja de papel y ponerles por encima otra bandeja de horno para que el hojaldre no se hinche (yo utilicé una bandeja más pequeña y, como no tenía más, un molde hondo rectangular).

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Meterlas al horno 20 minutos.  Al cabo de este tiempo descubrir las planchas de hojaldre para que se doren, 5 minutos más en el horno.  Repetir la operación con las otras dos mitades.

Mientras el hojaldre está en el horno, montar la nata con el azúcar glas y reservarla en la nevera.

Montar la tarta:  cubrir una placa de hojaldre con crema pastelera y algunas frambuesas.  Poner por encima otra placa, cubrir ésta con nata y arándanos. 

Poner encima la tercera placa de hojaldre con crema pastelera y frambuesas.  Cubrir con la última placa de hojaldre, y adornar ésta bien con nata y el resto de frambuesas y arándanos.

 

Meter en la nevera hasta el momento de servir.

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Vasitos de mousse de mascarpone con cerezas

P1140453Ha venido Borja de Roma.  Borja es el tercero de nuestros hijos, y lleva 5 años viviendo en Roma sin pisar Madrid.  Ha venido ahora tres semanas, y estamos intentando verlo mucho, hacerle las comidas que le gustan, reunir a toda la familia para que se vean…  Días intensos, ¡por los que no podemos más que dar gracias a Dios!

Uno de los postres que más le gustan es el Tiramisú, y compré queso mascarpone para prepararlo un día.  Pero sobró, y he aprovechado este fin de semana para hacer una mousse.  Ya la había hecho una vez, con caramelo y galleta y otra receta distinta.  Esta vez tenía unas cerezas en la nevera y la serví en vasitos con la fruta cortada.  Estaba muy rica.

Es una receta muy fácil, ya veréis.  Lo más largo es partir las cerezas…  y conseguir luego limpiarse bien los dedos y las uñas, ¡que se quedan teñidos de rojo!  Va la receta:

INGREDIENTES para 8 vasitos:

  • 150 g de leche condensada
  • 250 g de queso mascarpone (o de cualquier queso para untar que os guste)
  • 200 g de nata para montar
  • 36 cerezas (4 cerezas por vasito partidas en dados, más una entera para decorar)

MODO DE HACERLO:

Se monta la nata a punto de nieve.  La nata monta mucho mejor si está fría.  Se reserva.

Se mezcla la leche condensada con el queso con la ayuda de unas varillas.  Cuando está bien integrado, se añade la nata montada y se incorpora con movimientos envolventes y unas varillas para que no se baje.  Se mete en una manga pastelera y se reserva en la nevera.

 

Mientras, se deshuesan las cerezas y se parten en dados.

Se pone en el fondo de cada vaso el equivalente a dos cerezas partidas en dados, se cubren con una capa de mousse (con la ayuda de la manga pastelera), se vuelve a poner cerezas y se cubren con otra capa de mousse.  

 

Se decora con una cereza entera.  También usé para decorar esta vez unas hojas de menta, que tengo el jardín lleno y nunca sé cómo usarla. 

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Tarta de bizcocho y frutos rojos

IMG-20190519-WA0038Es la tarta de cumpleaños de mi nieta mayor.  Se llama como yo y acaba de cumplir 5 años.  Es una verdadera princesa, muy alegre y simpática.  Su tarta tenía que tener fresas, o frambuesas, porque le encantan.   Cuando fui al mercado encontré fresas, frambuesas y moras… y le puse de todo.

La base es un bizcocho genovés, cortado en dos capas.  Dudé mucho si cubrirlo de chocolate o de nata.  Me decidí por el chocolate al final, me pareció que a Maquita le iba a gustar más.  

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 180 de harina (puede ser mezcla de harina de trigo y de maíz, o sólo de maíz si la van a tomar celíacos)

Para el almíbar:

1/2 l de agua y 4 cucharadas de azúcar

Para el relleno y el adorno:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 250 g de fresones
  • 1 cajita de moras y 2 de frambuesas

Para la cobertura de chocolate:

  • 160 ml de nata para montar
  • 210 g de chocolate negro
  • 25 g de mantequilla

 

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando el bizcocho según esta receta.  Cuando está hecho, se deja enfriar;  primero en el molde, para que no se rompa el bizcocho.

Cuando está frío se corta en dos capas.  

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Se prepara el almíbar poniendo el agua y el azúcar a fuego fuerte, y se deja cocer hasta que haya reducido y espesado un poco.  ¡Sólo un poco!  Y no lo mováis mientras hierve.  Se pinta cada piso del bizcocho con este almíbar para que esté más jugoso.

Se cubre uno de los discos con mermelada de cualquier fruto rojo (fresa, frambuesa, frutos rojos, arándanos…).  Hoy he usado de fresa.  Se cortan varios fresones en rodajas y se cubre la mermelada con ellas.

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Se tapa la tarta con el otro disco, con cuidado porque al estar bañado con almíbar estará blando.  

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Se prepara la cobertura de chocolate:  se pone la nata al fuego y, en cuanto empiece a hervir, se retira del fuego, se le añade el chocolate negro en trozos y con una espátula de silicona se va mezclando hasta que el chocolate se haya derretido totalmente.  En este punto se le añade la mantequilla en trozos y blanda, y se sigue moviendo hasta que esté todo bien incorporado.

Se pone la tarta encima de una rejilla con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y se vierte el baño de chocolate por encima hasta que esté toda la tarta cubierta.  Se mete una hora en la nevera para que se endurezca el chocolate.  Aunque… voy a confesar una cosa:  se me ha perdido la rejilla, y la otra opción que era la del horno estaba ocupada con un pollo asado.  Así que he vertido el chocolate con mucho cuidado, repartiéndolo con el dorso de una cuchara desde el centro de la tarta hasta los bordes, de modo que al llegar al borde iba cayendo poco a poco y cubriendo los lados.  Luego he limpiado bien el plato de servir (porque lo he hecho directamente allí), y ya está.  Por esto la superficie no está lisa, pero como iba cubierta de fruta no se notó luego.

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Al cabo de la hora se saca de la nevera y se adorna con frutos rojos.  Y a la nevera otra vez.

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Justo antes de servir, se espolvorea con azúcar glas tamizada con un colador fino.

Y…  ¡a comer!  ¡Está muy rica!

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