Mini-quiches

P1110179La comida de ayer fue fácil de preparar:  fondue de queso y volcanes de chocolate con helado de leche.  La fondue se prepara en dos minutos, los volcanes de chocolate eran congelados y el helado lo había preparado Santi (le salió buenísimo).  Aun así estuve toda la mañana en la cocina, porque preparé unas mini-quiches y tuve que hacerlas en cuatro tandas.  Unas de champiñones, y las otras de espárragos con salmón.  Habría sido más fácil y más rápido hacer quiches grandes, pero las quería para el aperitivo.  También hice brioches con queso brie, pero ¡tengo que perfeccionar la receta antes de colgarla!  Va la receta de las quiches, pues.

INGREDIENTES:

  • 3 láminas de masa quebrada refrigerada
  • 4 huevos
  • 400 ml de nata
  • 200 ml de leche
  • 1 bandeja de champiñones
  • 4 – 5 lonchas de bacon
  • 1 manojo de espárragos trigueros finos
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • sal y pimienta
  • aceite
  • mantequilla
  • perejil picado

Nota:  si queréis hacer quiches grandes, por cada molde:  1 lámina de masa quebrada, 2 huevos, 200 ml de nata y 100 ml de leche.  Para el relleno sirven las mismas cantidades que he dado arriba).

MODO DE HACERLO:

Se lavan y se cortan los champiñones.  Se hacen en una sartén con una gota de aceite y dos nueces de mantequilla, y perejil picado.  Se salan casi al final, para que no suelten mucha agua. Se corta el bacon en tiras y se hace en una sartén sin nada de aceite.  No tiene que quedar muy hecho.  

 

Por otro lado se cortan los espárragos en trozos (de unos dos cm.), se salan y se saltean unos minutos.  Tienen que quedar “al dente”.  Se corta el salmón en tiras.

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Se baten los 4 huevos, la nata y la leche.  Se salpimenta.  Y se reserva en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes.

Se extienden las láminas de masa quebrada con el rodillo para dejarlas más finas y se cortan círculos con un cortapastas algo mayor que el diámetro de los moldes.  

Se untan los moldes con mantequilla y se cubren con la masa.  Se ponen unos garbanzos en cada molde y se meten al horno a 180-200º para que se dore un poco la masa, unos cinco minutos.

Se saca del horno la bandeja de moldes, se les quita los garbanzos y se rellenan con champiñones y bacon unos, y con espárragos y salmón otros.  Por encima se vierte la mezcla de huevos, nata y leche, con cuidado de que no se desborde.  Se puede espolvorear queso rallado por encima ( normalmente lo hago), pero entre el brie del aperitivo y la fondue de comida no quise añadir más queso al menú.  

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Se vuelve a meter al horno y se deja unos 15 minutos hasta que estén cuajadas las quiches.  Se nota porque se hincha un poco el relleno, aunque al sacarlas del horno se baja.  Como sólo tengo una bandeja de 12 moldes, repetí la operación cuatro veces, dos con relleno de champiñones y dos con relleno de espárragos.