Tarta de fresa

p1120350Sigo con los postres.  ¡Ya os habréis dado cuenta de que es lo que más me divierte hacer!  Estuve a punto de colgar la receta ayer, pero era Miércoles de Ceniza, inicio de la Cuaresma y uno de los dos días al año en que los católicos debemos hacer ayuno.  Basta pensar que tienes que ayunar para que tener mucha más hambre de lo normal.  Como para ponerme a escribir una receta de un postre, con lo golosa que soy…  Así que he esperado hasta hoy para redactar esta entrada, ¡soy una cobarde!

Usé hojaldre, pero esta tarta se puede hacer también con masa quebrada, si es casera mejor que mejor, pero es más largo de hacer y el domingo no tenía mucho tiempo.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Crema pastelera (la receta, aquí)
  • 20 fresas
  • 3 cucharadas de mermelada de fresa
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Mantequilla para untar el molde

MODO DE HACERLO:

Se enciende el horno a 200º.

Se extiende con un rodillo la masa de hojaldre.  Se engrasa un molde con mantequilla, se cubre con el hojaldre y se le ponen garbanzos dentro para que al cocer no se hinche.  (En la foto veréis que también puse judías porque no tenía suficientes garbanzos, pero no es buena idea porque con el calor la cáscara de las judías se desprende y se quedan trocitos pegados al hojaldre que es pesado quitar…  ¡porque hay que quitarlos, claro!).  

Se mete al horno hasta que el hojaldre esté dorado, unos 20 minutos.  Se deja enfriar.

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Mientras el hojaldre está en el horno se prepara la crema pastelera.  Se deja enfriar en la nevera y se rellena con ella el hojaldre.

Se lavan las fresas y se les corta la parte de las hojas.  Se parten por la mitad, reservando una entera para el centro.  (El domingo se habían puesto malas algunas de las que había comprado y no me dio para poner una fresa bonita en el centro, la tuve que poner fileteada).  Se adorna la tarta con las fresas.

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Para terminar, se ponen en un cazo las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de mermelada, se mezcla bien, se lleva a ebullición y se deja cocer uno o dos minutos.  

Se retira del fuego y se pintan las fresas con esta mermelada clarificada.

Se deja enfriar del todo y se desmolda para servir.

Otra versión es mezclar fresas, frambuesas, moras…  La hice así en el cumple de Maca, mi hija mayor.  En este caso, en vez de pintar la fruta con mermelada clarificada lo suelo hacer con almíbar, hecho con dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua.

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Buñuelos de viento

p1120079Este fin de semana ha tocado solomillo.  Lo mandaron de Campocerrado hace poco y lo congelé.  El sábado entré en su página para buscar ideas de recetas y encontré una de solomillo con salsa bearnesa que puse en práctica el domingo.  No la voy a escribir porque la hice siguiendo su receta al pie de la letra y salió buenísimo.  Lo único, que la salsa bearnesa se corta con relativa facilidad.  Así que si la hacéis no podéis calentarla mucho.  Si se empieza a cortar, hay que remover corriendo para evitarlo.  Un truco, si se corta del todo, es echar un chorrito de agua muy fría a la vez que se mueve la salsa con una cuchara de madera.  Para conservarla hasta que se sirve, se puede dejar al baño María (con el fuego en el mínimo), o utilizar una salsera de doble fondo que mantenga la salsa caliente.

También hice buñuelos de viento.  Son típicos de Todos los Santos y me gusta hacerlos, por lo menos una vez al año por estas fechas… cuando tengo tiempo.  Porque la verdad es que no son difíciles de hacer, pero sí laboriosos.  Me enseñó a hacerlos de pequeña mi tía Rocío.  Cada vez que los hago me acuerdo de ella, y pienso en el mérito que tenía porque ella los hacía varias veces al año, casi cada vez que nos reuníamos toda la familia (y somos unos cuantos) en casa de los abuelos.  Escribo la receta tal y como me la explicó tía Rocío (o por lo menos como la escribí yo hace…  ¿38 años?):

INGREDIENTES:

  • 1 dl de leche
  • 1 dl y medio de agua caliente
  • 50 gr de mantequilla
  • ralladura de un limón
  • un pellizco de sal
  • 150 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura
  • 4 huevos

MODO DE HACERLO:

Poner en un cazo todos los ingredientes hasta la sal incluida.  Poner el cazo el fuego.  Cuando hierve, se separa el cazo del fuego y se echa de golpe la harina mezclada con la levadura.  Se remueve hasta que se queda duro.  

Se espera a que se quede más frío y se echan los huevos uno a uno.  Hasta que no está bien mezclado un huevo no se mezcla el siguiente.  Al principio cuesta, parece que no se incorpora.  Hay que tener paciencia y mezclarlo bien.

Hay que freírlos con mucho aceite.  Yo uso un cazo pequeño en vez de una sartén.   Para formar los buñuelos, se hacen bolitas con dos cucharas y se echan en el aceite empujando con una de las cucharas.  Haced bolitas pequeñas, que luego se hinchan y crecen al freirse.  No hay que poner muchos buñuelos a freír de una vez.  Cuando se van a echar los buñuelos al aceite hay que separar el cazo del fuego, y volverlo a poner cuando suben y flotan.  Si no lo hacéis así, no quedarán buñuelos “de viento”, sino “mazacotes”.  Se espera a que se doren por todos lados (se van dando la vuelta solos), se sacan del fuego y se ponen a escurrir.  El aceite tiene que estar caliente, pero no al máximo (yo he puesto el fuego en el 7,5 sobre 9).  

Se rellenan con crema pastelera con ayuda de una manga, y se espolvorean con azúcar glass.  Esta vez los he rellenado la mitad con crema normal, y la otra mitad con crema de chocolate.  La receta de la crema pastelera está aquí, en la receta del gâteau basque.  Para hacerla de chocolate, puse 100 gr de chocolate en el cazo con la leche y 1 cucharada de azúcar en vez de 3.  El resto de la receta lo hice igual (no, perdón, también mezclé 1 sola cucharada de azúcar con las yemas en vez de dos).

Se espolvorean con azúcar glass antes de servir.  Aunque la foto no acompañe, quedaron muy ricos.  ¡Animaos e intentadlo!

Y no os olvidéis de rezar por los difuntos en este mes de Noviembre…

Gâteau basque

P1110244Llevo tiempo queriendo hacer gâteau basque.  Mentiría si dijera que era un postre típico de los veraneos en San Sebastián en casa de los abuelos.  De esa época el postre que recuerdo con más cariño es el Mont Blanc, unas natillas enlatadas con sabor a chocolate, caramelo, café o vainilla que compraba mi abuela cuando pasaba de compras a Francia.  ¡Me encantaba!  Pero sí recuerdo haber visto gâteaux basques en los escaparates de las pastelerías francesas, y siempre se me antojaban…  

Santi nos hizo uno el año pasado durante sus vacaciones, que me supo a gloria.  Pero yo no lo había hecho nunca, porque suelo hacer los postres con muy poco tiempo y para éste se necesitan unas cuantas horas.  Hoy tenía más tiempo, así que he echado mano de Pinterest, donde guardé hace mucho una receta que tenía muy buena pinta:  “Le gâteau basque de ma grand-mère” (El pastel vasco de mi abuela);  es del blog “Mathilde en cuisine“.   Aquí va la receta:

INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro)

Para la masa:  

  • 360 gr. de harina
  • 180 gr de mantequilla blanda
  • 180 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • la punta de un cuchillo de levadura en polvo
  • Una pizca generosa de sal
  • opcional: ralladura de medio limón (yo no le he puesto)
  • 1 yema de huevo para pintar la tarta

Para la crema pastelera (es la receta de las 1080 de Simone Ortega):

  • 1/2 litro de leche + 3 cucharadas
  • 5 cucharadas de azúcar (3+2)
  • 2 cucharadas soperas de maizena
  • 1 cucharada sopera rasa de harina de trigo
  • 3 yemas de huevo
  • cáscara de limón, sin nada de blanco para que no amargue

MODO DE HACERLO:

Poner en un cuenco la harina, la levadura y la sal (y la ralladura de limón si decidís ponerla), y mezclarlo todo.  Incorporar el azúcar y la mantequilla blanda en trozos y trabajarlo rápido con la punta de los dedos hasta que quede con una textura arenosa.  Añadir entonces los huevos y amasar.  Al principio se pega mucho a los dedos, pero al cabo de unos minutos empieza a ser más manejable.  Formar entonces una bola y dejarla reposar en la nevera envuelta en papel film, por lo menos durante una hora (yo la he tenido dos para que fuera más fácil trabajar con ella luego).  

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Mientras la masa está en la nevera, se prepara el relleno.

Se pone el medio litro de leche al fuego con 3 cucharadas de azúcar y la cáscara de limón.  Casi nunca la pongo rallada.  Suelo pelar el limón a tiras, y echar 6 tiras en la leche.  Siempre 6, porque luego hay que quitarlas y así no se me olvida ninguna.

Mientras se calienta, sin que llegue a hervir, se baten bien en un cuenco la maizena y la harina, las 3 yemas, las 3 cucharadas de leche fría y las dos de azúcar que faltan.  Hay que procurar que no queden grumos.

Cuando la leche está caliente, se coge un poco con un cazo y se va echando encima de la mezcla de yemas, muy poco a poco para que no cuajen las yemas.  

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Se vuelca todo otra vez en la cacerola y se pone a fuego bajo unos cinco minutos hasta que espese.  Se vierte en un cuenco y se deja enfriar.

Pasado el tiempo de enfriado de la masa en la nevera, precalentar el horno  a 180º.  Separar la masa en dos trozos de manera que uno de ellos sea un tercio nada más, y el otro dos tercios.  Estirar este último con el rodillo.  Lo normal es hacerlo encima de una superficie enharinada para que no se pegue, pero hoy en mi cocina había “overbooking”:  la mesa estaba ocupada por Juan y las dos pequeñas haciendo aperitivos (canapés de atún con mayonesa y cazuelitas de champiñones con nata y eneldo).  Me he tenido que conformar con la encimera de la lavadora, y en vez de poner harina he estirado la masa entre dos hojas de papel film.  Hay que conseguir un círculo de unos 27 cm de diámetro.  Engrasar un molde y forrar con la masa la base y las paredes.

Rellenar con la crema pastelera.  Estirar la otra porción de masa y cubrir con ella la crema.  Cerrar muy bien los bordes  para que no se salga el relleno al hornear.

Pintar la superficie con la yema batida. ( La clara no se desperdicia: con ésta, y las 3 de la crema pastelera, se puede hacer un bizcocho de clara de huevo, o unas lenguas de gato, o un soufflé…  Creo que yo haré el bizcocho.  Ya colgaré la receta).

Meter al horno a 180º, 40 – 45 minutos.   El pastel tiene que quedar bien dorado.  Nosotros lo hemos comido templado, y estaba bueno.  Pero lo mejor es dejarlo a temperatura ambiente hasta que se enfríe totalmente.  Está espectacular.

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En vez de hacer el relleno con masa pastelera, se puede poner una confitura de cerezas negras.