Roscón de Reyes con Thermomix (2)

P1130232En la primera entrada de Roscón de Reyes que publiqué no escribí la receta ni los ingredientes, porque tomé la receta del libro de Thermomix.  Rectifico pues con esta entrada, donde voy a escribir tooooooodos los pasos para conseguir un roscón bueno, casero y blandito.  La receta y los ingredientes están pues copiados del libro, pero los tiempos de reposo y levado de la masa son los que he medido este año en mi cocina…  en donde de vez en cuando no hace mucho calor.

INGREDIENTES:

Para el azúcar glas aromatizado:

  • 120 g azúcar
  • piel de 1 limón , (sin la parte blanca)
  • 1 piel de naranja, (sin la parte blanca

Para la masa madre:

  • 70 g leche
  • 10 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 1 cucharadita azúcar
  • 130 g harina de fuerza

Para la masa:

  • 60 g leche
  • 70 g mantequilla, (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • 20 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 30 g agua de azahar
  • 450 g harina de fuerza
  • 1 pellizco sal

Para decorar el roscón, al gusto:

  • Huevo batido
  • fruta escarchada
  • almendra laminada cruda (se tuesta en el horno)
  • Azúcar humedecido

MODO DE HACERLO:

Se empieza haciendo el azúcar glas aromatizado con naranja y limón:  con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.  Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Se retira la masa del vaso y se forma una bola que se mete en un bol cubierta con agua templada.  Se espera a que la bola de masa flote y doble su volumen (un cuarto de hora aproximadamente).  

Se pone entonces en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre.  Se programa 30 segundos, velocidad 6.  Luego se amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Se cubre la Thermomix con trapos y se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal .  En la receta original el tiempo de espera es aproximadamente de una hora.  Pero en mi cocina, en invierno (que es cuando hago roscones) la masa tarda en subir de dos a tres horas.  Hay que tener paciencia, y esperar a que la masa haya subido bien.

Se baja la masa con la espátula por el bocal y se vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada (estará blanda).   Se le da forma de bola, se hace un agujero en el centro y se va abriendo formando el roscón.  Se pone encima de una fuente de horno forrada con papel de hornear.  Se puede hacer un roscón grande (muy grande), o dividir la masa en dos una vez formada la bola y hacer dos roscones más pequeños (que es lo que hice yo esta vez).  Sí hay que tener cuidado en que el agujero del centro sea amplio, porque sino se cerrará cuando el roscón vuelva a subir.

Se pinta con huevo batido y se adorna al gusto, con frutas escarchadas, almendras laminadas  y azúcar humedecido (en mi caso, sólo almendras y azúcar).  Para hacer el azúcar humedecido, se pone azúcar en un plato, se espolvorea con un poco de agua y se mezcla.  Se mete la sorpresa por debajo del roscón, envuelta en un trozo de papel de horno.  Se deja reposar hasta que doble su volumen (otra hora aproximadamente). 

P1130227Se precalienta el horno a 200º y se mete el roscón, a 200º los primeros 5 minutos y se baja luego a 180º, dejándolo unos 15 o 20 minutos más.  

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Este último paso se puede hacer al día siguiente:  preparas los roscones un día por la tarde, y cuando están en la bandeja de horno y han empezado a subir se tapan con film y se meten en la nevera.  A la mañana siguiente, por ejemplo, se sacan de la nevera, se enciende el horno a 50 º, se decoran los roscones y se meten al horno para que acaben de levar (esta última vez estuvieron 1 hora y media).  Se sacan entonces, se sube el horno a 200º durante 10 minutos, se meten los roscones y el resto igual, 5 minutos a 200 º y el resto del tiempo a 180º.  ¡Probadlo, que está muy bueno!

 

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Roscón de Reyes

La merienda del día 5, después de la cabalgata, se ha convertido en una tradición en casa.  Este año hemos sido unos 20.  ¡Cuatro roscones hice, cuatro! Y sólo quedó medio para el desayuno del día siguiente.  Me ayudó mi hija pequeña, Rosario.  Su colaboración fue fundamental, sobre todo en el momento de esconder las sorpresas.  Las eligió ella, las envolvió en papel  y las escondió por debajo de cada roscón.  Hice la receta del libro oficial de Thermomix, y salieron muy buenos.  Mi hija mayor, Maca, me contó que ella también había intentado hacer uno, pero se le quedó muy duro.  No había subido mucho su masa.  Es importante tener paciencia, pues aunque según la receta hay que dejar reposar la masa dentro del vaso envuelto en trapos una hora, las mías tardaron casi dos horas en subir.  Quizá porque ese día hacía mucho frío en la cocina.  Al final cambié la Thermomix de sitio, la puse al lado del fuego donde acababa de preparar el chocolate, y con el calorcito acabó subiendo.   Después, hay que volver a amasar un minuto, volcar la masa y darle forma, y esperar otra vez a que doble el volumen.  En vez de hacer un roscón grande hice dos más pequeños, que son más manejables, dividiendo la masa en dos.  Y para ir más rápido, porque se me echó el tiempo encima, encendí el horno a 50 grados un rato, luego lo apagué y metí dentro los roscones para que subieran. El resultado fue éste:

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Para hornearlos, según las indicaciones de la receta, se precalienta el horno a 200º, luego se baja a 180º y se mete el roscón “de 20 a 25 minutos“.  Los míos estuvieron 22 minutos cada uno.  Los horneé por separado porque se hacen mejor, con calor arriba y abajo.  A mi marido no le gustan las frutas escarchadas, así que sólo tenían almendras fileteadas y azúcar por encima.  Mi hijo Santi, que estudia en la Basque Culinary Center (entró antes de que se pusiera de moda con Masterchef, que conste), me estuvo tomando el pelo a cuenta de eso tooooooooooooooda la tarde (“¿Y las frutillas?  ¡Esto no es un roscón, jajajaja!”).   

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No serían roscones según Santi, ¡pero estaban buenísimos!