Crostata de Nutella

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O de Nocilla, o de cualquier crema de chocolate y avellanas del mercado.  La he encontrado en un blog de cocina italiano, Tavolartegusto.  Es largo de hacer, entre tiempos de reposo, amasado y horno son unas 4 horas.  Por eso no la he preparado hasta hoy, porque llevo un mes dedicada intensamente al estudio y haciendo postres más rápidos. Como me examiné ayer, hoy me he dedicado a la crostata y a unas berlinesas que también quería probar hace tiempo.  La receta de las berlinesas la colgaré cuando la mejore, porque estaban muy buenas pero un poco pesadas. 

La versión rápida de esta receta es utilizar una masa quebrada de las que venden en los supermercados al lado del hojaldre.  Pero si tenéis tiempo haced la masa casera, ¡no hay color!

Va la receta de la crostata.

INGREDIENTES:

  • 330g de harina (0 230 de harina y 100 de avellanas molidas)
  • 165 g de mantequilla blanda
  • 1 huevo entero + 2 yemas
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita rasa de levadura
  • 1 pizca de sal
  • Opcional:  cáscara de limón, o de naranja, o esencia de vainilla, (esto según la receta original.  Yo no le he puesto nada)
  • 400 g de crema de cacao con avellanas

MODO DE HACERLO:

Mezclar con las varillas eléctricas la mantequilla, el azúcar y la sal (y el aroma, si es que decidís ponerlo).

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Añadir el huevo y las yemas uno a uno, incorporando bien cada uno antes de echar el siguiente.

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Se añade entonces la harina (sola o con las avellanas molidas) y la levadura, mezclando esta vez con una espátula o con las manos.  Hay que trabajarla un poco, pero no en exceso.  Al principio se pega mucho a las manos, y llega un momento en que no se pega casi y tiene pinta de un serrín grueso.  Formar entonces una bola, envolverla en papel film y meterla 40 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo se saca de la nevera y se extiende en una superficie enharinada con un rodillo.  Esto es lo que indica la receta original.  En vez de hacerlo así, yo he preferido extenderla entre dos láminas de papel film, para poder pasarla mejor al molde porque estaba muy quebradiza y se rompía.  Forrar con ella un molde sin utilizar toda la masa, pues de lo que quede hay que hacer tiras para el enrejado de la tarta.  PInchar con un tenedor y meter el molde en la nevera mientras se hacen las tiras.

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Sacar el molde de la nevera,cubrir la tarta con la crema de cacao y ésta con las tiras, formando un enrejado.

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Se reortan los bordes con el dedo, pegándolos al borde de la tarta, y se vuelve a meter en la nevera durante una hora.

Precalentar el horno a 180º diez minutos antes de sacar la tarta de la nevera.

Meter la tarta en medio del horno, con una bandeja en la ranura superior para que no se queme la crema de cacao ni se quede dura y seca.

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Dejarla así 20 minutos.  Pasado este tiempo, bajar la tarta de nivel (siempre con la bandeja en la ranura superior) y bajar el horno a 170 º.  A los 12 minutos, poner la tarta en la parte de arriba del horno (siempre con la otra bandeja encima) y dejarla otros 12 minutos.  Apagar el horno y sacar la tarta a los 5 minutos si está muy blanca, si está dorada se puede sacar inmediatamente.  Dejar enfriar por lo menos una hora antes de comerla.

Si entráis en el blog italiano, veréis que las tiras son más finas que las mías y están más juntas y mejor hechas.  

Está muy rica pero eso sí: ¡es “un tiro”!   Menos mal que la comida de hoy no era muy contundente…

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Guacamole

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No voy a escribir que es la verdadera receta del guacamole, ni la mejor receta de guacamole del mundo.  Pero sí que está muy buena.  Lo hago como lo hacía mi padre:  tomate y cebolla muy picados, el aguacate aplastado con tenedor, sal, pimienta, unas gotas de tabasco y de zumo de limón.  No sé dónde aprendió a hacerlo, quizá de alguno de sus amigos mejicanos.  En casa siempre solía hacerlo él…  conmigo o con mi madre de pinches para picarle finita la cebolla, la verdad.  Imagino que cuando me casé tomaron el relevo mis hermanas en esto de la cebolla, pero esa es otra historia. 

Las cantidades que doy son para un aguacate grande.   Es importante que el aguacate sea bueno y esté en su punto, blandito pero no pasado.  Es muy fácil hacerlo, y en casa les encanta tomarlo con carne empanada (o con pollo, como hoy).  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 aguacate grande
  • 1 tomate pequeño, o medio grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • unas gotas de tabasco, al gusto (con 6 gotas no pica mucho)
  • sal y pimienta
  • un chorrito de salsa Perrins (opcional;   hoy por ejemplo no le he puesto)

MODO DE HACERLO:

Se parte el aguacate por la mitad, y se vacía con la ayuda de una cucharita.  Para quitar el hueso lo más fácil es clavar un cuchillo de golpe en el hueso, girarlo un cuarto de vuelta y levantarlo.  El hueso sale solo.  

Se corta en cuadraditos el tomate y se pica la cebolla.

Se pone todo en un cuenco, y se va aplastando el aguacate con la ayuda de un tenedor, mezclándolo aa la vez con el tomate y la cebolla.  Tiene que quedar el aguacate bien aplastado, como una crema.  

Se sazona con sal, pimienta, salsa Perrins y tabasco al gusto, y ya está listo para comer.

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Y un truco:  el aguacate se oxida pronto y se pone marrón.  Así que, si no lo tomáis inmediatamente, dejad el hueso metido en el guacamole hasta que lo vayáis a comer.

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