Jamón empanado

P1140135Hoy toca una receta facilísima, que a mis hijos y a mi marido les encanta.  No los llamamos “san jacobo” en casa, sino jamón empanado.   Fue María la que me dijo que no la tenía colgada y la que fue haciendo las fotos a medida que los iba preparando (esto de tener ayudante fotógrafo es un lujo, no me suele pasar)…

Uso para hacerlo el jamón en lonchas finas de Mercadona.  Tienen forma cuadrada, como el queso en lonchas, y es perfecto.  También se puede hacer con una loncha larga de jamón de york doblada por la mitad.  Lo que no aconsejo es hacerlo con fiambre de jamón, que es más gordo y más basto, ni con tranchette que se derrite demasiado bien y acaba desapareciendo.  Las lonchas de queso gouda por ejemplo son perfectas o, si no encontráis, con cualquier queso en barra para sándwich está muy bueno.

 

INGREDIENTES (8 personas):

  • 32 lonchas cuadradas de jamón de York, ó 16 “alargadas”
  • 16 lonchas cuadradas de queso gouda
  • harina, huevo y pan rallado para rebozar
  • Aceite de oliva para freir

MODO DE HACERLO:

Se hacen “sandwiches” con las lonchas de jamón de York y el queso en medio.

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Se pasan por harina (sacudiendo el exceso), huevo y pan rallado, apretando en este último paso para que queden bien pegadas las lonchas y bien cubiertas de pan rallado.

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se fríen un minuto o dos por cada lado en aceite bien caliente.  Hay que hacerlo rápido para que no se quemen, y para que el queso se derrita pero no se salga.  En mi cocina de inducción, suelo poner el fuego a  7 y medio – 8 (sobre 9;  empiezo por 8, y cuando llevo un par de sartenes fritas bajo al 7 y medio).

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Se escurren en papel de cocina para eliminar el exceso de aceite…  et voilà!  Con una ensalada, se prepara una cena o una comida en 15 minutos.

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Muslitos de pollo guisados

P1140048Al pasar las fotos del post anterior me he dado cuenta de que llevo muchas semanas haciendo fotos a lo que voy guisando, pero no he publicado nada.  Es más, tengo una receta de tarta de manzana caramelizada en un borrador, sin acabar de escribir.  Pero hace tanto que la hice que no me acuerdo de la receta.  ¡Soy un desastre!  A ver si esta semana publico varios posts para que no me pase esto más.

La de hoy es una receta que me enseñaron cuando me casé.  No sé si he contado ya en alguna ocasión que me apunté con mi amiga María a unas clases de cocina que daban unas señoras toledanas a medio camino entre su casa y la mía.  Ya no recuerdo si íbamos una o dos veces por semana, un par de horas.  Nos lo pasábamos bien, era más una excusa para vernos que para aprender a cocinar, la verdad.  De todas las recetas que nos dieron, ésta es quizá la que preparo más a menudo. 

Normalmente lo hago con zanahorias.  ¡Pero…  por ahora me tienen prohibido en casa comprar zanahorias!  Hace un mes compré un montón para hacer una tarta de zanahoria. Pero me fui liando, liando, y … las zanahorias acabaron en una crema -hecha por mi marido- que estaba buenísima…  Y digamos que los purés, cremas y sopas no forman parte de los platos preferidos de la familia.  Resultado: hasta nueva orden no puedo comprar zanahorias, no vaya a ser que vuelvan a acabar hechas puré.  En fin, que en vez de zanahoria usé calabaza, y estaba muy bueno.

Doy la cantidad de verduras y caldo para 8 personas.  Para más, añadid más verduras y más caldo

INGREDIENTES:

  • 2 muslos de pollo por persona
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 200 g de champiñones 
  • 3 zanahorias, o un par de rodajas de calabaza
  • sal y pimienta
  • Harina para rebozar
  • Aceite de oliva para freir el pollo y pochar las verduras
  • 1 vasito de vino o de brandy
  • 1/2 litro de caldo de pollo (se puede hacer con pastilla)

MODO DE HACERLO: 

Se salpimentan los muslos de pollo y se enharinan eliminando el exceso.

y se fríen en una cacerola.  Tienen que quedar dorados.  Se reservan.

En la misma cacerola, quitando aceite, se pocha la cebolla y el ajo picados, y la zanahoria o la calabaza en cuadraditos (ese corte se llama “brunoise”).

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Cuando esté pochado, se sube el fuego al máximo y se vierte el vino para que reduzca y se desglase el fondo de la cacerola.  Se añade entonces el caldo, se añaden los muslos de pollo y se dejan cocer a fuego lento con la cacerola tapada unos 20 minutos o media hora.

Mientras cuece, se lavan y laminan los champiñones (o, si son pequeños, se cortan en cuartos) y se añaden a la cazuela salándolos un poco porque son muy sosos.

Se puede servir con patatas fritas, con puré de patata, con arroz…

Pasta “choux”

P1140023Tengo esta receta hace años;  la saqué de una revista (no recuerdo cuál), y la he preparado un montón de veces.  La uso para hacer bocaditos de nata, “petit pains” de espárragos, éclairs, petits choux de roquefort…  Tanto recetas dulces como saladas.  Con las cantidades de esta receta salen muchos “choux”, o lionesas.  Lo bueno es que congelan estupendamente: se ponen ya horneados en una bandeja cubierta con film en el congelador unas horas, y cuando ya están duros se pasan a bolsas de congelación.  Aguantan unos 3 meses.  La verdad es que nunca me han durado congelados más de ese tiempo, así que no puedo deciros si se pueden conservar más tiempo…  ¡Tendré que preguntarle a Santi!

Lo más pesado de esta receta es mezclar los huevos: hay que hacerlo de uno en uno, hasta que no se ha incorporado bien un huevo no se puede mezclar el siguiente y los primeros cuestan mucho:  se resbala la cuchara o la espátula y parece que no hay manera de integrar el huevo en la masa.  ¡Hay que perseverar, que se acaba consiguiendo!  En un blog de recetas francés leí hace poco que es más fácil si se bate primero el huevo bien y luego se agrega al bol, pero nunca lo he probado.

Bueno, que me enrollo.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1/2 litro de agua
  • 150 gramos de mantequilla cortada en trozos
  • 1/2 cucharadita (de las de café) de sal
  • 1/2 cucharadita (de las de café) de azúcar
  • 300 gramos de harina
  • 7 huevos grandes

MODO DE HACERLO:

Poner el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en un cazo al fuego.  Cuando el agua esté hirviendo y se haya derretido toda la mantequilla  se echa toda la harina de golpe, se remueve enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa que se separe bien de las paredes de la cacerola. 

P1140012Se retira del fuego, se sigue moviendo la masa 2 ó 3 minutos más, y se deja reposar un poco hasta que esté tibia (unos 5 minutos).

Entonces se van echando los huevos de uno en uno, integrándolos bien en la masa antes de añadir el siguiente.  Este paso es importante, hay que hacerlo bien.  

Al final tiene que quedar una masa espesa y pegajosa.

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Se precalienta el horno a 200º.  Se forra una bandeja de horno con papel de hornear.  En una manga pastelera se pone una boquilla lisa de unos 4 mm de diámetro.  Se rellena la manga con la masa (no la llenéis al tope que será imposible manejarla;  es preferible volver a llenarla).  Se hacen montoncitos en la bandeja de horno, con unos 2 cm de separación entre ellos.

Se meten al horno 25 minutos.  No abráis el horno antes de tiempo para que queden bien doraditos y huecos.  Pasado ese tiempo, se apaga el horno y se abre la puerta, y se dejan así 10 minutos.  Se sacan entonces del horno y se dejan enfriar antes de rellenarlos.

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Se vuelve a encender el horno, se hacen más choux en otra bandeja, y vuelta a empezar.  Es mejor repetir la operación varias veces a meter las bandejas de dos en dos en el horno.  A veces los hago todos redondos, pero otras hago mitad redondos y mitad alargados para hacer éclairs o petit pains de espárragos.

Cuando estén fríos, se pueden congelar como expliqué antes, o rellenarlos. 

Ideas de relleno:

Bocaditos de nata:  hacerles un corte sin llegar hasta el final por la mitad y rellenarlos con una manga pastelera y boquilla rizada.  Se espolvorean con azúcar glas cuando se van a servir.  Para que monte bien la nata, es importante que esté muy fría, y el cacharro donde la vayáis a montar también.  Lo suelo hacer en un cuenco grande metálico, que meto en el congelador unos minutos antes.  Se vierte la nata, se le añade azúcar glas al gusto, y a montar con las varillas eléctricas.  

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Petit pains de espárragos:  Se abren también al medio como los bocaditos de nata, se untan con mayonesa y se rellenan con dos yemas de espárrago blanco

Petit choux de queso roquefort (o de queso azul):  se mezcla con la batidora 250 gramos de queso azul con 200 ml de nata y un poco de pimienta negra, hasta que no queden grumos de queso en la masa.  Esta vez se rellenan los choux con una boquilla para relleno por un lado, o por abajo para que no se vea el agujero.  (Por cierto, ¡el “selfie” a la mano rellenando el chou con la manga no es nada fácil!)

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Choux con cangrejo y mayonesa:  Se cortan en rodajas palitos de cangrejo y se mezclan con varias cucharadas de mayonesa.  Se rellenan los choux haciéndoles un corte por un lado, como a los bocaditos de nata.  Pero esta vez con cuchara, no con manga

Eclairs:  Esto da para otro post…  que escribiré cuando use los pastelitos que me quedan congelados de la última hornada.