Marquesa de chocolate

Screenshot_2020-01-27-21-41-42-227_com.miui.galleryHace unos años, mi marido probó en una cena una tarta de chocolate que le encantó.  Desde entonces (6 años) está pidiéndome que le hiciera “un brownie” como ése que había probado, “muy poco hecho por dentro”.  Lo intenté con varias recetas, con el horno más fuerte y más flojo, dejándolo más o menos tiempo…  pero nada.  No daba con la receta del “brownie”. 

Este fin de semana, decidí “tirar de hemeroteca” de Pinterest para ver si conseguía ideas nuevas de postre.  Iba buscando algo fácil y rápido, pero distinto de esas recetas “estrella” que suelo hacer cuando no tengo mucho tiempo.  Ví una receta de marquesa de chocolate cuya elaboración se parecía mucho a la de mi mousse de chocolate;  pero más fácil aún porque las claras no iban montadas a punto de nieve.  No me convencían mucho las cantidades de la receta, se las cambié un poco y me lancé a ver qué pasaba.  Y el resultado fue buenísimo.  No tanto la decoración de la tarta, que estoy probando mangas y boquillas nuevas y salió un poco cursi el adorno de nata montada, pero qué le vamos a hacer. 

El que más contento estaba era mi marido: “¡Por fin has dado con la receta del brownie bueno!”.  Y Rosario ha decidido que a pasado a ser su tarta preferida. Así que se ha ganado un sitio en mi cuaderno de “Recetas de mamá” y, por lo tanto, en el blog.

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 300 g de chocolate negro
  • 250 g de mantequilla
  • 6 huevos
  • 300 g de azúcar
  • 30 g de harina (puede ser maizena)

MODO  DE HACERLO:

Derretir al baño María el chocolate con la mantequilla.  Mientras tanto, batir los 6 huevos con el azúcar con un batidor de varillas.

Cuando el chocolate y la mantequilla estén derretidos, se saca del baño María y se deja enfriar unos minutos.  Se va echando entonces encima de los huevos batidos con el azúcar, sin dejar de mezclar con el batidor de varillas.

Se tamiza la harina y se añade a la mezcla.

IMG_20200126_110138

Se engrasa y enharina un molde de unos 25 cm (quitando el exceso de harina).  Se vierte la masa, que no debe quedar muy espesa.

IMG_20200126_110553

Se mete al horno a 200 grados 30 minutos.  Yo lo metí sin haber precalentado el horno y salió perfecto.

Dejar enfriar antes de desmoldar.   Yo lo hice un poco rápido, y se rompió un poco la capa de arriba, que queda más durita. 

IMG_20200126_135310

Se puede adornar con nata montada, dulce de leche, azúcar glass, frutos rojos, acompañarlo con helado de vainilla…  Sea como sea, ¡está buenísimo!

IMG_20200126_141812

Milhojas con frutos rojos

P1140520No sabía qué hacer de postre el domingo pasado.  Pensé en hacer Panchineta, tenia todos los ingredientes en casa menos almendras fileteadas.  Salí a la compra y no las encontré, pero a cambio vi unas frambuesas y unos arándanos con una pinta estupenda y cambié de idea sobre la marcha:  milhojas con frutos rojos.

Nada más volver de la compra me puse manos a la obra.  Eso sí, tendría que haber previsto el postre de víspera para preparar la crema pastelera y que le diera tiempo a enfriarse.  ¡Eché de menos no tener un abatidor como el de Masterchef!  Gracias a Dios una manga pastelera enorme y el congelador hicieron el avío y la crema estaba fría en el momento de montar la tarta.

Estaba buenísima.  Eso sí, ¡servirse un trozo sin desmontarla era para nota!  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 2 planchas rectangulares de hojaldre, partidas por la mitad
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 500 ml de nata para montar, con más de 35% de materia grasa
  • 4 ó 5 cuharadas de azúcar glas para montar la nata, (según os guste más o menos dulce)
  • 500 ml de crema pastelera
  • 1 cajita de arándanos y dos de frambuesas

MODO DE HACERLO:

Meter la nata en la nevera para poder montarla bien.

Hacer la crema pastelera unas horas antes,  o incluso mejor de víspera.  Meterla en una manga (o ponerla en un bol cubierta con papel film tocando la superficie) y dejarla en la nevera. 

Encender el horno a 160º.  En una placa de horno, poner algo separadas las dos mitades de una plancha de hojaldre encima de un papel de horno.  Espolvorear cada una con una cucharada de azúcar,  cubrirlas con otra hoja de papel y ponerles por encima otra bandeja de horno para que el hojaldre no se hinche (yo utilicé una bandeja más pequeña y, como no tenía más, un molde hondo rectangular).

p1140505.jpg

Meterlas al horno 20 minutos.  Al cabo de este tiempo descubrir las planchas de hojaldre para que se doren, 5 minutos más en el horno.  Repetir la operación con las otras dos mitades.

Mientras el hojaldre está en el horno, montar la nata con el azúcar glas y reservarla en la nevera.

Montar la tarta:  cubrir una placa de hojaldre con crema pastelera y algunas frambuesas.  Poner por encima otra placa, cubrir ésta con nata y arándanos. 

Poner encima la tercera placa de hojaldre con crema pastelera y frambuesas.  Cubrir con la última placa de hojaldre, y adornar ésta bien con nata y el resto de frambuesas y arándanos.

 

Meter en la nevera hasta el momento de servir.

P1140519

Tarta de bizcocho y frutos rojos

IMG-20190519-WA0038Es la tarta de cumpleaños de mi nieta mayor.  Se llama como yo y acaba de cumplir 5 años.  Es una verdadera princesa, muy alegre y simpática.  Su tarta tenía que tener fresas, o frambuesas, porque le encantan.   Cuando fui al mercado encontré fresas, frambuesas y moras… y le puse de todo.

La base es un bizcocho genovés, cortado en dos capas.  Dudé mucho si cubrirlo de chocolate o de nata.  Me decidí por el chocolate al final, me pareció que a Maquita le iba a gustar más.  

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho genovés:

  • 6 huevos
  • 180 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 180 de harina (puede ser mezcla de harina de trigo y de maíz, o sólo de maíz si la van a tomar celíacos)

Para el almíbar:

1/2 l de agua y 4 cucharadas de azúcar

Para el relleno y el adorno:

  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 250 g de fresones
  • 1 cajita de moras y 2 de frambuesas

Para la cobertura de chocolate:

  • 160 ml de nata para montar
  • 210 g de chocolate negro
  • 25 g de mantequilla

 

MODO DE HACERLO:

Se empieza preparando el bizcocho según esta receta.  Cuando está hecho, se deja enfriar;  primero en el molde, para que no se rompa el bizcocho.

Cuando está frío se corta en dos capas.  

P1140404

Se prepara el almíbar poniendo el agua y el azúcar a fuego fuerte, y se deja cocer hasta que haya reducido y espesado un poco.  ¡Sólo un poco!  Y no lo mováis mientras hierve.  Se pinta cada piso del bizcocho con este almíbar para que esté más jugoso.

Se cubre uno de los discos con mermelada de cualquier fruto rojo (fresa, frambuesa, frutos rojos, arándanos…).  Hoy he usado de fresa.  Se cortan varios fresones en rodajas y se cubre la mermelada con ellas.

P1140406

Se tapa la tarta con el otro disco, con cuidado porque al estar bañado con almíbar estará blando.  

P1140407

Se prepara la cobertura de chocolate:  se pone la nata al fuego y, en cuanto empiece a hervir, se retira del fuego, se le añade el chocolate negro en trozos y con una espátula de silicona se va mezclando hasta que el chocolate se haya derretido totalmente.  En este punto se le añade la mantequilla en trozos y blanda, y se sigue moviendo hasta que esté todo bien incorporado.

Se pone la tarta encima de una rejilla con una bandeja debajo para recoger el chocolate sobrante, y se vierte el baño de chocolate por encima hasta que esté toda la tarta cubierta.  Se mete una hora en la nevera para que se endurezca el chocolate.  Aunque… voy a confesar una cosa:  se me ha perdido la rejilla, y la otra opción que era la del horno estaba ocupada con un pollo asado.  Así que he vertido el chocolate con mucho cuidado, repartiéndolo con el dorso de una cuchara desde el centro de la tarta hasta los bordes, de modo que al llegar al borde iba cayendo poco a poco y cubriendo los lados.  Luego he limpiado bien el plato de servir (porque lo he hecho directamente allí), y ya está.  Por esto la superficie no está lisa, pero como iba cubierta de fruta no se notó luego.

P1140409

Al cabo de la hora se saca de la nevera y se adorna con frutos rojos.  Y a la nevera otra vez.

P1140410

Justo antes de servir, se espolvorea con azúcar glas tamizada con un colador fino.

Y…  ¡a comer!  ¡Está muy rica!

IMG-20190519-WA0026

Tarta de crêpes y mousse de chocolate

IMG_20190203_101022_965El sábado pasado quería hacer mousse de chocolate de postre.  Pero a la vez era la Candelaria, y ya he contado en alguna ocasión que, siguiendo la tradición francesa, en casa hacemos crêpes todos los años para celebrar esta fiesta.  Se me ocurrió que podía juntar las dos, y montar una tarta milhojas de crêpes y mousse.  Dicho y hecho.  Preparé primero la masa de crêpes (en su versión de huevos + mantequilla), para que diera tiempo a dejarla reposar un par de horas.  Hice luego la mousse de chocolate, y la dejé fuera de la nevera para que fuera fácil untarla.  Al finalizar el tiempo de reposo hice las crêpes en una sartén de unos 22 cm de diámetro para acabar montando la tarta alternando una capa de crêpes y una de mousse.  En un momento dado me pareció que iba a ser muy pesada sólo con chocolate, y unté la capa del medio de mermelada de fresa.  Estaba bueno, pero era más incómodo cortarla porque las capas de crêpe se escurrían hacia los lados justo por la capa de mermelada de fresa.

Aunque tenga dos preparaciones distintas antes de montar la tarta, es fácil.

Va la receta:

INGREDIENTES:

Para las crêpes:

  • 180 gr. de harina
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos enteros + 2 yemas (ó 4 huevos enteros y 30 g de mantequilla derretida)
  • 340 ml. leche
  • Mantequilla para la sartén

Para la mousse de chocolate:

  • 300 gr de chocolate negro 
  • 4 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 175 gr de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Se prepara primero la masa de crêpes:  se tamiza la harina en un cuenco, se le mezcla el azúcar y la pizca de sal y se hace un agujero en el centro.  En este agujero se vierten los huevos batidos y la mantequilla derretida, y se va removiendo para ir incorporando los ingredientes sólidos a lo líquidos poco a poco (así se evita que salgan grumos).  Cuando está todo bien incorporado se añade la leche y se mezcla bien.  Si quedan grumos se pueden quitar batiendo la masa con una batidora (a baja velocidad para no llenar la masa de aire), y se deja en reposo unas dos horas (si no os da tiempo a tanto reposo, dejadla por lo menos 30 minutos).

Durante el reposo se prepara la mousse de chocolate.  Se empieza derritiendo el chocolate en onzas y la mantequilla, en un cazo al baño María.  Mientras se derrite el chocolate, se separan las claras de las yemas, se montan las primeras a punto de nieve y se baten las segundas con el azúcar.  Cuando el chocolate y la mantequilla están bien derretidos se remueve la mezcla, se deja templar unos minutos y se va añadiendo a las yemas con azúcar poco a poco, en un hilito, para que no se cuajen las yemas.  Cuando está todo incorporado, se añaden las claras a punto de nieve y se mezclan con unas varillas suavemente y con movimientos envolventes para que las claras no pierdan aire.  Se deja fuera de la nevera para que sea fácil untar las capas.

Pasado el tiempo de reposo se unta una sartén con mantequilla, y cuando esté caliente (pero sin que se llegue a quemar la mantequilla) se vierte con un cazo un poco de masa de crêpe.  Se empieza por el centro, y rápidamente se va moviendo la sarten hacia arriba y hacia abajo girándola a la vez, para que se extienda la masa por toda la superficie de la misma.  Esto, obviamente, se hace en el aire.  Se vuelve a poner la sartén en el fuego (en el número 7 sobre 9, en mi cocina).  Cuando se empieza a levantar el borde de la crêpe se le da la vuelta (en el aire, o si no os atrevéis con una espátula o con la mano).  Cuando se dore también por el otro lado, se retira a un plato, y vuelta a empezar.  Con esta cantidad de masa, y este tamaño de sartén, salieron 12 crêpes.  Para la tarta usé 9, y el resto…  volaron.

Montar la tarta alternando una crêpe y una capa de mousse. 

Hay que tener cuidado de poner bien las crêpes unas encima de otras para que quede bonito. Y, si queréis, ponedle una capa de mermelada en medio; está muy rico con fresa, frambuesa…  alguna un poco ácida como contraste al dulzor del chocolate.

P1140307Se decora con azúcar glass, o con frutos rojos, o virutas de chocolate…

Crostata de Nutella

P1130554

O de Nocilla, o de cualquier crema de chocolate y avellanas del mercado.  La he encontrado en un blog de cocina italiano, Tavolartegusto.  Es largo de hacer, entre tiempos de reposo, amasado y horno son unas 4 horas.  Por eso no la he preparado hasta hoy, porque llevo un mes dedicada intensamente al estudio y haciendo postres más rápidos. Como me examiné ayer, hoy me he dedicado a la crostata y a unas berlinesas que también quería probar hace tiempo.  La receta de las berlinesas la colgaré cuando la mejore, porque estaban muy buenas pero un poco pesadas. 

La versión rápida de esta receta es utilizar una masa quebrada de las que venden en los supermercados al lado del hojaldre.  Pero si tenéis tiempo haced la masa casera, ¡no hay color!

Va la receta de la crostata.

INGREDIENTES:

  • 330g de harina (0 230 de harina y 100 de avellanas molidas)
  • 165 g de mantequilla blanda
  • 1 huevo entero + 2 yemas
  • 130 g de azúcar
  • 1/2 cucharadita rasa de levadura
  • 1 pizca de sal
  • Opcional:  cáscara de limón, o de naranja, o esencia de vainilla, (esto según la receta original.  Yo no le he puesto nada)
  • 400 g de crema de cacao con avellanas

MODO DE HACERLO:

Mezclar con las varillas eléctricas la mantequilla, el azúcar y la sal (y el aroma, si es que decidís ponerlo).

P1130536

Añadir el huevo y las yemas uno a uno, incorporando bien cada uno antes de echar el siguiente.

P1130537

Se añade entonces la harina (sola o con las avellanas molidas) y la levadura, mezclando esta vez con una espátula o con las manos.  Hay que trabajarla un poco, pero no en exceso.  Al principio se pega mucho a las manos, y llega un momento en que no se pega casi y tiene pinta de un serrín grueso.  Formar entonces una bola, envolverla en papel film y meterla 40 minutos en la nevera.

Pasado este tiempo se saca de la nevera y se extiende en una superficie enharinada con un rodillo.  Esto es lo que indica la receta original.  En vez de hacerlo así, yo he preferido extenderla entre dos láminas de papel film, para poder pasarla mejor al molde porque estaba muy quebradiza y se rompía.  Forrar con ella un molde sin utilizar toda la masa, pues de lo que quede hay que hacer tiras para el enrejado de la tarta.  PInchar con un tenedor y meter el molde en la nevera mientras se hacen las tiras.

P1130543

P1130544

Sacar el molde de la nevera,cubrir la tarta con la crema de cacao y ésta con las tiras, formando un enrejado.

P1130545P1130546

Se reortan los bordes con el dedo, pegándolos al borde de la tarta, y se vuelve a meter en la nevera durante una hora.

Precalentar el horno a 180º diez minutos antes de sacar la tarta de la nevera.

Meter la tarta en medio del horno, con una bandeja en la ranura superior para que no se queme la crema de cacao ni se quede dura y seca.

P1130547

Dejarla así 20 minutos.  Pasado este tiempo, bajar la tarta de nivel (siempre con la bandeja en la ranura superior) y bajar el horno a 170 º.  A los 12 minutos, poner la tarta en la parte de arriba del horno (siempre con la otra bandeja encima) y dejarla otros 12 minutos.  Apagar el horno y sacar la tarta a los 5 minutos si está muy blanca, si está dorada se puede sacar inmediatamente.  Dejar enfriar por lo menos una hora antes de comerla.

Si entráis en el blog italiano, veréis que las tiras son más finas que las mías y están más juntas y mejor hechas.  

Está muy rica pero eso sí: ¡es “un tiro”!   Menos mal que la comida de hoy no era muy contundente…

P1130560

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tarta de fresa y nata

P1130479Otra de mis recetas clásicas que todavía no tenía colgada en el blog.  Era la preferida de mi hija mayor cuando era pequeña, pero había un problema:  Maca cumple años en junio, y cuando llegaba su cumple ya no quedaban fresas en el mercado a un precio razonable.  Le tocaba siempre la de chocolate, que no está mal, pero no le gustaba tanto.  En fin, no me enrollo más hoy, va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 150 gr de harina

Para el almíbar:

  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar

Para el relleno:

  • 1kg de fresas
  • 1/2 litro de nata montada
  • 5 cucharadas de azúcar glace

 

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180º.

Se empieza haciendo el bizcocho.  Para ello se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve y, ya montadas, se les añade las 6 cucharadas de azúcar.  Se bate un poco más para integrar el azúcar.  Se añade las yemas y se vuelve a batir.

Se echa la harina tamizándola con un colador grande para que no queden grumos, y se incorpora con cuidado a la masa.  Se vierte la masa en un molde redondo previamente untado con mantequilla.  Se hornea a 180º 30 minutos.

P1130451Se comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja, que tendrá que salir limpia.  Se deja enfriar un rato y se desmolda.

P1130452

Mientras se hace el bizcocho se monta la nata con el azúcar y se conserva en la nevera.  Para montar la nata hay que procurar que esté muy fría, y el cacharro donde se va a montar también.

P1130463

Se corta el bizcocho en tres discos.  Yo lo hago con un cuchillo largo de filo (parecido al cuchillo jamonero).  Se pone cada disco en un plato.

P1130456

Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, y se “emborracha” cada disco con el almíbar con la ayuda de un pincel.

P1130459

Se cubre el primer disco con nata, y se pone encima de la nata fresas laminadas.  Se pone encima el segundo disco, y se repite la operación.  Se cubre con el tercer disco.

Se cubre toda la tarta con el resto de nata montada, y se decora con el resto de las fresas.  ¡Buenísima!

P1130483

 

Crostata de mermelada

P1130431

En nuestros viajes a Roma a ver a Borja siempre tomo esta tarta en el desayuno, y me encanta.  Pero hasta este año no he sabido cómo se llamaba:  “crostata”.  Me recordaba a una tarta que tomaba de pequeña en casa de Ana, una de mis íntimas amigas del cole.  Encontré una receta para la masa de la tarta, la “pasta frolla perfecta para la crostata”, en un blog de cocina italiano, Dolcissima Stefy,  y estaba deseando hacerla.  Pero a mi hijo Juan no le gusta mucho la mermelada.  Este fin de semana no venía a comer, así que aproveché para hacer crostata.  Hice la masa a mano, aunque podría haberla hecho en la Thermomix o en un robot que me regalaron hace un par de años.  Y aunque sea un poco laborioso, no se tarda más de cinco minutos.  En la receta original la mantequilla se añade fría, esto es lo que hace algo difícil el amasado al principio.  Se puede poner a temperatura ambiente, costará menos mezclarlo todo; pero en este caso no se debe trabajar la masa en exceso, para que quede realmente “quebrada”.  Y, para cortar las tiras, estuve buscando una ruedecita en zigzag que tengo desde que era pequeña, pero no la encontré por ningún sitio, asi que las corté con un cuchillo por las buenas.

Va la receta.

INGREDIENTES:

  • 500 g de harina
  • 200 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla
  • 30 ml de agua
  • 2 yemas de huevo y un huevo entero
  • ralladura de un limón
  • 1 bote de mermelada

 

MODO DE HACERLO:

Mezclar bien los huevos con el azúcar, añadir la harina y la ralladura de limón.  Se añade la mantequilla cortada en dados y el agua, y se amasa hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Se envuelve en papel film y se deja en la nevera por lo menos media hora.  Se precalienta el horno a 180º.

Pasado este tiempo, se divide la masa en dos partes y se extiende una de ellas con el rodillo (espolvoreando harina encima de la mesa para que no se pegue la masa), hasta dejarla de un grosor de unos 4 mm.  Se unta un molde con mantequilla, y se pasa la masa al molde con ayuda del rodillo.

Se cortan los bordes que sobran.  Se rellena con el bote de mermelada.

Se extiende la otra mitad de la masa y se corta en tiras para decorar la tarta por encima como si fuera un enrejado.  Unir los extremos de las tiras con los bordes de la tarta, o doblar éstos hacia adentro.

Se mete la tarta en el horno, y se deja 40 ó 45 minutos, hasta que esté dorada.

P1130436