Roscón de Reyes con Thermomix (2)

P1130232En la primera entrada de Roscón de Reyes que publiqué no escribí la receta ni los ingredientes, porque tomé la receta del libro de Thermomix.  Rectifico pues con esta entrada, donde voy a escribir tooooooodos los pasos para conseguir un roscón bueno, casero y blandito.  La receta y los ingredientes están pues copiados del libro, pero los tiempos de reposo y levado de la masa son los que he medido este año en mi cocina…  en donde de vez en cuando no hace mucho calor.

INGREDIENTES:

Para el azúcar glas aromatizado:

  • 120 g azúcar
  • piel de 1 limón , (sin la parte blanca)
  • 1 piel de naranja, (sin la parte blanca

Para la masa madre:

  • 70 g leche
  • 10 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 1 cucharadita azúcar
  • 130 g harina de fuerza

Para la masa:

  • 60 g leche
  • 70 g mantequilla, (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos
  • 20 g levadura prensada fresca, de panadería
  • 30 g agua de azahar
  • 450 g harina de fuerza
  • 1 pellizco sal

Para decorar el roscón, al gusto:

  • Huevo batido
  • fruta escarchada
  • almendra laminada cruda (se tuesta en el horno)
  • Azúcar humedecido

MODO DE HACERLO:

Se empieza haciendo el azúcar glas aromatizado con naranja y limón:  con el vaso y las cuchillas muy secos pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.  Añadir las pieles de limón y naranja a través del bocal y programar 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retirar a un bol y reservar.

Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos, velocidad 4. Se retira la masa del vaso y se forma una bola que se mete en un bol cubierta con agua templada.  Se espera a que la bola de masa flote y doble su volumen (un cuarto de hora aproximadamente).  

Se pone entonces en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último, la masa madre.  Se programa 30 segundos, velocidad 6.  Luego se amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Se cubre la Thermomix con trapos y se deja reposar la masa dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal .  En la receta original el tiempo de espera es aproximadamente de una hora.  Pero en mi cocina, en invierno (que es cuando hago roscones) la masa tarda en subir de dos a tres horas.  Hay que tener paciencia, y esperar a que la masa haya subido bien.

Se baja la masa con la espátula por el bocal y se vuelve a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso y ponerla sobre una superficie enharinada (estará blanda).   Se le da forma de bola, se hace un agujero en el centro y se va abriendo formando el roscón.  Se pone encima de una fuente de horno forrada con papel de hornear.  Se puede hacer un roscón grande (muy grande), o dividir la masa en dos una vez formada la bola y hacer dos roscones más pequeños (que es lo que hice yo esta vez).  Sí hay que tener cuidado en que el agujero del centro sea amplio, porque sino se cerrará cuando el roscón vuelva a subir.

Se pinta con huevo batido y se adorna al gusto, con frutas escarchadas, almendras laminadas  y azúcar humedecido (en mi caso, sólo almendras y azúcar).  Para hacer el azúcar humedecido, se pone azúcar en un plato, se espolvorea con un poco de agua y se mezcla.  Se mete la sorpresa por debajo del roscón, envuelta en un trozo de papel de horno.  Se deja reposar hasta que doble su volumen (otra hora aproximadamente). 

P1130227Se precalienta el horno a 200º y se mete el roscón, a 200º los primeros 5 minutos y se baja luego a 180º, dejándolo unos 15 o 20 minutos más.  

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Este último paso se puede hacer al día siguiente:  preparas los roscones un día por la tarde, y cuando están en la bandeja de horno y han empezado a subir se tapan con film y se meten en la nevera.  A la mañana siguiente, por ejemplo, se sacan de la nevera, se enciende el horno a 50 º, se decoran los roscones y se meten al horno para que acaben de levar (esta última vez estuvieron 1 hora y media).  Se sacan entonces, se sube el horno a 200º durante 10 minutos, se meten los roscones y el resto igual, 5 minutos a 200 º y el resto del tiempo a 180º.  ¡Probadlo, que está muy bueno!

 

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Salsa de toffee

P1130210He estado revisando las entradas del blog, y me he dado cuenta de que nunca colgué la receta de la salsa de toffee que suelo hacer para acompañar a la tarta de queso caliente.   Hay muchas recetas, Javi hace una con azúcar moreno que está muy rica.  La mía es con azúcar normal.  Va la receta:

INGREDIENTES: 

  • 100 g de azúcar
  • 10 ml de agua
  • 150 ml nata líquida para cocinar
  • 2 nueces de mantequilla

MODO DE HACERLO:

Lo primero es calentar la nata, sin que llegue a hervir.  Se puede hacer en el microondas, o ponerla en un cacharro a fuego bajo (yo suelo elegir esta segunda opción).  Hay que dejarla a mano mientras se prepara el caramelo. 

En otro cacharro se pone el azúcar y los 10 ml de agua.  Se pone al fuego hasta conseguir un caramelo rubio (sin remover el azúcar).  En ese momento hay que apartar el cazo del fuego y verter la nata sobre el caramelo.  Existe el peligro de que se desborde.  Para evitarlo, dos trucos:  que la nata esté templada por un lado, y echarla en dos o tres veces por otro.  Mientras se vierte la nata, se remueve con una cuchara de palo para que se deshaga bien el caramelo en la nata.  Cuando ya está, se añade la mantequilla, se remueve un poco… ¡y a servir!  

Por una vez, y sin que sirva de precedente, con estas cantidades no sale mucha salsa.   Si queréis más sólo tenéis que doblar las cantidades.

Está muy buena.  ¡A ver si os gusta!

Arroz con leche

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Con la cantidad de años que llevo haciendo postres, nunca había preparado arroz con leche, hasta hace un mes.  Todo porque había estado en unos ejercicios espirituales y, el último día, compré un libro de las recetas que preparan en la casa de ejercicios donde estuve (y donde habíamos comido estupendamente).  No nos habían dado arroz con leche de postre ningún día, pero vi la receta en el libro y pensé que, con lo expertas que eran en cocina tradicional, esta receta tenía que ser buena.   Tenía un resto de arroz en el armario, y un cacharro en el fuego que tenía que estar cociendo un buen rato, así que me puse a ello.  Como Javi estaba en Suecia y no lo probó (y le encanta) he tenido que repetir receta en menos de un mes.  Pero esta vez me han dejado, porque a (casi) todos les gusta muchísimo.

Las cantidades son para unas 10 personas.  Para menos, divididlo todo por dos.

INGREDIENTES:

  • 150 g de arroz
  • 2 litros de leche
  • 200 g de azúcar
  • 2 palos de canela, y canela en polvo
  • cáscara de limón
  • un poco de mantequilla 
  • Una buena dosis de paciencia…  o una olla exprés

MODO DE HACERLO:

Se unta el fondo de la cazuela con un poco de mantequilla, para evitar que se pegue el arroz con leche.  Se ponen todos los ingredientes juntos en una cazuela (menos la paciencia, que la tiene que llevar uno puesta). 

P1130204Se pone a fuego medio (lo he tenido en el 6 y medio sobre 9 30 minutos, y luego lo he bajado al 6), y se deja una hora (en la receta ponía 45 minutos, pero he ido mirando el tiempo y el mío ha estado una hora).  Hay que ir removiendo para que no se pegue, de vez en cuando al principio y constantemente al final.  Hecho de esta manera, queda espesito y muy suave. 

P1130205A los 45 minutos se retiran los palos de canela y las cáscaras de limón (que no tienen que tener blanco para que no amarguen).  

Se vierte en el cacharro donde se vaya a servir y se deja enfriar.  Se espolvorea con canela en polvo antes de servir.  Al día siguiente está mejor.

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En olla a presión, se deja 15 minutos sólo (pero luego hay que hervir a lo mejor a fuego rápido para que espese más;  no lo sé, porque no lo he hecho con olla, pero era lo que explicaba la receta de mi libro).

 

Dip de queso azul

P1130196Hoy la receta es un aperitivo.   José me dijo el otro día que le gustaban las endivias con salsa de queso azul.  Y como lleva una semana encerrado en su cuarto, estudiando para un examen de Fiscal que tiene mañana (y que dura entre 6 y 9 horas) le he preparado este dip de aperitivo para alegrarle un poco el día.  He aprovechado además que no está Javi (se ha ido a pasar el puente a Amsterdam;  debería haber llegado de vuelta a las 9 de la noche, pero no han despegado hasta las 11 y media, no sé si por culpa de “Ana” o de qué.  ¡Espero que tenga buen vuelo!).  Porque a Javi no le gustan nada las zanahorias, y es lo que he puesto (además de endivias) para mojar en la salsa.

 A lo que iba.  Este dip es muy fácil, lo único importante es batir bien para que no queden grumos.  Y si se hace en la Thermomix, no ponerla a tope porque la fuerza centrífuga hará que se quede todo pegadito a la jarra y las cuchillas giren en vano.  Es conveniente también sacar los quesos de la nevera una hora antes de hacerlo, para que se ablanden y sea más fácil batir la mezcla.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 150 g de queso azul
  • 100 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 100 g de nata líquida 
  • Pimienta negra (opcional y al gusto)

MODO DE HACERLO:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la Thermomix (a velocidad 4 ó 5, no más), y se bate hasta conseguir una mezcla homogénea.  No hace falta poner sal, pues el queso azul ya es bastante salado de por sí.

Se sirve con verduras crudas, que pueden ser zanahorias (cortadas en bastoncitos), endivias (para lavarlas se pasan muy rápido debajo del chorro del agua fría y se secan, porque sino amargan mucho), tiras de apio…