Arroz con leche

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Con la cantidad de años que llevo haciendo postres, nunca había preparado arroz con leche, hasta hace un mes.  Todo porque había estado en unos ejercicios espirituales y, el último día, compré un libro de las recetas que preparan en la casa de ejercicios donde estuve (y donde habíamos comido estupendamente).  No nos habían dado arroz con leche de postre ningún día, pero vi la receta en el libro y pensé que, con lo expertas que eran en cocina tradicional, esta receta tenía que ser buena.   Tenía un resto de arroz en el armario, y un cacharro en el fuego que tenía que estar cociendo un buen rato, así que me puse a ello.  Como Javi estaba en Suecia y no lo probó (y le encanta) he tenido que repetir receta en menos de un mes.  Pero esta vez me han dejado, porque a (casi) todos les gusta muchísimo.

Las cantidades son para unas 10 personas.  Para menos, divididlo todo por dos.

INGREDIENTES:

  • 150 g de arroz
  • 2 litros de leche
  • 200 g de azúcar
  • 2 palos de canela, y canela en polvo
  • cáscara de limón
  • un poco de mantequilla 
  • Una buena dosis de paciencia…  o una olla exprés

MODO DE HACERLO:

Se unta el fondo de la cazuela con un poco de mantequilla, para evitar que se pegue el arroz con leche.  Se ponen todos los ingredientes juntos en una cazuela (menos la paciencia, que la tiene que llevar uno puesta). 

P1130204Se pone a fuego medio (lo he tenido en el 6 y medio sobre 9 30 minutos, y luego lo he bajado al 6), y se deja una hora (en la receta ponía 45 minutos, pero he ido mirando el tiempo y el mío ha estado una hora).  Hay que ir removiendo para que no se pegue, de vez en cuando al principio y constantemente al final.  Hecho de esta manera, queda espesito y muy suave. 

P1130205A los 45 minutos se retiran los palos de canela y las cáscaras de limón (que no tienen que tener blanco para que no amarguen).  

Se vierte en el cacharro donde se vaya a servir y se deja enfriar.  Se espolvorea con canela en polvo antes de servir.  Al día siguiente está mejor.

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En olla a presión, se deja 15 minutos sólo (pero luego hay que hervir a lo mejor a fuego rápido para que espese más;  no lo sé, porque no lo he hecho con olla, pero era lo que explicaba la receta de mi libro).

 

Dip de queso azul

P1130196Hoy la receta es un aperitivo.   José me dijo el otro día que le gustaban las endivias con salsa de queso azul.  Y como lleva una semana encerrado en su cuarto, estudiando para un examen de Fiscal que tiene mañana (y que dura entre 6 y 9 horas) le he preparado este dip de aperitivo para alegrarle un poco el día.  He aprovechado además que no está Javi (se ha ido a pasar el puente a Amsterdam;  debería haber llegado de vuelta a las 9 de la noche, pero no han despegado hasta las 11 y media, no sé si por culpa de “Ana” o de qué.  ¡Espero que tenga buen vuelo!).  Porque a Javi no le gustan nada las zanahorias, y es lo que he puesto (además de endivias) para mojar en la salsa.

 A lo que iba.  Este dip es muy fácil, lo único importante es batir bien para que no queden grumos.  Y si se hace en la Thermomix, no ponerla a tope porque la fuerza centrífuga hará que se quede todo pegadito a la jarra y las cuchillas giren en vano.  Es conveniente también sacar los quesos de la nevera una hora antes de hacerlo, para que se ablanden y sea más fácil batir la mezcla.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 150 g de queso azul
  • 100 g de queso de untar (tipo Philadelphia)
  • 100 g de nata líquida 
  • Pimienta negra (opcional y al gusto)

MODO DE HACERLO:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora o en la Thermomix (a velocidad 4 ó 5, no más), y se bate hasta conseguir una mezcla homogénea.  No hace falta poner sal, pues el queso azul ya es bastante salado de por sí.

Se sirve con verduras crudas, que pueden ser zanahorias (cortadas en bastoncitos), endivias (para lavarlas se pasan muy rápido debajo del chorro del agua fría y se secan, porque sino amargan mucho), tiras de apio…  

Cocido

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Hoy ha tocado comida contundente.   Pienso que el cocido es como el gazpacho, que hay tantas recetas como gente que lo prepara.  En cualquier caso, ésta es mi receta, adaptada a los gustos de casa.  Estas cantidades son para 12, así que para menos ya sabéis, divididlo por 2, o por 3…  No es difícil hacerlo, pero sí se tarda:  tres horas y media de cocción, más unos 15 minutos para la sopa.

Siempre cuezo los garbanzos dentro de una red.  Hoy ha habido “zafarrancho de combate” : ¡No he encontrado la red!  A punto he estado de salir corriendo “al chino” a ver si encontraba una.  Pero me he iluminado:  he recordado que tenía una bolsa de rejilla para ropa sucia sin estrenar, y es lo que he usado para meter los garbanzos.  Eso sí, le he cortado la cremallera, que era metálica, y he cerrado la red con hilo de atar la carne para asar.  ¡Salvada!

He puesto no 600 g, sino 1 kilo de garbanzos:  aprovecho para hacer un día un plato que le encanta a Juan:  garbanzos fritos con huevos fritos.  Así que no os preocupéis, queridos hijos solteros, que aunque hayáis visto que sobraban muchos no os vais a tener que pasar la semana comiendo y cenando garbanzos para “matarlos”.

Va la receta.

INGREDIENTES:

  • 600 g de garbanzos
  • 1/2 kg de morcillo
  • 3 cuartos traseros de pollo o de gallina (hoy era pollo)
  • 1 trozo de tocino sin veta, y otro con veta
  • 6 huesos de caña
  • 1 hueso de jamón
  • 2 trozos de espinazo
  • 3 chorizos
  • 2 morcillas, una de cebolla y una de arroz
  • 1/2 repollo pequeño
  • 10 patatas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • un puñado de fideos 
  • sal
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite

MODO DE HACERLO:

Lo primero que hay que hacer, la noche anterior, es poner los garbanzos a remojo con un par de cucharadas de sal.

Empiezo poniendo a cocer las carnes:  morcillo, huesos, espinazo y tocinos.

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(En la foto no aparecen el espinazo ni el tocino veteado, porque se me había olvidado ponerlos.  Me acordé cuando empezó a hervir el agua, y los añadí entonces.)  Hay que poner mucha agua, no sólo cubrir la carne, porque se van añadiendo los ingredientes ¡y tiene que haber agua suficiente para todos!  Se pone a fuego fuerte al principio, hasta que hierve.  Mientras, se escurren los garbanzos y se meten en una red.  Cuando empieza a hervir el agua, se hace una espuma en la superficie que hay que desespumar, con una espumadera, con un cucharón o con una cuchara grande.  

Cuando está desespumado, se meten los garbanzos en la olla, se tapa, se baja el fuego (lo he tenido en el 4 y medio sobre 9).  Al cabo de una hora, se sala, se añade al caldo el pollo y el chorizo y se vuelve a tapar.  

El repollo se corta fino, se lava, y se pone a cocer en un cacharro aparte con agua hirviendo y sal, unos 20 minutos.  Se escurre y se reserva.  Justo antes de servir, se rehoga en una sartén con aceite de oliva, donde se habrán dorado unos ajos en láminas.

En total, como he escrito antes, tiene que estar 3 horas y media cociendo.  Cuando lleva dos horas, suelo poner un cacharro con agua a calentar.  Quito caldo al guiso (unos 10 ó 12 cucharones), lo reservo en otro cacharro para tener más sopa, y sustituyo el líquido que he quitado por el agua caliente (no fría, porque entonces se pararía el hervor y ¡eso es fatal para los garbanzos!).  Cuando falta una hora para acabar, se añaden las zanahorias peladas.  Y cuando falta media, las patatas enteras, peladas también, y lavadas.

Terminado el tiempo de cocción, se aparta del fuego y se sacan, para que no se sequen, al cacharro que hemos dejado con caldo, el morcillo, el chorizo, el pollo, el espinazo y los tocinos.  Se retiran también los huesos de caña y de jamón, las patatas y las zanahorias.  Se cuela el caldo, se vuelve a poner al fuego, se rectifica el punto de sal y cuando hierve se echa el puñado de fideos.  Se tendrá cociendo lo que indique el paquete de fideos y se reserva.

Se corta la morcilla en rodajas, y se mete al horno a 180 grados hasta que esté hecha (lo siento, no he mirado el tiempo, pero habrán estado unos 20 minutos máximo, no más).

Mientras se hace, se parten las carnes y se presentan en una fuente.  El caldo en el que se habían quedado en remojo se puede añadir a la sopa, volviendo a comprobar el punto de sal. 

Suelo servir una fuente con las carnes, otra con las verduras y otra con los garbanzos, y la sopa, por supuesto. 

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Blanqueta de pollo

P1130073Hoy toca una receta fácil y que siempre sale bien.  Lo más lento es preparar los ingredientes:  limpiar y cortar las pechugas, las verduras, pelar las cebollas.  Yo tardé casi una hora.   Pero la preparación del plato luego es rápida y el resultado buenísimo.  No os fiéis de la foto, que ya sabéis que la fotografía no es lo mío.  ¡Si hasta parece que la salsa estaba cortada!  Y no lo estaba, lo prometo. 

La blanqueta se puede hacer con pollo o con ternera.  Esta vez tocó pollo:  habíamos llegado la víspera de San Sebastián de ver a Santi y no daba tiempo a descongelar la carne.  Se suele hacer con nata, por otro lado.  Pero después de tres días a base de alimentarnos de la maravillosa gastronomía vasca (pintxos en el Viejo, chuleta y tortilla de bacalao de sidrería…) me pareció que guisar con nata no era lo mejor para los estómagos de la familia y la cambié por leche evaporada.  Con nata la salsa queda más trabada, pero está igual de buena y es más ligera  con leche Ideal.  De primero, una ensalada de lechuga, aguacate, langostinos y granada, aliñada con vinagreta o con salsa rosa (ya lo siento, no hice fotos, pero como pienso repetirlo algún día ya colgaré la receta).  Y de postre, la mítica mousse de chocolate de casa.    No sólo vinieron a comer los casados con los nietos, sino también D. Luis, un sacerdote de la Parroquia  al que Juan había invitado a comer hace… ¡6 años!, y por fin vino este fin de semana.  Fue una comida muy divertida y muy interesante.

Y de San Sebastián y Santi…  ¡qué os voy a contar!  Fuimos con todos los solteros que están en Madrid, alquilamos un apartamento cerca de su casa, y disfrutamos mucho con su compañía, lo pasamos fenomenal.  Y traje algunas ideas de pinchos y platos que tengo que intentar hacer…  pero eso lo dejo para otro día.  Va la receta de hoy.

INGREDIENTES (para 12 personas):

  • 2,5 kg de pechugas de pollo cortadas en tacos
  • 3 ó 4 zanahorias
  • 400 g de champiñones pequeños
  • 12 cebollitas francesas (¡por lo menos!)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pollo
  • 1 tetra brik de leche evaporada
  • sal y pimienta
  • Harina y aceite de oliva

MODO DE HACERLO:

Se pelan y se cortan las zanahorias en cuadraditos.  Se pelan las cebollitas.  Se lavan los champiñones y se parten en cuartos.

P1130062Se salpimentan las pechugas y se pasan por harina.  En una cacerola, se pone un fondo de aceite a calentar y se fríen los trozos de pechuga hasta que estén hechos por fuera.  No hace falta que estén muy dorados.  Se van retirando de la cacerola y se reservan.  En el mismo aceite se rehogan las zanahorias y los champiñones, ligeramente salados.

Se vierte por encima el vaso de vino y se deja que se evapore el alcohol.  Se añade el caldo, y cuando empieza a cocer se añade el pollo y las cebollas. 

P1130065Se deja cocer todo junto 20 minutos con la cacerola tapada y a fuego medio.  Se añade entonces la nata o la leche evaporada y se deja 10 minutos más.  Se rectifica de sal si es necesario, y se comprueba que el pollo esté blando. 

Si la salsa está muy líquida, se retira el pollo y deja cociendo la salsa a fuego medio para que reduzca (ésta es la versión lenta).  También se puede ligar con maizena, express o normal (versión rápida).  Si es express, para esta cantidad de líquido harán falta unas 2 cucharadas:  se añaden a la salsa cuando empieza a hervir, y se deja un par de minutos hirviendo.  Si es maizena normal, hay que diluirla primero en un poco de agua y añadirla bien disuelta a la salsa hirviendo, dejándola también en el fuego un par de minutos.  Se vuelve a meter entonces el pollo en la salsa, se deja cocer otros dos minutos más para que tome temperatura el pollo y se sirve.

Se puede acompañar con patatas pequeñas, cocidas 10 minutos en agua hirviendo con sal.  Se pelan y se rehogan con mantequilla (y con un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla) y perejil, hasta que estén doradas por todos lados.  Si no tenéis patatas tan  pequeñas, se pueden cocer patatas más grandes, pero siempre 10 minutos.  Se sacan del agua, se dejan enfriar un poco, se pelan y se tornean:  es decir, se cortan en tacos, y a cada taco se le da forma ovalada con una puntilla.  Los recortes de patata sobrantes se pueden  freír para que se acabe de hacer la patata, y usarlos para hacer una tortilla (porque quedan con una forma no muy bonita que digamos…).  Las de la foto están hechas así, torneadas.  Es más lento, ¡pero es que se me había olvidado comprar las patatas pequeñas!

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