Champiñones rellenos de jamón serrano

Es una receta fácil, sobre todo si tenéis un resto de bechamel muerto de risa en la nevera. Lo más pesado es limpiar los champiñones para no encontraros arenita cuando los comáis. Hay que elegir champiñones grandes, por supuesto. unos cuatro o cinco por persona no está mal, aunque mi marido dijo que se abría tomado más (¡depende del hambre que tengáis!).

p1140292Menuda foto mala he hecho, para variar, ¡totalmente desenfocada!  Tendré que repetir receta otro día, a ver si puedo colgar una mejor…

Hoy toca receta salada otra vez.  Es muy fácil, lo más pesado es limpiar los champiñones.   He calculado 5 champiñones grandes por persona (para rellenarlos hay que comprarlos grandecitos, claro) , aunque mi marido ha dicho que habría tomado más porque se había quedado con hambre.  Los hemos tomado de cena, acompañados por una ensalada.

He usado el jamón serrano que venden ya cortado en taquitos pequeños, pero también podéis picar lonchas de jamón serrano, si tenéis.  A mí no me gusta rehogar mucho el jamón serrano, me parece que queda seco y se le sube mucho el punto de sal. Así que he cambiado la receta original, donde se rehogaba el jamón con la cebolla y el ajo, y lo he añadido encima de los champiñones al final. Si os gusta más, podéis rehogarlo todo junto.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 4 ó 5 champiñones grandes por persona
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano picado
  • 1/2 l de bechamel
  • Queso rallado para gratinar
  • Sal, perejil picado y aceite

 

MODO DE HACERLO:

Si no tenéis un resto de bechamel, empezad por prepararla y reservarla. Tenéis la receta aquí.

Limpiar bien los champiñones. No hay que lavarlos mucho tiempo, sino pasarlos rápido por agua fría limpiando la arenita que tengan. Quitarles los pies y reservarlos.

Poner los champiñones en una fuente de horno. Yo los pinché por dentro con un tenedor, pero la verdad es que no sé si esto sirve realmente de algo o no, lo hice más por intuición que por otra cosa. Salarlos, rociarlos con un chorrito de aceite de oliva y meterlos al horno a 180º diez minutos.

Mientras están en el horno, picar los pies de los champiñones, la media cebolla y el diente de ajo. Pochar todo junto en una sartén con aceite de oliva, sal y un poco de perejil picado.

Sacar los champiñones del horno. Habrán soltado mucha agua que no aporta nada a la receta, os aconsejo que la quitéis. Encended el gratinador para que vaya cogiendo temperatura.

Rellenar los champiñones con la mezcla que habíamos preparado, poner por encima taquitos de jamón, cubrirlos con la bechamel (que tendrá que estar caliente, si estáis usando un resto podéis calentarlo en el microondas), espolvorear queso rallado por encima y meterlo a gratinar. El tiempo dependerá de los hornos, en el mío tardan 3 minutos pero siempre me quedo vigilando para que no se quemen.

Pasar a una fuente y… ¡a comer!

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Mini-quiches

P1110179La comida de ayer fue fácil de preparar:  fondue de queso y volcanes de chocolate con helado de leche.  La fondue se prepara en dos minutos, los volcanes de chocolate eran congelados y el helado lo había preparado Santi (le salió buenísimo).  Aun así estuve toda la mañana en la cocina, porque preparé unas mini-quiches y tuve que hacerlas en cuatro tandas.  Unas de champiñones, y las otras de espárragos con salmón.  Habría sido más fácil y más rápido hacer quiches grandes, pero las quería para el aperitivo.  También hice brioches con queso brie, pero ¡tengo que perfeccionar la receta antes de colgarla!  Va la receta de las quiches, pues.

INGREDIENTES:

  • 3 láminas de masa quebrada refrigerada
  • 4 huevos
  • 400 ml de nata
  • 200 ml de leche
  • 1 bandeja de champiñones
  • 4 – 5 lonchas de bacon
  • 1 manojo de espárragos trigueros finos
  • 3 lonchas de salmón ahumado
  • sal y pimienta
  • aceite
  • mantequilla
  • perejil picado

Nota:  si queréis hacer quiches grandes, por cada molde:  1 lámina de masa quebrada, 2 huevos, 200 ml de nata y 100 ml de leche.  Para el relleno sirven las mismas cantidades que he dado arriba).

MODO DE HACERLO:

Se lavan y se cortan los champiñones.  Se hacen en una sartén con una gota de aceite y dos nueces de mantequilla, y perejil picado.  Se salan casi al final, para que no suelten mucha agua. Se corta el bacon en tiras y se hace en una sartén sin nada de aceite.  No tiene que quedar muy hecho.  

 

Por otro lado se cortan los espárragos en trozos (de unos dos cm.), se salan y se saltean unos minutos.  Tienen que quedar “al dente”.  Se corta el salmón en tiras.

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Se baten los 4 huevos, la nata y la leche.  Se salpimenta.  Y se reserva en una jarra para que sea más fácil rellenar los moldes.

Se extienden las láminas de masa quebrada con el rodillo para dejarlas más finas y se cortan círculos con un cortapastas algo mayor que el diámetro de los moldes.  

Se untan los moldes con mantequilla y se cubren con la masa.  Se ponen unos garbanzos en cada molde y se meten al horno a 180-200º para que se dore un poco la masa, unos cinco minutos.

Se saca del horno la bandeja de moldes, se les quita los garbanzos y se rellenan con champiñones y bacon unos, y con espárragos y salmón otros.  Por encima se vierte la mezcla de huevos, nata y leche, con cuidado de que no se desborde.  Se puede espolvorear queso rallado por encima ( normalmente lo hago), pero entre el brie del aperitivo y la fondue de comida no quise añadir más queso al menú.  

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Se vuelve a meter al horno y se deja unos 15 minutos hasta que estén cuajadas las quiches.  Se nota porque se hincha un poco el relleno, aunque al sacarlas del horno se baja.  Como sólo tengo una bandeja de 12 moldes, repetí la operación cuatro veces, dos con relleno de champiñones y dos con relleno de espárragos.