Tarta de café

p1120145Esta tarta es una de mis preferidas.  Hace ya dos semanas que la hice, pero todavía no había tenido tiempo para descargar las fotos en el ordenador, por eso he esperado para escribir la receta.    Es una de las que están escritas en mi cuaderno, lo que significa que ha recibido la aprobación unánime de toda la familia.

Cuando la hago como postre el fin de semana, utilizo un molde redondo.  Pero la he hecho muchas veces para bautizos o primeras comuniones, y entonces uso un molde rectangular y la corto en trozos para que se pueda comer como un pastel.

Es un poco largo de hacer: primero hay que preparar el bizcocho, y luego dejar que se enfríe para que no se derrita la crema de café al rellenarla.  Vamos, que no es uno de mis postres “expres” de última hora.  Pero no es difícil hacerla.  Algunas veces hago el bizcocho con la receta de las magdalenas de clara de huevo y otros hago una genovesa.  Escribo hoy la receta con el bizcocho genovés, que es el que hice la última vez.  

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
  • 3 huevos
  • el peso de 3 huevovs de azúcar
  • el peso de dos huevos de harina
  • 100 gr de mantequilla derretida
  • un pellizco de sal
  • ralladura de limón (opcional, para la tarta de café no pongo limón)
Para el almíbar:
  • dos cucharadas de agua y dos de azúcar
Para la crema de café:
  • 250 gr de mantequilla
  • 3 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar glass2 cucharaditas colmadas de Nescafé
Para adornar:

almendra fileteada tostada (unos 1oogr)

MODO DE HACERLO:

Se prepara primero el bizcocho:  Se separan las yemas de las claras.  Se montan las claras con el pellizco de sal a punto de nieve muy firme.  Se le añaden entonces las yemas y después el azúcar.  Se mueve durante 10 minutos la mezcla sin parar, con una cuchara de madera y siempre hacia el mismo sentido.  Entonces se va añadiendo la harina cucharada a cucharada y, cuando esté toda la harina incorporada, la mantequilla.

Se unta un molde de mantequilla, se vierte la masa y se mete al horno precalentado a 180ª unos 30-45 minutos (se sabe que está hecho cuando se pincha el centro con un alambre y éste sale limpio).  

p1120140Se saca del horno, y se deja en el molde unos 15 minutos antes de desmoldarlo.  Se pone entonces encima de una rejilla para que se enfríe por completo.  Suelo hacer el bizcocho de víspera;  lo conservo envuelto en papel de plata y lo relleno al día siguiente.

Para adornar la tarta, se tuestan las almendras fileteadas en una sartén al fuego, removiendo con cuidado de no romperlas pero sin parar para que no se quemen.  Hay que hacerlo con tiempo también para que les dé tiempo a enfriarse.

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Cuando se va a rellenar la tarta, si el bizcocho ha salido alto se parte por la mitad para hacer dos pisos.  Esta vez no subió mucho, e hice un bizcocho de un piso sólo.  

Se hace un almíbar claro con el azúcar y el agua:  se pone en un cazo el azúcar y el agua, se diluye bien el azúcar y se pone al fuego.  Cuando empieza a hervir se deja tres o cuatro minutos,y se retira del fuego.  Se empapa el bizcocho con el almíbar (si tiene dos capas se empapan las dos).

Vamos ahora con la crema de café.  Se mezcla la mantequilla blanda con las cucharadas de café y las yemas, y se usa esta mezcla para rellenar la tarta y para cubrirla también por fuera, extendiéndola con una espátula o con un cuchillo por el lado que no tiene filo.  Se puede usar también para esto una manga pastelera.  

p1120144Se adorna pegando la almendra fileteada en los bordes de la tarta y se pone por encima también.  Se mete en la nevera y se deja reposar una hora o dos antes de comer.

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¡Está buenísima!

 

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Tiramisú

P1110448Hoy toca postre italiano, el postre favorito de Borja.  Aprendí a hacerlo porque le gustaba tanto que lo pedía para celebrar su santo o su cumpleaños.  Creo que ya he contado en alguna ocasión que en casa el que celebra su santo o cumpleaños elige comida (o cena) y tarta.  Sólo recuerdo haber comprado una tarta para el segundo cumpleaños de Macarena, la mayor.  Era una tarta de chocolate de Embassy , de ésas que tienen virutitas de chocolate por encima, buenísima.  Pero la niña tenía sólo dos años y no tomó casi, y nos duró a Juan y a mi la tarta casi una semana.  Al final se quedó bastante tiesa.  Una pena.  También he comprado una tarta de merengue duro de Torrehermosa en cada embarazo, cuando me decían en la ecografía del cuarto mes si era niño o niña y que todo iba bien.  Pero si no, siempre las hemos hecho en casa.  A Maca le gustaba la de fresa y la de limón, a Juan, Javi, María y Rosario las de chocolate (brownie, Sachertorte, tarta de galleta y chocolate…), a José la de queso o la de dulce de leche, a Santi la de Santiago (¡será por el nombre! ), a Sol le encanta la de zanahoria ahora, a “Juan padre” la tatín de manzana o el Apfelstrudel, y a Borja el tiramisú.  Borja lleva dos años en Roma, donde de vez en cuando tiene la ocasión de probar tiramisús buenísimos.  El otro día, cuando lo tomamos en casa, nos acordamos mucho de él.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 500 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • medio vaso de azúcar
  • bizcochos de soletilla (para la cantidad de crema que sale con esta receta, unos 30)
  • un tazón de café (lo suelo hacer con café soluble, tres cucharadas de café colmadas en un tazón de desayuno;  no le pongo ningún licor por las niñas pequeñas)
  • cacao en polvo

MODO DE HACERLO:

Se separan las yemas de las claras, y se baten éstas a punto de nieve.  Se reservan.

Se baten las yemas con el azúcar.  Se les añade el queso mascarpone y se vuelve a batir hasta que esté todo bien incorporado.  

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Se monta la nata.  

Con las varillas de montar las claras y la nata, se mezcla el queso con la nata primero, y  con las claras a punto de nieve lo último.

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Se calienta el café en el microondas (con 30 segundos a 900 W es suficiente).  Se mojan  los bizcochos de soletilla con el café y se hace una capa con ellos.  Se pone por encima una capa de la crema de queso, otra capa de bizcocho, otra de crema…  Con esta cantidad se pueden hacer dos o tres pisos.  Yo suelo hacer una fuente grande de dos pisos, y con la crema que queda una fuente pequeña.   Da para 10-12 personas.  Hay que acabar con una capa de crema, siempre.

Se mete en la nevera unas 3 horas.  De un día para otro queda muy bien.  Un rato antes de servir se espolvorea con cacao en polvo, con la ayuda de un colador.  Últimamente lo hago con cacao “bueno”, pero hasta que descubrí dónde comprarlo lo hacía con Colacao.   

Es un postre muy rico, y muy fácil de hacer.