Tarta de fresa y nata

P1130479Otra de mis recetas clásicas que todavía no tenía colgada en el blog.  Era la preferida de mi hija mayor cuando era pequeña, pero había un problema:  Maca cumple años en junio, y cuando llegaba su cumple ya no quedaban fresas en el mercado a un precio razonable.  Le tocaba siempre la de chocolate, que no está mal, pero no le gustaba tanto.  En fin, no me enrollo más hoy, va la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 6 cucharadas de azúcar
  • 150 gr de harina

Para el almíbar:

  • 100 g de agua
  • 100 g de azúcar

Para el relleno:

  • 1kg de fresas
  • 1/2 litro de nata montada
  • 5 cucharadas de azúcar glace

 

MODO DE HACERLO:

Precalentar el horno a 180º.

Se empieza haciendo el bizcocho.  Para ello se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve y, ya montadas, se les añade las 6 cucharadas de azúcar.  Se bate un poco más para integrar el azúcar.  Se añade las yemas y se vuelve a batir.

Se echa la harina tamizándola con un colador grande para que no queden grumos, y se incorpora con cuidado a la masa.  Se vierte la masa en un molde redondo previamente untado con mantequilla.  Se hornea a 180º 30 minutos.

P1130451Se comprueba que está hecho pinchándolo con una aguja, que tendrá que salir limpia.  Se deja enfriar un rato y se desmolda.

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Mientras se hace el bizcocho se monta la nata con el azúcar y se conserva en la nevera.  Para montar la nata hay que procurar que esté muy fría, y el cacharro donde se va a montar también.

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Se corta el bizcocho en tres discos.  Yo lo hago con un cuchillo largo de filo (parecido al cuchillo jamonero).  Se pone cada disco en un plato.

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Se hace un almíbar con el agua y el azúcar, y se “emborracha” cada disco con el almíbar con la ayuda de un pincel.

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Se cubre el primer disco con nata, y se pone encima de la nata fresas laminadas.  Se pone encima el segundo disco, y se repite la operación.  Se cubre con el tercer disco.

Se cubre toda la tarta con el resto de nata montada, y se decora con el resto de las fresas.  ¡Buenísima!

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Tarta de cumpleaños

P1130388No sé si os acordáis de la tarta que mi hija pequeña, Rosario, le hizo a su hermana María por su santo.  Pues esta vez era el cumpleaños de Rosario (¡12 años ya!), y buscó ella misma la tarta que quería.   Vio el diseño, por así decirlo, en una página de internet, pero luego decidió el tipo de bizcocho que quería y con que bañarla.  

El bizcocho es de chocolate, según una receta del chef francés Cyril Lignac que encontré en un blog (francés también):   “C’est ma fournée”.  Lo hice una vez tal y como está explicado en el blog, con una cobertura de chocolate, aunque en un molde de rosca:  

P1130242El bizcocho les encantó, pero el baño de chocolate no tanto, así que no colgué la receta (porque, si os acordáis, sólo cuelgo las que tienen éxito en casa).  

El baño de la tarta no es fondant, es chocolate blanco con colorante alimentario azul.  Y el resto de la decoración, obra de Rosario.  A los nietos les ha encantado:  “¡Es el mar, mira los ositos en sus barcos!”, decía Juan, el mayor.  “¡Son flotadores!”, contestaba Rosario.  El caso es que estaba buenísima.  Pequeña, eso sí:  he usado el molde más pequeño que tenía, de 20 cm de diámetro.  La próxima vez doblaré las cantidades.  Va la receta.

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

  • 200 g de chocolate negro
  • 250 g de mascarpone
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 75 g de azúcar glass
  • 40 g de harina

Para la decoración:

  • 180 g de chocolate blanco
  • colorante alimentario azul
  • galletitas de osito
  • gominolas en forma de aro

MODO DE HACERLO:

Sacar los huevos y el queso mascarpone de la nevera una hora antes de hacer el bizcocho, por lo menos.

Precalentar el horno a 150º, con calor arrriba y abajo;   y con ventilador si es posible.  

Derretir el chocolate.  Normalmente lo hago al baño María, pero hoy lo he derretido en el microondas.  4 minutos primero a 400W, pero luego lo he puesto dos minutos más porque no se había derretido.  Moverlo con una espátula al sacarlo para que se acabe de derretir del todo.

Poner en un bol el queso mascarpone, y batirlo un poco con la batidora de varillas para ablandarlo un poco.  Verter el chocolate derretido encima del queso y volver a batir con las varillas.

Ir añadiendo los 4 huevos, de uno en uno.  Cada vez que se añade un huevo hay que batir con las varillas unos 30 segundos, para que se incorpore bien antes de echar el siguiente.

Se añade entonces el azúcar, se mezcla con las varillas y por último se añade la harina tamizada, y mezclar suavemente.

En la receta que he seguido se insiste mucho en que se hornee el bizcocho encima de una lámina de silicona para que el bizcocho quede suave.  Así que he echado mano de un molde al que le he quitado la base, he puesto papel de aluminio sobre la lámina de silicona como aconsejaban en el blog y el aro del molde sobre él.  Aunque en la receta no decían nada de engrasar el molde, yo lo he hecho:  he engrasado el molde y el papel de aluminio.

Se vierte la mezcla en el molde, y se hornea a 150º unos 30 minutos.  Tiene que quedar hecho por los bordes, pero el centro tiene que temblar un poco, como un flan.  Se saca entonces del horno, y se mete en la nevera unas dos horas para que se enfríe antes de decorarlo.

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Hasta aquí la receta del bizcocho.

Y ahora, la decoración de Rosario:  Se necesita una tableta de 180 g de chocolate blanco.  Se derrite en el microondas también y se le añaden 6 gotas de colorante alimentario azul.   Se cubre la tarta con este chocolate encima de una rejilla, y se rodea de barritas de chocolate y galleta antes de que se endurezca el chocolate, para que se peguen bien al borde.  

Para la arena de la playa, se machacan galletas.  Se decora el mar con gominolas en forma de aro, con un osito de galleta dentro de cada una.  Se pueden poner también ositos en la arena, como si estuvieran tomando el sol.  Y alguna sombrillita también, aunque hoy no teníamos en casa.

Se vuelve a meter en la nevera, pero aconsejo sacarla por lo menos media hora antes de tomarla para que se temple, está más rica.

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Magdalenas de clara de huevo

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  El viernes pasado fue la fiesta de la Presentación de Jesús en el Templo, “La Candelaria”.  Ya he contado en otro post que en Francia es costumbre hacer crêpes ese día, y en casa mantenemos la costumbre.  Aunque realmente, en vez del viernes, las hice el domingo como postre para la comida.  El viernes estaba para poca fiesta, porque la víspera había fallecido una de las religiosas de mi colegio a la que quería mucho.  Pero la vida sigue, y el domingo venían todos a comer.

    ¿Por qué cuento todo este “rollo” para dar la receta de las magdalenas?  Porque hice muchas crêpes, y me sobraron 6 claras… que son justo las que se necesitan para estas magdalenas.  A veces uso esta misma receta para hacer un bizcocho en lugar de magdalenas.  El tiempo de cocción entonces es más largo.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 6 claras de huevo sin batir
  • 160 g de mantequilla blanda
  • 250 g de azúcar, y un poco más para espolvorear las magdalenas
  • 120 g de harina

MODO DE HACERLO:

     Se precalienta el horno a 180º.

    En una ensaladera se pone el azúcar y la mantequilla blanda.  Se mezcla bien con las varillas eléctricas (si no tenéis, se puede hacer a mano pero cuesta más).  Se añaden las claras sin batir y se vuelve a batir, hasta que “suba” un poco la masa.  Entonces se va añadiendo la harina poco a poco mezclando con una espátula o con las varillas (de mano, esta vez).

     Se rellena los moldes de las magdalenas hasta la mitad con la masa, y se espolvorea cada una con azúcar.

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    Se ponen en una bandeja de horno y se meten unos 15 minutos, hasta que estén doraditas y al pinchar con una aguja ésta salga limpia.