Patatas rellenas de salmón

¡Feliz año a todos!

Hice esta receta antes de Navidad, pero entre unas cosas y otras no me había puesto a escribirla. Aunque parezca pesado de hacer, por tener que vaciar las patatas, es un plato bastante rápido y fácil. Con la patata que no se usa se puede hacer un puré de patata riquísimo. En esta ocasión el relleno ha sido salmón ahumado, pero se puede cambiar por jamón y queso, carne picada rehogada con un poco de cebollita, atún…

Sobre el salmón va una capa de bechamel. Aquí tenéis cómo hacerla, pero usad las cantidades que doy hoy.  No me enrollo más, va la receta.

INGREDIENTES:

  • Una patata mediana por persona
  • 1 loncha de salmón por patata
  • queso rallado

Para la bechamel:

  • 50 g de harina
  • 50 g de mantequilla (o de aceite de oliva)
  • 3/4 de litro de leche
  • Sal, pimienta y nuez moscada (opcionales éstas dos últimas)

 

MODO DE HACERLO:

Se lava las patatas con agua, se ponen en un cazo con agua y sal que las cubra y se dejan cocer, desde que hierve el agua, 20 minutos.

Mientras cuecen se prepara la bechamel. No tiene que quedar igual de espesa que para unas croquetas, pero tampoco líquida como si fuera una salsa.  Si veis que está demasiado espesa, podéis añadir un poco más de leche.  Y si está demasiado líquida hay dos opciones:  o dejarla cocer más tiempo para que al reducir espese, o espesarla con maicena diluida en un poco de leche fría.

Al cabo de los 20 minutos se sacan las patatas, se deja que se enfríen unos minutos y se vacían. Para ello, se les corta la tapa de arriba, y se van vaciando con un sacabolas si lo tenéis, y si no con una cucharita. Esta patata que quitamos la guardamos para hacer luego un puré. 

Se pone en el hueco una loncha de salmón (o media si la patata es pequeña), y se acaba de rellenar con bechamel. Se cubre con queso rallado y se mete a gratinar.

Si se prepara el plato con antelación, hay que calentar primero las patatas en el horno unos minutos y gratinarlas cuando estén ya calientes.

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Se pone en el hueco una loncha de salmón (o media si la patata es pequeña), y se acaba de rellenar con bechamel. Se cubre con queso rallado y se mete a gratinar.

Si se prepara el plato con antelación, hay que calentar primero las patatas en el horno unos minutos y gratinarlas cuando estén ya calientes.

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Solomillos de cerdo al membrillo

P1140186Hace un mes me regalaron un montón de membrillos, unos 10 ó 12 kilos.  Me hizo mucha ilusión:  en casa de mis abuelos había un árbol de membrillos en la huerta, y cuando estaban maduros siempre cogía unos cuantos para hacer membrillo casero, que estaba buenísimo.

El caso es que llegué a casa con un bolsón de membrillos y me tiré dos días haciendo dulce y mermelada.  Una de las “tacadas” de membrillo salió un poco amarga y decidí añadírsela a la salsa de unos solomillos de cerdo que iba a preparar.  El membrillo desaparece, y el resultado es una salsa dulce muy rica, tanto que obtuve el beneplácito familiar para publicar la receta.  Como siempre, los ingredientes son para unas 12 ó 14 personas, pero no tenéis más que dividir por dos, o por cuatro, para adaptarlo a vuestras circunstancias.

INGREDIENTES:

  • 4 solomillos de cerdo grandecitos
  • 1 cebolla grande y un diente de ajo
  • 1 cucharada colmada de harina
  • 400 g de dulce de membrillo
  • 1 copa de vino dulce (Pedro Ximénez por ejemplo)
  • 1/2 litro de caldo de carne
  • 100 g de frutos secos:  ciruelas pasas sin hueso, orejones de albaricoque, pasas, arándanos…  lo que os guste más (y si no os gustan, pues no le pongáis nada)
  • 50 g de piñones
  • Sal, pimienta negra y aceite

MODO DE HACERLO:

Salpimentar los solomillos, y sellarlos en una olla con un poco de aceite de oliva.  Reservar.

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En la misma olla, pochar la cebolla en juliana y el diente de ajo picado con una pizca de sal.  Cuando esté transparente, se añade la harina, se rehoga un poco y se añade el vino subiendo el fuego para que se evapore el alcohol (¡y vigilando para que no se os pegue, que lleva azúcar!).  Se añade el caldo de carne, el membrillo en trozos, los frutos secos y los solomillos reservados. 

Se tapa la olla, y se deja cocer a fuego lento hasta que al pinchar la carne con una aguja (yo lo hago con una de hacer punto que tengo reservada para estos menesteres, pero podéis usar un palo de brocheta por ejemplo), ésta entre y salga sin oponer ninguna resistencia.  La carne de cerdo no tarda mucho en hacerse, en unos 20 ó 25 minutos estará hecha.  

Se tuestan los piñones en una sartén sin aceite, moviéndolos para que no se quemen, y se añaden a la olla en el último minuto, cuando ya están en su punto los solomillos.

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Se saca los solomillos y se lonchean para servir.   Si la salsa ha quedado demasiado líquida, se puede espesar con maicena normal o  maicena expres.

Se puede acompañar con un puré de patata, con patatas fritas, con couscous…  O con una buena ensalada.

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Rabo de toro

P1140206   Esta receta se puede hacer en olla a presión o en una cazuela normal.  Con la primera opción, el rabo de toro estará hecho en unos 50-60 minutos.  En cazuela, 3 horas.  Si tengo tiempo, prefiero la segunda opción:  pongo el guiso a fuego lento, lo abandono y mientras me dedico a hacer otras cosas.  Lo más trabajoso (pero tampoco es para tanto), es el principio de la receta:  enharinar y sellar los trozos de rabo, y cortar y pochar las verduras.  A partir de ahí, lo dicho:  se abandona el guiso (aunque hay que vigilarlo para que no se pegue una o dos veces a partir de la primera hora y media de cocción) y se puede aprovechar para preparar un acompañamiento, el postre…

  Este fin de semana éramos muchos para comer y Juan compró 4 kilos de rabo de toro.  ¡Casi no me caben en la cazuela!  Pero os voy a dar las cantidades para hacer la mitad.  Con los 4 kilos comimos 14 personas, y sobraron unos cuantos trozos para el día siguiente.

  El rabo de toro queda buenísimo de un día para otro, sólo tenéis que tener cuidado de que no se pegue al recalentarlo, y pasar la salsa en el último momento.

Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 2 kg +/- de rabo de toro en trozos
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates
  • 1 botella de vino tinto (750 cl)
  • 1/2 litro de caldo de carne (se puede hacer con una pastilla)
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta negra (4 ó 5)
  • harina para rebozar los trozos de rabo de toro
  • Aceite y sal

MODO DE HACERLO:

Se sala el rabo de toro, se pasan los trozos por harina y se sacude el sobrante. 

Se pica la cebolla y el ajo, se corta el pimiento y el tomate en cuadraditos y la cebolla en rodajas. 

Se cubre el fondo de la olla donde se vaya a preparar el guiso con aceite de oliva y, cuando esté caliente, se fríe el rabo de toro lo justo para que queden doraditos los trozos por fuera.  Se reservan.

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En el mismo aceite, bajando el fuego, se pocha durante unos 10 minutos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria, ligeramente salados.

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Al cabo de este tiempo se añade el tomate, y se deja unos 5 minutos más.  Es el momento de añadir el vino, subiendo el fuego.  Hay que dejarlo unos 5 ó 10 minutos hirviendo para que se reduzca a la mitad más o menos. 

 Se añade el caldo, el laurel y la pimienta, y los trozos de rabo de toro.  En cuanto vuelve a empezar a hervir, se baja el fuego para que se haga a fuego lento con la cacerola tapada. 

Para que os hagáis una idea, lo puse primero a tope (en el 9), luego lo bajé al 5, y cuando llevaba una hora y media lo baje más aún, al 4.  Como os he dicho, 3 horas de cocción, hasta que se separe muy fácilmente la carne del hueso.

Para servirlo, se sacan los trozos de carne de la salsa a una fuente, se pasa la salsa por un pasapurés (manía personal:  no me gusta pasar las salsas por la batidora porque me parece que quedan demasiado emulsionadas y con un color distinto).  Si ha quedado muy líquida, se espesa poniéndola a reducir a fuego fuerte, o con un poco de maicena (previamente diluida en un dedo de agua fría, se echa en la olla cuando hierve la salsa y se remueve para evitar que salgan grumos).  Si espesáis la salsa poniéndola a reducir, meted un momento los trozos de carne dentro otra vez para que se templen. 

Se sirve el rabo de toro en una fuente napado con la salsa.  El resto de salsa se sirve en una salsera.

Y como acompañamiento, unas patatas fritas son perfectas.  ¡Siempre sale bien!

 

 

Roast Beef

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     Llevo mucho tiempo sin colgar ninguna receta, así que ésta que escribo hoy la hice hace ya algunas semanas.   Como ya he contado en otros posts, una vez al mes nos llega la carne de ternera de Campocerrado;  y no sé con cuánta frecuencia, la verdad, pero sí que son varias veces al año, llega una pieza de unos dos kilos y medio de lomo con la que suelo hacer roast beef.   Por cierto, esta receta la saqué de su página, aunque ahora la han reformado y ha desaparecido el apartado de recetas.

     La fotografía sigue siendo mi asignatura pendiente, ya lo siento, y ésta que abre el post no refleja lo bueno que estaba.   

INGREDIENTES:

  • 1 pieza de lomo
  • 3 dientes de ajo fileteados
  • La cáscara de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza de Dijon (yo no le puse de Dijon, sino la que tiene granos de mostaza de Mercadona)
  • Romero, tomillo, sal gorda y pimienta en grano

Salsa de carne al Brandy:

  • El jugo de la carne
  • 1 vaso de Brandy
  • 1⁄2 l. de agua con 1 pastilla de caldo de carne disuelta, o medio litro de caldo de carne
  • 1 y 1⁄2 cucharadas de harina tostada (en la sartén, sin aceite, dando vueltas para que no se queme hasta que se quede marrón clarito)

 

 

MODO DE HACERLO:

     Sacar la carne de la nevera y dejarla a temperatura ambiente por lo menos un par de horas.

     Calentar el horno a 220º.  Limpiar la carne y bridarla.  Colocarla en una bandeja de horno. Salpimentar con sal gorda y pimienta en grano, untar con la mostaza y espolvorear la carne con el tomillo y el romero.  Freír la corteza de limón y el ajo en el aceite.

 

Cuando estén dorados ponerlos sobre la carne y añadir 3 nueces de mantequilla por encima también.  Meter la bandeja en el horno precalentado.  Para calcular el tiempo de asado, dejar la carne en el horno 10 min. por cada 1⁄2 kg. de carne.  Así queda rojita.  Si quieres la carne un poco más hecha hay que añadir 5 minutos al tiempo de horneado, y si te gusta mucho más hecha hay que calcular 15 minutos por cada ½ kg en vez de 10.

 

     Sacar la carne  del horno cuando esté hecha.  Dejarla enfriar un poco y envolverla en papel de plata.

Salsa:

    Poner la bandeja del horno tal cual en los fuegos de la cocina.  Añadir la harina tostada y cocer 1 min. dando vueltas.  Incorporar el Brandy y flambear.   Echar poco a poco el caldo para que no salgan grumos.  Rascar toda la sustancia de la bandeja  con una espátula o una cuchara de madera, y cocer hasta que espese un poco.  Colar la salsa y rectificar el punto de sal y pimienta.

 

     Cortar la carne en filetes justo antes de servirla.  Para que salgan filetes finos, la metí dos horas en el congelador y la corté con un cortafiambres.  Pero…  se me rompió a mitad, y acabé con un cuchillo jamonero.  Se puede hacer la carne con hasta 2 días dede antelación, pero no tiene que cortarse hasta el día en que se vaya a comer. 

     El roast beef se toma del tiempo, con la salsa muy caliente.

   Se puede servir con puré de patata gratinado con queso rallado por encima, con cebollitas y/o zanahorias glaseadas, con patatas, con pimientos, champiñones, guisantes…

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Mousse de limón fácil

p1140298Día 1 de enero de 2016.  Comida familiar en casa.  “¿Por qué no escribes un blog con tus recetas, así podríamos entrar a verlas y nos darías ideas?”, me pregunta mi cuñada Teresa después del postre.  ¿Un blog?, ¡menudo lío!, pienso.  No tengo tiempo.  Además, debe haber ya doscientos millones de blogs de recetas.  No aporto nada nuevo.  Bueno, quizá no es tan mala idea, así me obligo a escribir las recetas que voy haciendo y cómo modifico la receta original, que luego nunca me acuerdo.  Y a lo mejor tampoco me toma tanto tiempo.   Lo difícil es elegir el título ,  el diseño  (no me he roto la cabeza, la verdad).  Por ahora cuelgo la primera receta, el postre de hoy:  una mousse de limón fácil, muy suave, nada ácida pero con un sabor a limón intenso.  No hay foto por ahora, la colgaré la próxima vez que prepare esta receta.  Es que no había previsto escribir un blog.  Y tampoco había previsto hacer mousse de limón, la verdad, el postre de hoy iba a ser una mousse  de chocolate, o un brownie sin gluten.  Pero se me olvidó comprar mantequilla y no podía hacer ninguna de las dos recetas.  Así que abrí la nevera a ver qué se me ocurría, y vi unos yogures naturales y unos limones…

INGREDIENTES:

  • 6 yogures naturales (no azucarados)
  • 1 bote grande de leche condensada (unos 750 gr)
  • 5 limones (la ralladura de 3, y el zumo de los 5)

MODO DE HACERLO:

En un bol grande, mezclar bien los 6 yogures con el bote de leche condensada con la batidora de varillas eléctrica (un batidor de varillas manual sirve también, pero es más lento).

Rallar sobre la mezcla de yogures y leche la cáscara de 3 limones (sin blanco, para que no amargue), con un rallador muy fino.

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Hacer zumo con los 5 limones, y verterlo en la mezcla con la ayuda de un colador para que no pasen ni la pulpa ni las pepitas.  Mezclar todo bien, repartir en copas individuales o verter en un cuenco bonito, y meter en la nevera 3 horas por lo menos.  La he adornado justo antes de servirla con unas frambuesas que compré a petición de mi hija pequeña.  Pero si no tenéis frambuesas, se puede adornar con granillo de chocolate, o con unos granos de granada, o con unas fresas…

Con estas cantidades, hemos comido 12 adultos y 5 niños.  Eso sí, ¡no ha sobrado nada!  Si os parece mucha cantidad, podéis dividir la receta por dos (para los limones, usad el zumo de 3 y la ralladura de 2).

¡Feliz año santo de la Misericordia a todos!