Tarta de fresa

p1120350Sigo con los postres.  ¡Ya os habréis dado cuenta de que es lo que más me divierte hacer!  Estuve a punto de colgar la receta ayer, pero era Miércoles de Ceniza, inicio de la Cuaresma y uno de los dos días al año en que los católicos debemos hacer ayuno.  Basta pensar que tienes que ayunar para que tener mucha más hambre de lo normal.  Como para ponerme a escribir una receta de un postre, con lo golosa que soy…  Así que he esperado hasta hoy para redactar esta entrada, ¡soy una cobarde!

Usé hojaldre, pero esta tarta se puede hacer también con masa quebrada, si es casera mejor que mejor, pero es más largo de hacer y el domingo no tenía mucho tiempo.  Va la receta:

INGREDIENTES:

  • 1 lámina de hojaldre
  • Crema pastelera (la receta, aquí)
  • 20 fresas
  • 3 cucharadas de mermelada de fresa
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Mantequilla para untar el molde

MODO DE HACERLO:

Se enciende el horno a 200º.

Se extiende con un rodillo la masa de hojaldre.  Se engrasa un molde con mantequilla, se cubre con el hojaldre y se le ponen garbanzos dentro para que al cocer no se hinche.  (En la foto veréis que también puse judías porque no tenía suficientes garbanzos, pero no es buena idea porque con el calor la cáscara de las judías se desprende y se quedan trocitos pegados al hojaldre que es pesado quitar…  ¡porque hay que quitarlos, claro!).  

Se mete al horno hasta que el hojaldre esté dorado, unos 20 minutos.  Se deja enfriar.

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Mientras el hojaldre está en el horno se prepara la crema pastelera.  Se deja enfriar en la nevera y se rellena con ella el hojaldre.

Se lavan las fresas y se les corta la parte de las hojas.  Se parten por la mitad, reservando una entera para el centro.  (El domingo se habían puesto malas algunas de las que había comprado y no me dio para poner una fresa bonita en el centro, la tuve que poner fileteada).  Se adorna la tarta con las fresas.

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Para terminar, se ponen en un cazo las 3 cucharadas de azúcar y las 3 de mermelada, se mezcla bien, se lleva a ebullición y se deja cocer uno o dos minutos.  

Se retira del fuego y se pintan las fresas con esta mermelada clarificada.

Se deja enfriar del todo y se desmolda para servir.

Otra versión es mezclar fresas, frambuesas, moras…  La hice así en el cumple de Maca, mi hija mayor.  En este caso, en vez de pintar la fruta con mermelada clarificada lo suelo hacer con almíbar, hecho con dos cucharadas de azúcar y dos cucharadas de agua.

Pastel de frutos rojos

P1110157Este fin de semana ha venido Santi de San Sebastián, tiene “semana blanca” en la Universidad.  Santi es el sexto, y está estudiando en la Basque Culinary Center.  Para celebrarlo, y aprovechando unos vales-descuento de un supermercado muy bueno, se fue Juan a la compra con las niñas y trajo cosas distintas.  Distintas de las habituales del carro de la compra de una familia numerosa. quiero decir.  Entre ellas, unas frambuesas y unos arándanos que usé para el postre del domingo.  Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

Para la masa:

  • 250 gr. de harina
  • 125 gr. de mantequilla blanda
  • 2 huevos, + 1 para pintar la masa
  • 1 pellizco de sal

Para el relleno:

  • 800 gr. de frutos rojos (yo puse casi 600 gr. de fresas, una cajita de frambuesas y otra de arádanos)
  • 120 gr. de azúcar
  • 30 gr. de maicena
  • el zumo de medio limón
  • 30 gr. de mantequilla blanda

MODO DE HACERLO:

Se prepara primero la masa. Se pone la harina mezclada con la sal haciendo un volcán, los huevos batidos en el hueco del centro y la mantequilla en trozos por encima.  

CAM00776Se mezclan los ingredientes con los dedos, sin amasar mucho para que quede la masa quebradiza.  Se forma una bola que se divide en dos, se envuelve cada porción en papel film y se mete en la nevera media hora.

Se estira una de las porciones de masa con un rodillo.  Cuando la saqué de la nevera estaba un poco blanda y era difícil hacerlo, por mucho que pusiera harina en la mesa para que no se pegara.  Solución:  extender la masa entre dos hojas de papel film.  Se unta un molde con mantequilla y se forra la base y las paredes con esta masa. Se vuelve a meter en la nevera media hora más.  Usé un molde desmontable cuya base es un plato de cerámica y el borde es de silicona, así que es muy práctico porque al desmoldar el pastel queda ya emplatado.  

Mientras, se prepara el relleno mezclando las frutas (las fresas partidas en trozos), el azúcar y el limón.  Pasada la media hora, se saca el molde de la nevera y se rellena con la fruta, poniendo la mantequilla en trocitos por encima.

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Se extiende la otra porción de masa con el rodillo y se tapa con ella el relleno, sellando bien los bordes.

Se hacen unos cortes en cruz en la masa para que salga el vapor y se pinta el pastel con el huevo batido.  

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Se mete al horno 30 minutos a 200º.  Al cabo de los 30 minutos se abre el horno;  si el pastel está dorado, está ya la tarta.  Si no, bajar el horno a 170º y dejar el pastel 5 ó 10 minutos más.  Se habrá salido líquido del relleno por los cortes, es normal.

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Dejar enfriar antes de desmoldar.  Se puede servir frío o templado (que es la opción que más gusta en casa).  Para acompañar, nata montada o unas natillas claritas van muy bien.  Aunque solo, como lo tomamos el domingo en casa, está buenísimo.

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¡Ya lo siento, la fotografía sigue siendo mi asignatura pendiente!