Bica

P1130016El 17 de octubre celebramos el aniversario de la fundación del colegio por San Vicente de Paúl (creo que ya he contado en alguna ocasión que soy profesora en un colegio francés, privado y católico, al que también van mis hijas).  Ese día las de 6º de primaria organizan un desayuno al que invitan a las monjas, a los profes y a las mayores del cole.  Huelga decir que lo que sobra se lo toman ellas luego, por supuesto.  Y siempre sobra, porque traen un montón de comida y de bebida todos los años.  Hay  una norma:  por grupos, representan a los diferentes países en donde hay colegios de la Congregación (que se llama Union-Chrétienne de Saint Chaumond) y por lo tanto los desayunos tienen que representar la gastronomía de cada uno de esos países.  Y este año le ha tocado a mi hija pequeña llevar algo característico de Portugal.  Para hacerlo más fácil, tenía que ser para celíacos, pues cada vez hay más intolerancia al gluten entre los profes y las alumnas.  Preparamos unos pasteles de Belén sin gluten, y sobraron un montón de claras de huevo que se quedaron en la nevera muertas de risa.

Todo esto para contaros que no sabía qué hacer con tanta clara, y se me ocurrió preparar una bica.  Es un bizcocho muy típico gallego, esponjoso, que no lleva levadura. pero sí claras a punto de nieve y nata montada.  Va la receta

INGREDIENTES:

  • 12 claras de huevo
  • 1/2 l de nata para montar (con un mínimo de 35% de materia grasa)
  • 500g + 50 g de azúcar
  • 500 g de harina

MODO DE HACERLO:

Se precalienta el horno a 200 grados.

Se empieza separando las yemas de las claras.  Se montan éstas a punto de nieve firme.  Es más fácil hacerlo si se dividen las claras en dos cacharros.  Aunque yo tengo unos metálicos grandes, y ahí caben bien.  Cuando están montadas, se les añade 500 g azúcar poco a poco y se sigue batiendo para incorporarlo bien.  Se reserva.  Los otros 50 g de azúcar se usan más adelante.

Se monta también la nata.  La nata monta mejor si está muy fría, y el cacharro donde se va a montar también.  Yo meto otro cuenco grande metálico en el congelador unos 10 minutos, y el brik de nata montada también.

Se tamiza la harina (importante para que no queden grumos) sobre las claras, y se mezcla con unas varillas con movimientos envolventes, para que no se bajen mucho las claras y quede esponjoso el bizcocho.  Por último se incorpora la nata de la misma manera que la harina.

Se forra un molde rectangular grande con papel sulfurizado, se vierte la mezcla, se cubre con los 50 g de azúcar que faltaban y se mete al horno, que bajaremos a 180 grados.

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Tarda unos 45 minutos en hacerse, de todos modos al cabo de 30 minutos se puede ir comprobando la cocción pinchando la masa con una aguja:  si ésta sale limpia es que ya está la bica.  Se saca del horno, y se espera a que se temple para desmoldarla.

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